Ну что ж, настало время для этих суперских, бомовских колбасок. Сразу говорю рецепт займет время, но а как иначе, зато вкусно и можно приготовить сразу много на время вперед.
Первые колбаски, ингредиенты:
На 1,1 кг (1 кг мяса, 100 гр воды)
Петрушка пучок
Соль 20 грамм
Приправа для фарша 2 ч л - 5 гр
Итальянские травы - 1 ч л - 2 гр
Паприка 1 ч л 4 гр
чеснок 1 ч л 5 гр
Немного перца
Вторые колбаски, ингредиенты:
На 1,1 кг (1 кг мяса, 100 гр воды)
Соль 25 грамм
Чеснок 1 ч л 5 гр
Паприка 2 ч л 8 гр
Перец чили 2 гр
Острый перец 2 гр 0,5 ч л
Черный молотый перец 0,5 ч л
Начинаем готовить. Мясо нужно выбрать с хорошим процентом содержания жира. У меня в самом мясе было его маловато, добавляла жир. Жир я обычно срезаю с мяса, когда готовлю разные блюда, убираю в пакетики и замораживаю. В идеале чтобы мясо было подморожено.
Мясо с помощью мясорубки превращаю в фарш.
Всего мяса у меня было чуть больше 2х кг. На 1 кг нужно добавить 100 гр. холодной, лучше даже ледяной воды. Я, соответственно, добавила 200 гр.
Хорошо вмешиваем воду, это делается довольно легко.
Я сразу разделила фарш на 2 равные части. И затем я убираю фарш в холодильник. Он должен быть всегда хорошо охлажденным. Если Вы в какой то момент поняли, что фарш нагревается, уберите его в холодильник или морозилку на некоторое время. Если фарш будет теплым, колбаски получатся сухими.
Подготавливаю специи. Для первых колбасок беру пучок петрушки. Измельчаю его.
Добавляю в фарш петрушку.
И все указанные специи. Соль, приправу для фарша, итальянские травы, паприку, сушенный чеснок (можно свежий), немного перца. Специи показала на фото (если что - листайте)
Хорошо всё перемешиваем.
Этот фарш я убираю в холодильник, и достаю второй.
В него мы просто добавляем все специи: Соль, Чеснок сушенный, Паприка, Чили, Острый перец, черный молотый перец
Также хорошо перемешиваем. Я рассчитывала, что эти колбаски получатся острыми, но толи перец подвел, толи его было мало, колбаски были совсем не острые, но очень вкусные.
Убираем в холодильник. И займемся подготовкой оболочки. Для таких колбасок, конечно, оболочка нужна натуральная. У меня это черева свиные, калибр 34/36. Покупала на озоне и на вайлдберисе.
Их подготавливаем по инструкции, промываем, заливаем холодной водой минут на 15-20, затем промываем теплой водой. Надеваем череву на шприц, он есть в мясорубке, есть специальные шприцы, я пока купила себе маленький, ручной. Надеваем сколько нужно оболочки, завязываем.
Достаем фарш и начиняем череву. Сначала один фарш, когда закончили с ним, чуть оставили место, отрезали, завязали. Набиваем не сильно плотно.
Затем завязали новую череву, достаем и используем второй фарш.
Вот столько получилось.
Затем нужно закрутить колбаски нужного Вам размера. Я сделала довольно большие, можно и поменьше. Прокручиваю на месте сгиба раза 3-4-5. Еще советуют крутить каждую колбаску в разные стороны, если первую крутили на себя, то вторую крутим от себя и т.д. Всего у меня получилось 7 довольно больших колбасок.
Перед тем как выкладывать их на решетку я их разрезала между собой, ничего не случилось, фарш остался на месте. На большую решетку вместилось 5 колбасок одного вида и 5 другого. Еще по 2 колбаски я оставила на другой день, хранила их так в холодильнике 2 дня.
Жарим до готовности на мангале и подаём. Кто как любит, кетчуп, майонез, овощи.
У нас вот так)) Даже картошка не нужна к таким вкуснейшим колбаскам.