История ресторана. Скандалы. Расследования. Традиционно начнём с истории о ресторане:
Согласно сайту «Хорошей девочки» - это casual-dining заведение с современным взглядом на гастрономию. Если чуть проще, то это ресторан европейской кухни с уклоном на правильное питание, как пишут большинство статей, однако ничего особенно диетического я там не увидела. Заведение открылось в 21-ом году под крылом Bulldozer Group президентом холдинга и ресторатором Александром Орловым. В 22-ом Орлов продал российскую часть бизнеса, в том числе «Хорошую девочку» неназванным инвесторам с Ближнего Востока. Но учитывая то, как долго я искала информацию о новых владельцах, видимо, ресторан решил не афишировать смену «верхушки», то ли пытаясь и дальше «выезжать» на имени Александра Орлова, то ли не пугать людей значительными реорганизациями. Есть версия о передаче активов Орлова, в том числе нашей «Хорошей девочки», новому бренду ALBA group. Однако факт остаётся фактом - подвергать перестройку огласке ресторатор и, вероятно, не только он, не собирались.
Открытие заведения с провокационными постами в запрещенной соц. сети, цитатами из меню, рекламой и философией вызвало большое количество негативных комментариев. Вот выдержка из статьи интернет-издания «Такие дела» от января 2021:
« В *запрещенной соц. сети* заведения публикуют посты, которые вызывают критику со стороны пользователей соцсетей. «Умелая женщина даже из того, что плохо лежит, быстро сделает то, что хорошо стоит», говорится под одной из публикаций ресторана. В комментариях к этому посту пользователи оставляют в основном негативные отзывы.
Орлов рассказал изданию The City, что меню ресторана - это «дневник девочки».
«Команда ресторана против сексизма, гендерных объективаций и дискриминаций.
Проект - про иронию (и даже самоиронию), которую каждый будет интерпретировать по-своему. Про открытость и преломление застоявшихся социальных норм. Это место, где можно спокойно говорить то, что думаешь, а не коллекционировать штампы.
Наше чувство юмора, возможно, поймут не все, но мы и не стремимся угодить каждому»,
- заявил он. »
После интервью с Александром стало понятно, что ресторатор не очень то и заботится о собственной репутации, разбрасываясь направо и налево провокационными фразами:
• « Я просто говорю то, что думаю, и все. И я действительно не беру на руководящие должности толстых людей. Невзирая на пол. Это правда. И я не стесняюсь об этом говорить. Мне насрать на общественное мнение. И на репутацию тоже.»
• « Вообще, эти матерые феминистки, неудачницы, которые пытаются на этом как-то сыграть, - мне на них абсолютно наплевать с высокой колокольни.»
• « Короче, я отвечаю на ваш вопрос: мне наплевать, и я делаю то, что хочу. Мне все равно.»
• « - Может возникнуть ситуация, при которой вы измените свое мнение, увидев, что для бизнес-сообщества это больше не работает? (интервьюер) - Для бизнес-сообщества это все работает. (о хайпе, сомнительных высказываниях и весьма вызывающем поведении)»
• « - Мы сейчас живем в мире, где у людей на плохой репутации сгорают карьеры и состояния. (интервьюер) - Зачем думать о том, что будет, если что-то произойдет? Если у бабушки будет член, она будет дедушкой - вы знаете прекрасно такую поговорку. Пусть у нее вырастет член, тогда и будем разговаривать.»
В общем, концепция ресторана, думаю, предельна ясна. Предлагаю, наконец, перейти к самой рецензии. Спойлер: для вводной части, с которой вы уже ознакомились, я приготовила все самое «грязное», далее будет слишком много похвалы.
Обслуживание.
Традиционно начнём с него. Помните, как я в пух и прах раскритиковала сервис в «Efac iccug»? Если нет, то ловите ссылочку на рецензию: https://t.me/ulookforwardto/1306. Так вот, ресторану Пинского стоит поучиться у «Хорошей девочки», ведь не просто так ее называют хорошей.
Даже мне сложно найти изъяны в абсолютно безупречном сервисе бывшего Орловского ресторана. Приветливые девушки на входе, потрясающие общительные официанты, как я люблю, готовые и поделиться собственными предпочтениями, и рассказать о каждой позиции из меню, и выполнить все-все пожелания. Отдельно отмечу собственный мерч заведения, который и служит униформой персонала, однако, что немаловажно, понравившиеся изделия можно приобрести онлайн или непосредственно в самом ресторане.
