Есть такая народная мудрость – не умеешь варить кисель? Свари компот, добавь крахмал. Кисель готов. Крахмал лучше, конечно, кукурузный, хотя картофельный тоже сойдет. Сварить такой кисель, чтобы о нем помнили годами, записывали в талмуды и передавали как притчу по наследству — это уже искусство.
Лето очень похоже на зиму, только очень жарко. Вернее, не так. Лето очень похоже на зиму, потому что нет баланса. Пошел на оптовый рынок за спелой черешней – жарко. Пришел домой под кондиционер, ягоду перебрать, варенье и соус варить – холодно. Зимой также, только наоборот. Пошел на оптовый рынок за мандаринами – холодно. Вернулся домой к обогревателю, креп-сюзетт сочинять -жарко. А все почему? Правильно баланса нет. А фрукты они такие. Они всегда зреют, только чаще не у нас на Урале.
Из всех привозных фруктов я, естественно, больше всего люблю черешню. После клубники, персиков, винограда, мандаринов и слив). Уж больно короткий у нее сезон. Только начинаешь привыкать к цене, раз – сезон закончился. Поэтому считаю, что готовить блюда из черешни — это преступление по-уральски. Как ее такую вкусную, сочную, сладко-прохладную, с бордовым боком можно готовить. Ее надо есть, просто так, без ничего, желательно пока дети на учебе. Руки вот только зудят в заготовочной лихорадке, ничего с ними сделать не могу.
Ладно-ладно уговорили. Пошли готовить, но чур уговор. Никакой банальщины. Если кисель, то с лавровым листом и мятой. Компот – обязательно стебель ревеня туда и привозного узбекского лимона. А если соус, то непременно сирийский, с медом и корицей. Думаю, самое то, к шведским митболлам. Что нам ваши сворачивания бизнеса.
Главное не забывать про баланс, поддерживать его. Замерз под кондиционером, принял капушку согревающего перед готовкой, творчески настроился.
Совсем не обязательно, если на улице жарко, сидеть на холодной окрошке. Нижеприведённый кисель идеальный поддержатель баланса организма, где свежие ягоды великолепно сочетаются с теплыми специями и охлаждающими травами. Причем он хорош не только горячим, после ночи проведённой в холодильнике, становится только лучше.
ПРЯНЫЙ КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРЕШНИ. С мятой и лавровым листом.
Чуть-чуть занудствуя, напоминаю. Шалфей - он горький, его много в кисель не надо, некоторым может быть достаточно одного листа. Его можно сорвать в своем (чужом) саду, купить у бабушки на рынке, при желании заморозить для сохранности. Лавровый лист – он согревающий, но пахнет, его в кисель много не надо. Живет на полке со специями. Гвоздика – она обжигающая, очень пряная, ее надо совсем немного. Живет по соседству с лавровым листом. Мята – она охлаждает и пахнет. С ней тоже важно не перегибать. Добывается теми технологиями, что и шалфей.
Что нужно:
Вода хорошая - 1 литр
Черешня свежая – 200 гр. (вес без косточек)
Сахар – 150 гр. (1 стакан)
Крахмал кукурузный – 40 гр. (4 ч. л.)
Мята свежая – 1 стебель
Шалфей свежий лекарственный – 2 листа
Лавровый лист – 2 небольших листа
Гвоздика бутон – 2 шт.
Как делать:
1- Перебрать и освободить от косточек черешню. Залить ее холодной водой, добавить сахар, веточку мяты, листья шалфея и лаврового листа, растертые в порошок бутоны гвоздики.
2- Помешивая довести будущий кисель до кипения, кипятить на среднем огне три минуты. Выключить нагрев.
3- Настаивать под крышкой 10 минут. Посредством сита или ложки отбросить стебель мяты, листья лавра и шалфея. Свой балансирующий долг они отдали.
4- В небольшом количестве холодной воды (половина стакана) развести крахмал, влить его в черешневый взвар, перемешать, довести кисель до кипения. Выключить нагрев. Пряный кисель готов.
Густоту и сладость киселя можно регулировать количеством крахмала и сахара соответственно, в зависимости от ваших предпочтений.
One more thing… если остановиться на третьем пункте, не вводить крахмал, получится пряный компот, даже не компот, а самый настоящий безалкогольный пунш.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!