Говорю сразу, что это просто мега шоколадный торт. Нижний слой у него состоит из шоколадного бисквита с добавлением темного шоколада, а дальше три муссовых слоя из трех разных видов шоколада. По вкусу этот торт напоминает шоколадное мороженое. Он супер нежный, воздушный и тающий во рту. И если вдруг вы не любите десерты с желатином, то тут могу вас уверить, что в этом торте совершенно не ощущается желатин. Он имеет именно нежную муссовую текстуру. Поэтому я думаю, что такой торт многим должен понравится.
Если, что не пугайтесь в количестве ингредиентов, я постаралась максимально подробно все расписать, чтобы в дальнейшем у вас не возникло каких-либо вопросов.
Ингредиенты:
🍫🍰Шоколадный бисквит:
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 50 гр.
- Мука - 50 гр.
- Какао - 7 гр.
- Разрыхлитель - 3 гр.
- Молоко - 35 мл.
- Темный шоколад - 15 гр.
- Сливочное масло - 10 гр.
🍫🥛Мусс на темном шоколаде:
- Желатин - 8 гр.
- Вода - 45 мл.
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 50 гр.
- Молоко - 100 мл.
- Темный шоколад - 100 гр.
- Жирные сливки от 33% - 150 гр.
🍫🥛Мусс на молочном шоколаде:
- Желатин - 8 гр.
- Вода - 45 мл.
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 50 гр.
- Молоко - 100 мл.
- Молочный шоколад - 100 гр.
- Жирные сливки от 33% - 150 гр.
🍫🥛Мусс на белом шоколаде:
- Желатин - 9 гр.
- Вода - 50 мл.
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 40 гр.
- Молоко - 100 мл.
- Белый шоколад - 100 гр.
- Жирные сливки от 33% - 150 гр.
🍫🧈Глазурь для подтеков:
- Темный шоколад - 30 гр.
- Сливочное масло (комнатной температуры) - 20 гр.
📏Рассчитано на форму диаметром 16 см.
⚖️Вес торта - 1400 гр.
📐Высота торта - 10 см.
Способ приготовления:
Шаг 1
Начнем с приготовления бисквита. Для этого в отдельной емкости соедините все сухие ингредиенты. Это 50 гр муки, 3 гр разрыхлителя и 7 гр какао.
Шаг 2
Затем 1 яйцо взбиваем миксером до пены, а далее постепенно высыпаем к нему 50 гр сахара и продолжаем взбивать на высокой скорости, пока масса не увеличиться в объеме и не посветлеет.
Шаг 3
Затем высыпаем к яйцу все сухие ингредиенты, и аккуратно лопаткой перемешиваем движениями снизу вверх. Получится очень густое тесто.
Шаг 4
Теперь отдельно нужно смешать 35 мл молока, 10 гр сливочного масла и 15 гр темного шоколада. Их нужно растопить до однородности, это можно сделать в микроволновой печи или на паровой бане, кому как будет удобней, а затем растопленную массу вылить в тесто и снова аккуратно перемешать до однородности. Тесто получится довольно жидким, но при этом воздушным.
Шаг 5
Переливаем тесто в форму диаметром 16 см, верхушку можно подравнять чтобы бисквит ровно поднялся. И выпекаем его в заранее разогретой духовке до 180 градусов около 15 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить сухой.
Шаг 6
Получается такой не высокий довольно ровный корж. Высота его чуть больше 2 см. Теперь даем ему остыть на решетке шапочкой вниз, а затем заворачиваем его в пищевую пленку или в обычный пакет и убираем бисквит в холодильник хотя бы на часа 3.
Шаг 7
Если у вас корж получился немного кривой, тогда шапочку лучше подрезать немного, потому что нам важно чтобы он был ровный, чтобы дальше все муссовые слои ровно легли на него. И затем можно подготовить все для сборки торта. На подложку или удобное для вас блюдо кладем корж, оборачиваем его съемным кольцом и ацетатной лентой. Если что ленту можно заменить на полоски из файликов или из тонких папок.
Шаг 8
Теперь приготовим первый слой мусса из темного шоколада. Для этого заранее замачиваем 8 гр желатина 45 мл холодной воды, перемешиваем хорошо и убираем его набухать.
Шаг 9
Затем готовим заварной крем. Для этого в сотейнике смешиваем одно яйцо с 50 гр сахара, хорошо их венчиком смешиваем, и затем выливаем 100 мл молока.
