Что хотел бы узнать повар о своей профессии раньше? Какая конкуренция? Талант или связи? Как бороться с выгоранием? Дедовщина? Виктор Полищук (19 лет)
Стаж работы: 3 года
Должность: повар
Образование: колледж сферы услуг №3 ( г. Москва) Где учишься? Какие сложности в обучении? Учусь в КСУ №3. Сложности были в начале. Я учусь на технолога кулинарного производства, соответственно, документация — то без чего я никак не смогу работать. Сложнее всего привыкнуть к «языку документов», а в остальном интерес не давал воспринимать какие-то вещи сложными. Какие ожидания, которые были при обучении, оказались ложными? Ожидал больше профессионалов в этой сфере, большего соблюдения правил (не всегда носят шапочки, иногда антисанитария). Очень много людей работает без образования. Это потому что те, кто отучился, быстро теряют интерес и выбирают другой род деятельности. Сама профессия очень востребована, потому что сотрудников, которые имеют и образование и интерес не так уж и много, а если есть
Что хотел бы узнать повар о своей профессии раньше? Какая конкуренция? Талант или связи? Как бороться с выгоранием? Дедовщина?
Виктор Полищук (19 лет)
Стаж работы: 3 года
Должность: повар
Образование: колледж сферы услуг №3 ( г. Москва)
Где учишься? Какие сложности в обучении?
Учусь в КСУ №3. Сложности были в начале. Я учусь на технолога кулинарного производства, соответственно, документация — то без чего я никак не смогу работать. Сложнее всего привыкнуть к «языку документов», а в остальном интерес не давал воспринимать какие-то вещи сложными.
Какие ожидания, которые были при обучении, оказались ложными?
Ожидал больше профессионалов в этой сфере, большего соблюдения правил (не всегда носят шапочки, иногда антисанитария). Очень много людей работает без образования. Это потому что те, кто отучился, быстро теряют интерес и выбирают другой род деятельности.
Сама профессия очень востребована, потому что сотрудников, которые имеют и образование и интерес не так уж и много, а если есть еще и опыт, то такой сотрудник — бриллиант.
Вход в профессию. Конкуренция. Насколько реально получить первую работу “без связей” и часто ли “пихают своих”? Можно ли “выехать” только на таланте?
Конкуренция есть. Как я уже отметил, много людей работает без образования. Много вакантных мест занимают гости столицы (во всех сегментах: эконом, средний и премиум). Такая тенденция началась в конце 90-х — начале 2000-х. Искали людей, которые не будут бояться сложной работы за небольшие деньги.
Сейчас времена меняются. Отдают предпочтение молодым специалистам, которые только выпускаются.
Не буду скрывать, первая моя работа была через связи, как и вторая, но это были места необычные, и мне было всего 16 лет. После я решил, что хочу дальше идти самостоятельно. В качестве эксперимента пошел в школьную столовую, быстро понял, что эксперимент окончен, начал искать идеальное место. Во время поиска были места, куда попадал по «звонку от друга». Работал там недолго, но это было интересно. По итогу я устроился в семейное кафе, которое находится близко к дому.
Сейчас я только за счёт знаний, таланта и опыта нахожусь на своём рабочем месте, а не с помощью «связей», так что да, можно «выехать» только на этом.
Зарплата (ожидание/реальность). Какая на старте? Какой потолок?
Зарплата на данный отрезок жизни отличная (250р./час), но первые 6-10 месяцев я зарабатывал чуть меньше 100р./час, хотя тогда это казалось очень даже хорошо. А потолка нет, как и в любой профессии: можно зарабатывать и 100 тысяч в месяц, а можно 1 миллион и больше, главное желание.
Карьерный рост. Как долго ждать первого повышения? Насколько сложно получить? Что для этого требуется?
В моей сфере очень много профессий. Есть классические, которые все знают: повар, су-шеф, шеф. Но, на самом деле, есть как ниже повара, так и выше шефа.
Как пример, есть заготовщик, а есть помощник повара. Заготовщик будет дольше идти к тому, чтобы стать поваром, в отличие от помощника, потому что последний выполняет обязанности и повара и заготовщика. Ждать, как и везде, можно вечно, но не дождаться. Главное упорство и увеличение профессионализма.
Рост от повара до шефа — это долгий путь с дополнительным образованием и т.д., но тоже всегда есть исключения. Я считаю, что если учишься на шефа, то лучше сначала все-таки поработать поваром и су-шефом, чтобы был хороший опыт. Надо учитывать, что шеф еще и занимается бухгалтерией.
Либо после работы поваром открывать свой проект и заниматься им.
Зона ответственности. Насколько широкая? Что сейчас входит в твою зону ответственности из того, что ты не ожидал?
Сейчас я работаю в маленьком коллективе. Заинтересованы работой только я и шеф, когда его нет, я становлюсь неофициальной заменой. Конечно, зона ответственности сильно расширяется, но для меня это шанс получить опыт управления командой.
Насколько “рутинная” работа? Устаешь ли ты?
Работа на кухне разная, потому что человеческий фактор всегда работает на ура. То не привезут продукты к определенному времени, то что-то закончится, то кто-то «затупит» и не сделает заготовки вовремя, то гости придут со странностями (например убрать из карбонары бекон после обжарки). Все это не дает соскучиться, потому что никогда не знаешь, что будет дальше.
Сложности работы. Насколько ты уставший в конце дня и почему? С какими трудностями чаще всего сталкиваешься?
После полноценного рабочего дня я уставший, это совокупность физической и эмоциональной усталости.
Целый день ты общаешься, решаешь проблемы, много двигаешься, собираешь, отдаёшь, украшаешь, подготавливаешь, помнишь, спешишь, варишь, убираешь. В конце дня ты никакой, но мне это нравится.
Выгорание. Было ли у тебя? Как избежать?
Выгорание может быть из-за того, что “картинка” не меняется, коллектив неподходящий. Плюс место, где ты работаешь, статус — все эти факторы могут влиять, но избавиться от выгорания тоже очень просто. Нужно уволиться и отдохнуть перед новой работой, а если не поможет, то повторить.
Но если уже совсем уверен, что дело в самой профессии, а не в перечисленных факторах (я рассказал о малой части), то нужно менять род деятельности.
Какие особенности взаимоотношений с коллегами есть на вашей работе? Есть ли дедовщина?
Дедовщина - это норма для новеньких, но она длится недолго, если человек с мозгами. Новенького закидывают на самую муторную работу, либо на сложные блюда. Но делается это для того, чтобы «натаскать», а не замучить.
Если кто-то в команде начинает думать: “Я молодец, долго работаю, а все остальные новички и делают плохо”, то шеф и су-шеф должны это пресечь.
В любом случае это человеческие взаимоотношения.
Что бы ты хотел знать о своей профессии раньше?
Я бы хотел раньше узнать, что будет столько бумажной возни с документацией.
Хотел бы ты сменить род деятельности? Почему? На какой?
Нет, я вижу в этой профессии перспективы и творческий потенциал.
Посоветовал бы ты эту профессию своим детям? Почему?
Я бы сделал как один мой шеф: привел бы своего ребёнка на работу, поставил бы его на заготовки и отдачу блюд. И вел бы себя как начальник, а не как отец. Если интерес останется, то да, пусть идёт и развивается, а так каждый выбирает и ищет свой путь сам.
