«Я неплохо готовлю завтраки, если «завтрак» означает поджарить грубо нарезанный бекон и взболтать нечто из яиц с луком, сыром и щепоткой итальянских приправ», - сообщает нам Джордж Мартин в предисловии к официальной поваренной книге «Игры престолов». Вот удивил! Да все мы когда-то, да варганили себе и ближайшим окружающим, оказавшимся с нами рядом утром, такое вот «нечто» из яиц, лука, сыра, помидоров, сосисок, всего-что-нашли-в-холодильнике и много из чего еще. Положа руку на сердце, мало что может сравниться с такой вкуснятиной.
Суровый народ Дорна, где «песчаные земли дают то, что может дать пустыня», тоже частенько завтракает тем, что и мы все, и что так хорошо получается у их создателя Мартина. Но все же, несмотря на суровость, утренняя трапеза у них получается не такой уж и скромной: «они позавтракали медовым печеньем с ежевикой и орехами, ломтиками окорока, беконом, мелкой рыбкой, зажаренной до хруста в сухарях, осенними грушами и дорнийским блюдом из лука, сыра и рубленных яиц, заправленным жгучим перцем («Буря мечей»)».
Вообще же, дорнийская пустынная суровость прекрасно уживается с роскошью и блеском, рождая неминуемые ассоциации с прекрасным, загадочным, терпким и сочным Востоком.
Так и есть, сам Джордж Мартин говорил, что «ближайший эквивалент [Дорна] в реальном мире — мавританское влияние в некоторых регионах Испании». Точнее, это территория Испании и Португалии, где с IX по XI век процветало великолепное исламское государство – Кордовский халифат.
В период наибольшего расцвета мусульманская Испания или аль-Андалус была одним из самых передовых государств в Европе в экономике, образовании, науке и культуре. Столица Халифата могла похвастать населением в полмиллиона человек, тогда как, например, в Париже в то время насчитывалось около не более сорока тысяч жителей. В Кордове было более 900 публичных бань, впервые в Европе появились уличные фонари, а в городских библиотеках находилось около 500000 томов на латыни, арабском и иврите. Страна также славилась веротерпимостью, поэтому при мусульманском правлении христиане и иудеи могли вполне свободно жить, работать и наслаждаться по утрам «арабским омлетом», который очень сильно напоминает «дорнийское блюдо из лука, сыра и рубленных яиц, заправленным жгучим перцем».
Оригинальное название этого «нечто из яиц» - эггах, и это вполне традиционное блюдо арабской кухни. Его готовят из яиц, смешанных с овощами и специями. Как правило, эггах плотный и густой, обычно с овощами, а иногда с мясом, готовится до полной твердости. Эггах обычно имеет форму круга и подается нарезанным на прямоугольники или клинья, иногда горячим, а иногда холодным. Рецептов арабского омлета тысячи, главных ингредиентов три: яйца, перец и неограниченная фантазия.
Ингредиенты
- Яйца – 6 шт.,
- помидор – 1 шт.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- зеленый болгарский перец – 1/2 шт.,
- петрушка – 1/2 пучка,
- мука – 1 ст. ложка,
- растительное масло – 5 ст. ложек,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Приготовление
- В небольшой миске смешать муку, молотый черный перец и соль.
- Лук и петрушку мелко нарезать, помидор и болгарский перец нарезать на небольшие кубики.
- В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить помидоры, перец и петрушку.
- Жарить на среднем огне около 3 минут, затем выключить огонь и немного остудить.
- Взбить яйца с мукой, смешать с обжаренными овощами.
- В сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла и вылить туда полученную смесь.
- Жарить, периодически встряхивая сковороду, до тех пор, пока яйца не схватятся. После этого жарить еще 2-3 минуты до золотистого цвета. Выключить огонь.
Готовый эггах нарезать клиньями и подавать с питой и арабским салатом.
А если перца хочется побольше и погорячее, то придется все же переместиться из Кордовы в Дорн. Или воспользоваться рецептом из «Пира льда и пламени»:
Ингредиенты
· 1 перчик халапеньо или зеленый чили
· 1 зеленый восковой сладкий перец
· 1 оранжевый сладкий перец
· 2 круглых сладких перчика черри разного цвета
· 2 не слишком острых перца поблано, красный и зеленый
· 1 средняя луковица, рубленая
· 4–5 ст. л. оливкового масла плюс еще немного при необходимости
· 1 кубик льда
· 6 яиц
· ¼ стакана тертого чеддера
· 3 щепотки соли
· молотый черный перец
Приготовление
1. Весь перец крупно порубите.
2. Возьмите немного смеси перцев разных цветов и измельчите — должно получиться примерно 3 столовые ложки; отложите.
3. Точно так же измельчите лук — 3 столовые ложки — и отложите.
4. Влейте 4–5 столовых ложек оливкового масла в сковороду, стоящую на среднем огне. Обжаривайте в нем крупно рубленный лук 3–4 минуты, пока он не начнет слегка размягчаться.
5. Положите крупно рубленный перец, добавив при необходимости масло, чтобы перцы не подгорали. Жарьте все еще 3 минуты на среднем огне, часто размешивая.
6. Уменьшите огонь до среднеслабого, добавьте кубик льда, закройте крышкой и тушите овощи 5–7 минут, пока перцы немного не размягчатся.
7. Переложите овощи на блюдо и поставьте в теплое место.
8. В той же сковороде обжарьте отложенные лук и перец на слабом огне примерно 1 минуту.
9. Добавьте яйца, но не размешивайте. Когда яйца только-только схватятся, посыпьте их сыром, затем добавьте соль и примерно 1 чайную ложку перца. Затем начните активно перемешивать яйца вилкой до тех пор, пока белки не загустеют. Как только это произойдет, сразу снимите с огня.
10. Подавайте яйца и перец, уложив их рядом. Для подачи смелите немного черного перца из мельницы прямо над скрэмблом.