Вообще правильно будет приготовить этот крем на двух желтках, но тогда на весь крем нам понадобится аж 6 желтков, что довольно много, поэтому я и готовлю крем на целом яйце. Но если вы решите готовить его на желтках, тогда я вам оставлю ссылку на рецепт вкусного меренгового рулета, чтобы вы потом знали куда деть белки!)
https://youtu.be/yVzal2Cg5DE
Шаг 10
Теперь убираем крем на средний огонь, и постоянно помешивая лопаткой варим его до температуры 82 градуса. Но если у вас нет кулинарного термометра, то ничего страшного, тогда его нужно варить до первых признаков кипения. Как увидели, что появились первые пузыри, то всё, крем готов, он к этому времени как раз немного загустеет.
Шаг 11
Теперь нужно подождать буквально минуту чтобы крем остыл, а затем через сито вылить его на 100 гр темного шоколада. Шоколад нужно заранее мелко порезать, или можно взять шоколад в каплях. Выливаем мы крем через сито, чтобы в шоколад не попали свернувшиеся крупинки белка и комочки, если они появились. Также важно не выливать прямо горячий крем, потому что шоколад может свернуться. Поэтому даем ему минутку остыть, и холодной крем тоже не выливаем, потому что так шоколад вообще не растает.
Шаг 12
Затем его нужно хорошо перемешать, получится такая шоколадная масса.
Шаг 13
Далее растапливаем в микроволновке или на паровой бане набухший желатин, главное не кипятите его! И тонкой струйкой выливаем его в шоколадную массу и хорошенько перемешиваем до однородности. Теперь этой массе нужно дать остыть хотя бы до температуры 35 градусов. Пока будем взбивать сливки масса как раз остынет. В холодильник ни в коем случаи не убирайте ее, а то желатин сразу схватится!
Шаг 14
Теперь на средней скорости миксера взбиваем 150 мл очень холодных жирных сливок. Берите их от 33% жирности, с меньшим количеством сливки просто не взобьются. И взбиваем их до мягких пиков. Примерно 5 минут.
Шаг 15
Выливаем сливки в шоколадную массу, и хорошо перемешиваем венчиком до однородности. Получится очень воздушная масса.
Шаг 16
Выливаем первый слой мусса на корж, можно немного потрусить подложку чтобы мусс ровно лег. И убираем его в холодильник для стабилизации примерно на 1 час.
Шаг 17
А где-то за 20 минут я готовлю следующий вид мусса на молочном шоколаде. Здесь способ приготовления точно такой же как и для первого слоя. Также нужно заранее замочить желатин, вылить не очень горячий крем на шоколад, хорошо перемешать.
Шаг 18
Затем растопленный желатин соединить с шоколадной массой, дать немного остыть, затем взбить сливки и соединить с шоколадной массой, и вылить его на первый слой мусса и также убрать в холодильник на 1 час.
Шаг 18
В слои из белого шоколада есть небольшие отличия в ингредиентах. Тут мы берем на 1 гр больше желатина. В итоге получается, что нужно 9 гр желатина замочить 50 мл холодной воды и также дать набухнуть. И в заварной крем, нужно положить не 50 гр сахара, а 40 гр, так как белый шоколад сам по себе слаще. А далее все тоже самое.
Шаг 19
Теперь когда все слои мусса готовы, убираем торт в холодильник хотя бы на часа 4, до полной стабилизации.
Шаг 20
Затем можно снять кольцо и аккуратно снять пленку.
Шаг 21
Торт можно оставить и в таком виде, но я хочу его украсить шоколадными подтеками и клубникой. Для глазури я беру 30 гр темного шоколада и растапливаю его вместе с 20 гр сливочного масла. Затем переливаю в пакет и делаю потеки. Чем тоньше у вас будет дырка в пакете тем тоньше у вас будут потеки. Я их делаю не на весь торт, а только на середину, а оставшуюся глазурь выливаю на верхушку торта, скажем так от первого потека до последнего, и выравниваю ее сверху. И также сверху кладу кусочки клубники.
Шаг 22
Торт получается очень высоким и довольно тяжелым. И он сам по себе очень сытный так, что тортика хватит надолго.
Готовьте с удовольствием и потом пишите как вам, также не забудьте подписаться, чтобы не пропустить другие вкусные рецепты!)
