Молоко – один из основных продуктов питания, присутствующий в рационе людей на протяжении тысячелетий. Несмотря на это, его присутствие в ежедневном меню вызывает много споров. Одни считают его необходимым, другие утверждают, что молоко вредно и не усваивается организмом взрослого человека. Что правда? Читайте дальше, и молоко откроет вам свои секреты!
Немного молочной истории
Как молоко попало в рацион человека? Вероятно, всё началось с одомашнивания крупного рогатого скота, овец и коз, которое произошло в древней Месопотамии. Люди быстро обнаружили, что пища, производимая этими животными, не только ценна и вкусна, но и имеет множество различных применений на кухне. Кроме овец, коз и коров, к «молочным» животным присоединились и другие животные — в том числе верблюды, северные олени, яки.
На протяжении веков молоко стало основным продуктом питания человека. И не только молоко – на его основе стали производить молочные продукты. Большой популярностью сегодня пользуются кисломолочные напитки на основе молока и бактерий и/или пробиотических видов дрожжей. В эту группу входят, например, простокваша, кефир, пахта или ацидофильное молоко.
Благодаря процессу ферментации в сочетании со свертыванием молока с использованием ферментов или кислот, готовится сыр. Он также стал постоянным атрибутом на кухне – как сычужный сыр (желтый), так и творог. Но это не все! Почти на каждой кухне сегодня вы найдёте масло и сливки, а также сгущенное молоко, которое используют для приготовления кофе и десертов.
Пищевая ценность
Молоко производится животными для кормления детенышей, поэтому это полноценный продукт с высокой питательной ценностью. Вот почему молоко стало одним из основных продуктов питания людей (особенно в сельской местности), особенно в то время, когда многие другие продукты были в дефиците. Какова пищевая ценность молока?
Калорийность молока не слишком высока и составляет около 50 ккал/100 мл – это около 125 ккал на стакан. Аналогичную энергетическую ценность имеет кефир или натуральный йогурт, она несколько выше у полужирного творога (130 ккал/100 г) или твёрдого сыра (около 300 ккал/100 г).
Среди макроэлементов в молоке преобладают углеводы (преимущественно лактоза), жиры (преимущественно насыщенные) и полноценный легкоусвояемый белок. Однако в случае с желтыми сырами ситуация диаметрально иная – целых 75 процентов энергии поступает из жиров, а 25 процентов из белка, а содержание углеводов в них незначительно.
Что отличает молоко от других пищевых продуктов, так это содержание витаминов и минералов. И молоко, и продукты его переработки являются отличным источником кальция (стакан молока даёт 1/3 суточной нормы этого элемента!), а также витаминов В2 и В12. Очень важны биоактивные вещества, содержащиеся в молоке, среди которых особая роль отводится лактоферрину. Это белок регулирующий содержание железа в организме, поддерживающий защиту слизистой кишечника от вирусов и патогенных бактерий, способствующий росту нормальной микрофлоры и поддержанию системного и местного иммунитета. Кисломолочные продукты также являются источником пробиотических бактерий, а также молочной кислоты, полезной для здоровья.
Что с пищеварением?
«Молоко вызывает образование слизи в пищеварительном тракте», «взрослый человек не переваривает молоко», «молоко отравляет организм» - сколько тут правды? Многие противники молока используют в качестве аргумента утверждение, что человек — единственное млекопитающее, которое пьёт молоко во взрослом возрасте. Однако человек также является единственным млекопитающим, которое пьет чай или кофе, печёт хлеб и подвергает термической обработке мясо. Как видите, такой аргумент не совсем объективен.
Да, у многих людей плохо переваривается молочный сахар лактоза. Однако стоит знать, что этот показатель особенно высок у жителей азиатских или африканских стран, где в отдельных странах непереносимость лактозы, в разной степени, встречается у почти 90 процентов населения.
К сожалению в России этот процент тоже немаленький. 48% россиян склонны к непереносимости лактозы. С другой стороны, у более чем половины из нас нет проблем с перевариванием молока, а также стоит помнить, что сыр не содержит лактозу, и людям с непереносимостью лактозы его не стоит бояться. Конечно, люди, страдающие аллергией на молочный белок, не должны тянуться к молоку. Однако это совершенно другое явление, чем непереносимость лактозы, и возникает чаще всего в детском возрасте. Среди взрослых только около 2 процентов людей страдают от этой аллергии.
Значение молока в питании
Главное преимущество присутствия молока в рационе – это, конечно же, в обеспечении организма кальцием. К сожалению, многие люди, отказывающиеся от молока, не осознают необходимости обращать внимание на другие источники кальция в рационе, что может привести к ослаблению костей и повышенному риску остеопороза. Поэтому, если вы решили отказаться от молока и того что из него производят, не забудьте дополнить свой рацион такими продуктами, как зеленые овощи, орехи, сухофрукты, бобовые, сардины или витаминизированные растительные напитки.
По результатам научных исследований наличие молока в рационе может иметь и другие преимущества. Например биоактивные пептиды, содержащиеся в молоке, способны снижать кровяное давление, а белок, известный как лактоферрин, оказывает модулирующее действие на иммунитет организма, что важно как в случае инфекции, так и в профилактике рака.
Результаты научных исследований также свидетельствуют о том, что молоко и молочные продукты могут положительно влиять на женскую фертильность (однако следует отметить, что молочные продукты с 0% жирности таким эффектом не обладают).
Конечно, как и многие другие продукты, молоко в чрезмерных количествах может оказывать негативное влияние на организм – большое количество жирных молочных продуктов может привести к избыточному весу, а у мужчин – увеличить риск рака простаты.
Однако это не означает, что молока нужно избегать как чумы — нужно просто употреблять нужные продукты и не есть их в огромных количествах.
Если у вас нет медицинских противопоказаний, то к стати будет вспомнить слова из детской песенки: "Пейте, дети, молоко – будете здоровы!"😊