Паста Карбонара

Паста карбонара - это изысканное, но удивительно простое блюдо. Приготовленный с панчеттой (или беконом) и большим количеством пармезана, этот рецепт занимает всего 30 минут от начала до конца!

Сочная и удивительно снисходительная паста карбонара требует столько же времени на приготовление, сколько и на варку макарон. Ингредиенты просты - только спагетти (или другие длинные макароны), а соус карбонара готовится из панчетты или бекона, яиц, пармезана, небольшого количества оливкового масла, соли и перца. Шелковистый соус карбонара получается, когда взбитые яйца добавляют в горячую пасту и немного жира от панчетты или бекона.

Хитрость приготовления хорошей карбонары

Быстро размешать яичную смесь в пасте, которая должна быть достаточно горячей, чтобы яйцо сварилось и превратилось в соус, но не настолько горячей, чтобы оно свернулось.

Чтобы приготовить карбонару правильно, нужно немного потренироваться, поэтому не отчаивайтесь, если при первом приготовлении соус карбонара получится немного комковатым.

Некоторые люди добавляют в карбонару сливки. Это не традиционно, но вы можете сделать это и получить еще более сливочный соус для пасты. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 230 грамм панчетты или толстого бекона, нарезанного кубиками
• 1-2 зубчика чеснока, измельченные, примерно 1 чайная ложка (по желанию)
• 3 - 4 яйца
• 1 чашка тертого сыра пармезан или пекорино
• 1 фунт спагетти (или букатини, или феттуччине)
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Подогрейте воду для макарон:
   Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды (1 столовая ложка соли на каждые 2 кварты воды).
2. Обжарьте панчетту или бекон и чеснок:
   Пока вода доходит до кипения, разогрейте оливковое или сливочное масло в сковородку на среднем огне. Добавьте бекон или панчетту и готовьте на медленном огне до хрустящей корочки.

3. Взбейте яйца и половину сыра:
В небольшой миске взбейте яйца и добавьте примерно половину сыра.

4. Приготовьте макароны:
Когда вода закипит, добавьте макароны и варите при слабом кипении, не закрывая крышкой.

5. Добавьте в пасту панчетту или бекон:
Когда паста станет (еще немного твердой, но не кашеобразной), с помощью щипцов переложите ее в миску с беконом и чесноком. Дайте пасте просохнуть. Оставьте немного воды для пасты.

Быстро переложите пасту из кастрюли в миску, так как вы хотите, чтобы паста была горячей. Именно благодаря теплу макарон яйца достаточно нагреются, чтобы получился кремообразный соус.

Перемешайте все вместе, давая макаронам остыть настолько, чтобы яйца не свернулись при перемешивании. (Это самая сложная часть).

6. Добавьте взбитую яичную смесь:
Добавьте взбитые яйца с сыром и еще раз быстро перемешайте. Добавьте соль по вкусу. Добавьте немного воды для макарон, чтобы они не высохли.

Приятного Аппетита!