Для того чтобы подготовить вкусный шашлык, нужно выбрать качественное мясо молодого барана, не старше одного года. Такое мясо отличается отсутствием излишней жирности и специфического запаха. Нарезка для шашлыка лучше всего делается из окорока, передней лопатки или ребрышек. Другие части баранины, такие как вырезка вдоль хребта и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника, также могут использоваться в качестве деликатеса.
При выборе баранины для шашлыка следует обратить внимание на несколько характеристик:
- Цвет мяса должен быть розоватым с мелкими прожилками, а поверхность мяса должна иметь тонкий, равномерный слой жира.
- Жир должен быть плотным, однородным и белым, похожим на воск.
- Мясо должно иметь приятный аромат без запаха аммиака, который может присутствовать у невыгуляемого барана.
- Ребра должны быть тонкими и гибкими, толщина и плотность расположения ребер могут указывать на возраст барана.
- Поверхность мяса не должна быть слизистой или влажной, а должна пружинить при надавливании пальцем.
Избранное маринады для бараньего шашлыка: как добиться наилучшего вкуса. Ключевым фактором приготовления шашлыка из баранины является выбор подходящего маринада. Множество рецептов доступны для использования, однако для достижения желаемых результатов, следует обратить внимание на популярные и проверенные рецепты. Использование этих рецептов поможет сохранить мясо баранины мягким и ароматным.
СПОСОБ 1:
Шашлык из баранины в маринаде из лука: традиционный рецепт азербайджанской кухни. Подлинный шашлык, приготовленный в Азербайджане, готовится только из отборного мяса и маринада из лука. Для приготовления маринада необходимы следующие ингредиенты:
-1-2 кг репчатого лука, соль по вкусу,
- молотый черный перец по вкусу.
Чтобы замариновать мясо, следуйте этим шагам:
-нарежьте лук тонкими полукольцами, смешайте его с кусочками мяса, посолите и поперчите по вкусу.
-Все ингредиенты тщательно перемешайте руками, чтобы лук выделил сок и пропитал мясо.
-Приготовление ингредиентов для маринада займет 15 минут, а маринование шашлыка потребует 4 часа. Этого количества маринада будет достаточно для 3 кг мяса (15 порций).
СПОСОБ 2:
Армянская кухня предпочитает использовать гранатовый соус для маринада шашлыка из баранины, который придаёт мясу невероятный аромат и делает его мягким.
Для приготовления маринада необходимо взять следующие ингредиенты:
-700 мл гранатового сока,
-5 репчатых луков,
-1/3 чайной ложки молотой зиры,
-по 1 чайной ложке молотого кориандра и черного перца,
-1 столовую ложку соли и 2-3 столовые ложки растительного масла.
Чтобы замариновать 1,5 килограмма мяса (7 порций), нужно измельчить репчатый лук на мясорубке или на крупной терке, смешать молотую зиру, кориандр, соль и черный перец, натереть кусочки баранины этой сухой смесью, добавить измельченный лук, залить гранатовым соком и растительным маслом, тщательно перемешать все ингредиенты и уплотнить. Подготовительный этап займет около 20 минут, а процесс маринования будет длиться 4 часа. Получится 1 литр маринада.
СПОСОБ 3:
В восточной кухне очень популярен простой рецепт маринада для шашлыка из баранины с томатным соусом и свежей зеленью. В помидорах содержится кислота, которая способствует смягчению волокон баранины, а свежие зеленые добавляют ароматные нотки и убирают специфический запах.
Для приготовления маринада необходимо:
- 600 мл томатного сока,
-1 кг репчатого лука,
-70 мл растительного масла,
-100 г петрушки,
-50 г базилика,
-1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка приправы для шашлыка.
Шаги по маринованию: измельчите зелень петрушки и базилика ножом или в блендере, посолите и добавьте приправу для шашлыка, полейте маслом и перемешайте. Нарежьте лук тонкими полукольцами, немного посолите и хорошо помните руками до выделения сока. Выложите лук на мясо и залейте кусочки баранины томатным соусом и зеленью. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Готовка продуктов для маринада займет около 20 минут, а маринование шашлыка из молодой баранины займет 2 часа. Из указанных ингредиентов получится 1,4 л маринада, которым можно замариновать 3 кг баранины (15 порций). Правильно подготовленный маринад сделает шашлык из баранины нежным, ароматным и таящим во рту. Можно выбрать разные способы заправки баранины, но использование этого оригинального соуса позволит создать настоящее кулинарное шедевр и удивить гостей необычным послевкусием нежного бараньего мяса.
Приятного аппетита)))