Пока они работают - вы отдыхаете
Миксеры и блендеры - это то, что первым заходит на кухню и последним уходит... Это не просто помощники, а друзья из за которых люди и становятся кондитерами , потому что хорошая техника выполняет 70% вашей работы.
А что бы ваша работа приносила вам не только финансы, но и удовольствие нужно выбрать правильного "друга"
Для этого нужно знать следующие вещи:
Итак, начнем с самого простого
1. Ручной миксер.
Друг для маленьких объемов и срочной работы. Незаменимая вещь на кухне, так как если вам нужно, например, взбить немного крема - что бы не отмывать потом большой миксе можно по-быстрому воспользоваться маленьким.
Так же его можно взять куда то с собой
Я постоянно путешествую, и меня часто просят приготовить
какую- ни будь вкусняшку, поэтому у меня есть дежурный набор
"тревожный чемоданчик".
В нем всегда лежит ручной миксер, пластиковый поворотный
столик, пластиковый шпатель, насадка 1М и несколько
кондитерских мешков.
Совет от опытного кондитера:
- мощность не менее 500Вт - иначе это просто игрушка
- обратите внимание на венчики - они должны быть из хорошего, толстого металла и плотно вставляться
- длинный провод - не всегда и не у всех удобно расположена розетка, поэтому миксер лучше сразу взять с длиной шнура не менее 1 метра
- передняя решетка - как бы это странно не звучало... Во время работы на корпус попадают брызги и пыль, если передняя решетка открыта, то ее будет очень сложно отмывать (проверено!)
2. Ручной миксер с чашей.
Честно говоря никогда таким не пользовалась, не вижу необходимости. Но думаю он просто для домашнего использования в качестве "побаловаться".
Когда у меня еще не было планетарного миксера, а только ручной,
чтобы облегчить себе работу - я сооружала нечто подобное.
Чтобы не держать долго миксер в руках пока, например, взбивается
бисквит (~8 мин) - я ставила его на тарелки, кружки, вазы, книги...
Не редко он с грохотом падал на пол (иногда вместе с сооружением и
продуктами) что приходилось потом отмывать всю кухню и себя😂
Так что совет от опытного кондитера, не очень то это всё
упрощает работу
С одной стороны, конечно удобно, и ручной миксер, который можно использовать отдельно "по быстрому", взять куда-то с собой. И чаша есть - поставил его и сам взобьет что надо
Но!
1. Обратите внимание на мощность - она должна быть не менее 500Вт
2. На паровую\водяную баню такую чашу лучше не ставить
3. Горячие сиропы тоже лучше не вливать
4. Несмотря на наличие чаши - планетарный миксер мощнее и эффективнее
3. Миксер+блендер 2в1.
Я думаю, такой аппарат был у каждого дома. Мне очень сложно судить о его необходимости использования, потому что я работаю профессионально, а это скорее для домашнего (бытового) редкого пользования.
Моя мама себе недавно такой купила и не может нарадоваться... А
я приехала к ним в гости, пыталась им измельчить (пробить)
творог и потом взбить плотный крем - прокляла всех и всё.
Как блендер - для меня, лично не удобные ножи, так как они
спрятаны и их нужно постоянно очищать. А у миксера очень
слабый венчик, который не мог справиться с плотным кремом и он
один...
Для профессионального использования я бы посоветовала взять отдельно хорошие миксер и блендер.
Ну, теперь перейдем к советам более профессиональной линейке оборудования
5. Планетарный миксер
Тут тоже не всё так просто...
И нужно обратить внимание на несколько вещей
1. Мощность. Должна быть не менее 1000Вт
2. Объём чаши (дежи). Около 5л - будет идеально. Меньше - бессмысленно, так как маленький объем вы и ручным миксером взобьете; больше - уже промышленные объемы, сложно будет мыть в раковине, тяжелый и т.д.
3. Венчик. Из плотного метала, с толстыми прутьями. Вес тоже имеет значение - чем тяжелее, тем лучше. И еще одна интересная особенность - он должен доставать до дна чаши (дежи)
4. Защитная крышка. Это пластиковая крышка, ставится сверху на дежу и защищает от брызг и пыли. Зря недооценённая вещица
Давайте к этому списку еще добавим не очень важные, но необходимые вещи: уровень шума, размер, длина провода, количество насадок и количество программ (скоростей)
Если вы кондитеркой занимаетесь профессионально обратите внимание еще на несколько вещей, как на этом миксере (на фото).
- вес миксера - для плотного теста, большого объема - лучше брать утяжеленный миксер, он лучше фиксируется на поверхности и не будет "ходить" во время работы
- много скоростей - можно легко и постепенно менять скорость. Это важно при приготовлении многих десертов (мусс, бисквит, маршмелоу, зефир и т.д.
6. Кухонная машина.
Я считаю, это незаменимая вещь на каждой кухне. Он за вас выполнит любую работу.
В основном это: миксер, блендер, мясорубка, комбайн и тестомес - всё в одном. К некоторым кухонным машинам можно еще купить дополнительные насадки: тестораскатка, соковыжималка, тесторезка, дражжератор и многое другое
Я до сих у многих пор вижу, как во всех шкафах стоят отдельные машины, которые занимают огромное количество места.
У меня все насадки (блендер, мясорубка, комбайн, насадки для разного типа теста и ножи для комбайна) занимают всего одну небольшую коробку.
Я, лично, пользуюсь такой кухонной машиной уже 4 года! Очень рада и счастлива. Да, она простая - без нагрева, таймера, программ и без возможности купить дополнительные насадки, но мне для работы её пока хватает.
Здесь: мощность 1000Вт, объем чаши 4.5л и 7 программ. Венчик слабоват, но пока держится😉
Если рассматривать что-то более мощное, то это конечно KitchenAid и Kenwood
Покажите мне кондитера, кто не мечтал бы о такой машине. У этой модели уже вышла 3 серия и с каждой новой машиной "фишек" становится всё больше.
Я работала на этой зверюге, и могу сказать, что это круто и тяжело (в прямом и переносном смысле) одновренно.
Здесь есть таймер, программы, рецепты (в новой модели), подогрев дежи (можно даже в ней варить). Плюс очень удобные насадки и дополнения.
7. Погружной блендер
И последнее в рекомендации - незаменимый помощник, друг и измельчитель
Если вы хотите делать качественные эмульсии, ганаш, карамель - обратите внимание на ножи. Они должны быть открытыми, что бы не запускать пузырьки воздуха.
Так же не забываем про "ногу". Крепление ноги - самое слабое место. Лучше брать либо несъемную (да, да, мыть будет не удобно) либо с очень крепким (не пластиковым креплением).
И уже появилась интересная новика у Швейцарской компании Bamix - беспроводной блендер.
На этом, я думаю, можно заканчивать текст. Не стала затрагивать профессиональную технику для цеха, так как с ней еще особо не работала
Спасибо, кто дочитал до конца
Буду благодарна подписке, лайку и можете писать свое мнение\совет\благодарность в комментариях 🧡