Пилав — это не название блюда из риса, а способ приготовления блюда. Пилав готовят не только из риса, но и из булгура, например. Этот пилав из риса с вермишелью традиционно служит гарниром для основного блюда.
Если пилав готовят только из риса, то к рису часто добавляют мелко нарезанный лук, например, или кедровые орехи, или изюм, или варёный нут, или овощи, припущенные с добавлением сливочного масла. Все добавки кладут в рис до момента добавления воды.
Принцип приготовления любого пилава таков: сначала подготовленный рис обжаривают в сливочном или растительном масле. Когда крупа как следует пропитается маслом, её заливают водой в объёме в 1,5-2 раза превышающем объём риса, и варят под крышкой.
Есть небольшая хитрость, благодаря которой блюдо получится ещё вкуснее: после снятия кастрюли с плиты нужно, не открывая крышки, дать готовому рису постоять-подумать минут 10-15.
Пилав — блюдо очень простое, бесхлопотное, при этом очень вкусное. Продукты для него нужны самые доступные. Количество продуктов беру классическое, рекомендованное турецкой кулинарной книгой.
Ингредиенты:
360 гр. риса (2 гранёных стакана до поперечной полосы)
40 гр. вермишели
40 гр. сливочного масла
соль по вкусу
Рис насыпаю в стеклянную салатницу и заливаю его кипящей водой на 2 см (примерно) выше крупы. Оставляю рис на 30 минут для набухания.
Набухший рис тщательно промываю несколько раз до прозрачной воды. В кастрюле растапливаю масло и обжариваю в нём вермишель, непрерывно помешивая, до золотистости.
К обжаренной вермишели добавляю промытый и отцеженный от воды рис и, посолив, продолжаю обжаривать рис с вермишелью ещё несколько минут, непрерывно помешивая.
Рисинки должны "искупаться" в масле и заблестеть. Вливаю в кастрюлю 750 мл воды, накрываю крышкой и оставляю готовиться до полного впитывания рисом воды.
Рис готовится минут 15-18. Время приготовления во многом зависит от сорта риса. Если вдруг вода вся впиталась, а рис не приготовился, то можно добавить ещё воды. Вода должна быть непременно кипящей.
Убираю кастрюлю с огня и даю рису постоять под крышкой минут 10.
Имейте ввиду, что если вермишель обжарить до лёгкой золотистости, то на выходе получите вермишель жёлтого цвета. Она обесцвечивается в процессе приготовления. А если поджарите до тёмного цвета, то пилав будет выглядеть как на верхнем фото, примерно.
Если едоков немного, то можно смело готовить из половины продуктов.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.