Для кого-то голубь - птица мира, а для кого-то - очень даже вкусная еда...
Голубей разводят и употребляют в пищу с древних веков, однако рецепты дошедшие до наших дней говорят, что голубь никогда не был основой рациона и пищей для всех слоёв общества. Голубь даже в древности и средневековье подавался на богатых и праздничных трапезах. А сейчас их подают чаще всего в дорогих ресторанах (не уверен, можно ли найти голубя в меню наших ресторанов), а в некоторых странах их можно купить в обычном магазине.
Друзья, не забудьте подписаться на наш Телеграм Канал.
Немного о выращивании голубей для еды
В тарелку идут голуби, возраст которых достигает примерно 4-х недель. Самое главное забить голубя до того, как он начнет летать.
Таких голубей называют "сквоб".
Примерно в 1900 году началось первое коммерческое разведение сквобов в США и Канаде, а к 1986 году объем производства достиг полутора миллионов особей.
Проблема выращивания сквобов в том, что для производства потомства птица мира должна образовать пару. В год пара голубей может вырастить около 15 сквобов, и если сравнивать с курами, то это слишком мало. Зато голуби, привыкшие к своим голубятням, сами добывают себе пищу. Они могли бы прокормить и птенцов, но их уже пичкают отдельной едой, чтоб нарастить побольше массы.
Голуби в кулинарии
Между нами говоря - есть там особо нечего. Основная масса приходится на грудку, вес которой примерно в пять раз больше ножек. Кожа жирная, как у утки, а само мясо постное и намного полезнее той же курицы.
Знатоки говорят, что это самая насыщенная вкусами птица. Имеет "шелковистую" структуру (что бы это не значило) Кто-то улавливает даже нотки ягод (каких не уточняется).
Сквабы входят в кухню разных стран. Больше всего они распространены в мишленовских ресторанах Европы, типа высокая кухня и все такое. Само собой их едят и в США и Канаде. Так же их употребляют в Китае, что неудивительно, там наверно едят всех голубей подряд. Блюда их голубей есть так же в марокканской и египетской кухне.
Подписан на одного русского паренька, который проходит обучение/практику в мишленовских ресторанах Франции. Он говорит, что теперь это его любимая птица (в плане еды). Вкуснее, говорит, птицы не бывает.
Важно. Голубей в высокой кухне, как правило, готовят с кровью, то есть прожарка медиум. Так он сохраняет нежную текстуру и не становится дубовым.
Даже в западных странах большинство людей считают голубей источниками антисанитарии и "летающими крысами". Но сквабы содержат гораздо меньше патогенов, даже если сравнивать с той же курицей выращенной на ферме. Именно поэтому таких голубей принято есть без сильной прожарки.
Если есть люди, пробовавшие голубей - поделитесь своим мнением в комментариях. Интересно почитать.
Большое спасибо за внимание! Буду рад вашему лайку и подписке. Подписывайтесь на канал в Телеграме.