Дорогие читатели, на днях мы провели интервью с Мовсесом Ерицяном – владельцем сервиса по доставке шашлыка в городе Красноярск. Мовсес рассказывает о том, как навыки приготовления еды, привитые в детстве, помогли открыть свой бизнес, а умение руководить – построить успешную команду, нацеленную на качественную работу с клиентами.
Мовсес, ваша компания занимается доставкой шашлыка в городе Красноярск. Расскажите, как давно вы работаете в данной сфере? Кто вдохновил вас заниматься шашлыком?
Да, я работаю в городе Красноярск. Этой сферой занимаюсь уже в течение 7 лет.
Еще в конце 1990-х годов у нас с отцом стоял мангал на улице. С самого детства отец привил мне грамотный подход к выбору мяса, технику резки мяса по волокнам, правила подбора специй под маринад для конкретного вида мяса.
Отсюда и произрастает моя взращенная с детства любовь к готовке, готовке именно мяса.
Почему кафе называется «Шашлычков Рыжик»?
А вы посмотрите на меня, и все поймите.
Если более подробно, то я по приезду к отцу на летние каникулы помогал в жарке мяса. Я отвечал на поступающие телефонные звонки клиентов, которые, когда хотели заказать шашлык или люля-кебаб, говорили: "Рыжик, поставь жариться мясо".
И тогда возникла сама собой идея назвать свой бренд "Шашлычков рыжик".
Это был верный подход, потому что название всем известное в городе и люди в случае расширения моего бизнеса, уже заранее знали к кому идти за вкусно приготовленным мясом.
Чем отличается ваше кафе от кафе конкурентов в плане сервиса, качества, нетривиальности?
Отличие моего кафе от конкурентов заключается в сервисе — это теплостойкость фольгированных контейнеров, так же на каждом контейнере этикетка определенного блюда, что помогает людям легко и быстро разобраться, где, у кого, что лежит.
Мы добились очень строгого контроля качества: сперва через снабженца, потом через директора, потом через главного цеховика, то есть кто разделывает и маринует мясо и заключительный этап проверки проходит через поваров на филиалах.
Сейчас у нас разрабатывается программа осуществления доставки за 59 минут.
Расскажите, как много людей в вашей команде? По каким критериям подбираете сотрудников?
Наша команда растет не по дням, а по часам. На текущий момент нас уже 25 человек.
При выборе сотрудника на конкретную должность я делаю акцент на следующие критерии:
1)культура воспитания;
2)стремление к саморазвитию;
3)соблюдение чистоплотности;
4)проявление инициативы.
Я считаю, что эти критерии очень важны, так как от личностных качеств отдельно взятого сотрудника зависит качество и успех всей компании в целом.
Что входит в понятие «хороший шашлык»? Как непрофессионалу не нарваться на некачественное блюдо?
Знаете, хороший шашлык, в первую очередь зависит от хорошего мяса. Хорошее мясо в свою очередь зависит от того, чем кормят скот, где он выгуливается.
Непрофессионал не поймет, так скажем, невооруженным глазом не определит. И это нормально, потому что нужно знать поставщиков, да и вообще полный цикл, путь этого мяса с момента выгула скота и заканчивая нахождением свежеприготовленного шашлыка на вашей тарелке.
Очень многое зависит еще от условий хранения мяса уже на месте, в кафе или ресторане. Мы придерживаемся серьезного контроля за этим, так как наша цель накормить наших клиентов самым свежим и вкусным мясом.
Каковы ваши планы по развитию кафе? Быть может, вы хотите построить региональную сеть?
Конечно, мои планы и мечты, как бизнесмена, очень грандиозные. Я хочу, чтобы компания «Шашлычков Рыжик» вышла на уровень региональной сети, затем на уровень сибирского округа. А дальше будет видно.
Если бы не шашлычная, чем бы вы занимались? Какие у вас хобби и интересы?
Вы знаете, я такой человек что, учусь быстро и могу заниматься в принципе всем. У меня призвание, умение руководить.
Касаемо хобби, я люблю активный отдых, также читаю книги про лидерство, мне очень нравится.
Помимо этого, у меня очень развита интуиция, что помогает мне во всех сферах жизни.
Каким вы видите себя спустя 10 лет?
Я вижу себя спустя 10 лет в кругу очень влиятельных людей в стране, где мое мнение имеет место быть!
Спасибо за внимание!
Желаю, чтобы на вашей тарелке всегда оказывался только лучший шашлык!