Еще один пример хорошего обслуживания. Во время «трапезы» у нас проходил мастер-класс по рисованию акриловыми красками. Естественно, столы и полотенца нет-нет да и были испачканы, но ни разу не было сделано замечание или показано какое-то недоверие или волнение со стороны персонала.
*акриловая краска отмывается, со стола уж точно*
Честно скажу, всё-таки были недочеты и оплошности одного конкретного официанта (мы сидели большой компанией, поэтому нас обслуживали двое), который каждый раз забывал доносить до кухни и бара наши заказы. Однако я настолько была впечатлена профессионализмом другого, что на это хочется закрыть глаза. К слову, вдруг вам предоставится возможность посетить «Хорошую девочку», просите закрепить за вашим столиком именно официанта Василия.
Почему я уделяю этому так много внимания, даже советую вам конкретного официанта?
Да потому что есть три главных компонента хорошего ресторана: еда, обслуживание, дизайн (как помещение, так и подача). Я убеждена, что в новых реалиях два последних - наиболее важные, выиграв даже у самой еды, как бы парадоксально это не звучало. В ресторан люди приходят не за блюдами, они приходят за эмоциями.
Давайте подумаем. О каком ресторане вы слышали чаще всего с точки зрения дизайна? Я - о «Krasote» моего любимого Бориса Зарькова. А о каком с точки зрения обслуживания? Естественно, о «Nusr-Et». И даже если вы не знаете ресторан по названию, то точно помните его по миллиону постов в запрещенной соц. сети, где мужчина в черных перчатках и очках Лепса эффектно подает мясо, а после посыпает солью, как я говорю, «через локоть». Вспомнили? Конечно вспомнили. Но на вопрос о наиболее известном своей кухней ресторане, я впала в ступор. Вот вам и подтверждение моей теории.
Еда.
Естественно, я не могу вас не познакомить с шеф-поваром - Светланой Сурсиковой (ранее - Novikov Group, NOMA). По ее словам, меню было придумано чуть ли не за один вечер, а также принято в работу без особых правок. Однако изучив большое количество рецензий и обзоров 21-ого года, я заметила, что меню «Хорошей девочки» всё-таки претерпело определенные изменения: некоторые позиции, как я поняла, были убраны, а некоторые - преобразились (например, паста орзо резко перекрасилась в сиреневый).
За сладкую же составляющую «Хорошей девочки» отвечала Любовь Плаксина (работала в Vogue, White Rabbit Family, Sartoria Lamberti).
Раз уж мы заговорили о десертах, то поделюсь некоторыми позициями из меню, которые цепляют взгляд своим названием: «Jacquemousse», «Идеальный размер», «Старалась как могла» и тд.
К слову, не только названия десертов отличаются креативностью . «Воздух Патриков», «Светская life», «Содержанка», «Нимфоманка» - позиции коктейльной карты ресторана.
Вот несколько моих рекомендаций, к которым определенно стоит присмотреться:
— печеный камамбер, мороженое, инжир (обязательно закажите поджаренный хлеб, к блюду по каким-то причинам он не идет. Видимо, из-за сезонности камамбер сейчас подают с тыквой, а не обожаемым мной инжиром);
— сиреневое ризотто с гребешком;
— хорошая девочка (абсолютный фаворит всей коктейльной карты).
Из десертов, к сожалению, не могу выделить ни одно блюдо. Шоколадная основа в позиции «Улетаю в Дубай», на мой взгляд, имела искусственный, химический вкус. То же самое могу сказать и о глазури на пончиках «Mama, I'm in love with a criminal».
И пару слов о подаче. Конечно, она была провокационной: то изображение женского тела на тарелке, то копирование этого самого женского тела в «Идеальном размере», то записки с вызывающими надписями в дополнение к коктейлям. Я оценила.
Дизайн.
Здесь же дизайнеры решили не отыгрываться, оставив всю «темную» сторону «Хорошей девочки» для блюд и шуточек. Мне это понравилось. Интерьер выдержан в спокойных бежево-серых оттенках с акцентами лишь на некоторых предметах.
И последнее, что меня порадовало, это свет! Правильно расставленный свет! Если будете в ресторане, обязательно обратите внимание на точечно направленное на столы освещение. Я так понимаю, дело рук Евгении Ужеговой изLivingnow Studio. Браво.
Подводя итог, я осталась ну уж очень довольной, поэтому хочу тщательнее изучить меню в следующие разы. Достойный пример по-настоящему хорошей работы ресторатора. Ставлю заведению 8/10.