Блюдо, которое мы вам сегодня предлагаем, – это второе блюдо на основе мяса, да еще какого мяса! Очень вкусный шотландский антрекот, восхитительное мясо, которое считается особенно ценным благодаря своим органолептическим характеристикам.
В сопровождении очень сладкого крема из желтого перца и запеченных овощей, не забывая при этом о безошибочном аромате трюфеля
Чтобы завершить всю микрозелень красной кольраби вместе с ее настоящими листьями, строго органическими.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПЕРСОНЫ:
- 2 Антрекот (высота 2 см)
- 2 желтых перца
- 1 фенхель
- 1 шарик белого трюфельного масла
- Ростки красной кольраби
- Свежий тимьян.
- Соль и перец для вкуса
- Оливковое масло экстра вирджин по вкусу
- Панировочные сухари.
ПОДГОТОВКА:
Перцы вымойте и удалите внутренние семена, фенхель также очистите, затем нарежьте оба соломкой. Сбрызните противень маслом, приправьте желтый перец и фенхель солью, свежим тимьяном, панировочными сухарями и сбрызните оливковым маслом, затем запекайте при 180° в течение 30 минут.
Теперь займемся мясом, нам нужно как следует разогреть тарелку или сковороду с антипригарным покрытием. Тем временем посолите и поперчите два антрекота и обжарьте их с обеих сторон на горячей сковороде, покрывая мясо 1 кусочком белого трюфельного масла в течение нескольких минут, пока не образуется небольшая корочка (реакция Майяра). Дайте мясу отдохнуть в течение нескольких секунд, прежде чем нарезать его.
После того, как овощи будут приготовлены в духовке, возьмите часть желтых перцев и взбейте их миксером, чтобы получился крем.
Нарежьте антрекот , подавайте с перечным кремом и овощами . Завершаем блюдо микрозеленью красной кольраби и (если хватит терпения дать ей вырасти) добавляем первые настоящие листья того же сорта. Две консистенции, а также два вкуса будут различаться, придавая блюду более или менее выраженный вкус капусты.
Желтый сладкий перец является отличным питательным источником клетчатки, кальция, фосфора и калия. Благодаря витамину С перец является антиоксидантом и помогает усваивать железо и сохранять упругость мягких тканей. Обладают очищающими, мочегонными и слабительными свойствами. По сравнению с другими видами перца, желтый содержит гораздо больше витамина С.
Фенхель можно есть сырым или приготовленным, он очень полезен для чувства сытости . Он богат витаминами, особенно А, В и С, а также минеральными солями. Он известен прежде всего своими пищеварительными свойствами; предотвращает образование кишечных газов. Фенхель также является овощем, богатым антиоксидантами и обладающим противовоспалительными свойствами.
Микрозелень красной кольраби очень богата питательными веществами, особенно витаминами B1, B2, B3 и C. Они содержат фолиевую кислоту, бета-каротин, кальций и другие минералы, такие как железо и калий. Калий является одним из важнейших веществ для правильного функционирования организма, он необходим для здоровья мышц и сердца. Наличие клетчатки в кольраби способствует пищеварению, снимает отеки и является хорошим союзником при запорах.