Каждый, кто запекал рыбу и овощи или пытался сохранить мясо сочным в духовке, наверняка прибегал к использованию алюминиевой фольги. Она используется во многих кухнях по всему миру на протяжении десятилетий, но в Интернете появились утверждения, что она вредна для нашего здоровья. Так ли это на самом деле, или это очередной миф?
Алюминий повсюду
Прежде чем перейти к сути вопроса, стоит узнать больше о самой алюминиевой фольге. Она представляет собой тонкий лист блестящего алюминиевого металла. Для его производства большие плиты металла прокатывают до тех пор, пока они не достигнут толщины около 0,2 миллиметра.
Эти металлические листы имеют широкий спектр применения за пределами кухни, в том числе в промышленной упаковке, изоляции и транспорте.
Вот первый камень преткновения для утверждения, что алюминиевая фольга опасна для здоровья — алюминий есть везде, и проблема не обязательно только в фольге. Он встречается в природе и является третьим по распространенности элементом в земной коре. В естественном состоянии он обычно связан с другими элементами, такими как фосфат и сульфат, поэтому, помимо упаковки продуктов питания, противней и даже косметики, мы также находим его в почве, питьевой воде и продуктах питания (он содержится во фруктах, овощах, мясе, рыбе, зерновых и молочных продуктах).
Пищевые добавки, такие как консерванты, красители и искусственные загустители, также содержат алюминий — иногда даже в количествах, значительно превышающих домашние альтернативы.
Количество потребляемого вами алюминия зависит от нескольких факторов - насколько легко он впитывается в саму пищу, насколько богата алюминием почва, в которой выращивались продукты, как они были упакованы и хранились, а также содержатся ли в них добавки.
Следы этого металла также можно обнаружить во многих лекарствах, особенно в антацидах. Но во всех этих случаях важно помнить, что лишь небольшая часть алюминия, который вы принимаете внутрь, действительно усваивается вашим организмом. Остальная его часть будет выведена либо через кал, либо с мочой.
Алюминий действительно может быть опасен для здоровья, но в основном, когда его уровень высок. Некоторые исследования обнаружили доказательства того, что этот металл может быть связан с болезнью Альцгеймера, поскольку повышенный уровень алюминия был обнаружен у людей, страдающих этим заболеванием. Другие предполагают, что он может быть связан с раком. Однако результаты далеко не окончательные, и необходимы дальнейшие крупномасштабные исследования.
А что же фольга?
Как и в случае со многими другими металлами, важно сократить количество потребляемого нами металла до минимума, но полностью отказаться от него сложно. Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация утверждают, что в нашем организме допустимо низкое содержание алюминия — около 2 миллиграммов на килограмм веса тела в неделю.
Однако исследования показали, что алюминий, содержащийся в кухонной утвари, фольге и других покрытиях, может просачиваться в пищу. Факторы, влияющие на количество выщелачивания, включают температуру, при которой вы готовите, кислотность пищи и наличие других ингредиентов, таких как специи и соли. Одно исследование, опубликованное в 2006 году, показало, что количество алюминия в запеченном красном мясе, приготовленном в фольге, может увеличиться на 378 процентов.
Да, это выглядит пугающе, но пока нет убедительных доказательств того, что потребление алюминия из фольги связано с повышенным риском для здоровья.
Если вы сомневаетесь, вы можете ограничить свой риск, избегая приготовления пищи с фольгой при высоких температурах, используя меньше фольги на пище, не используя посуду с алюминиевым покрытием и не смешивая алюминиевую фольгу с кислыми продуктами.
Вы также можете уменьшить количество потребляемого алюминия, отдавая предпочтение домашним блюдам, а не переработанным коммерческим альтернативам.