Привет-привет. Хочу познакомить вас с шефами России! Буду выкладывать периодически 5 шефов. Встречайте первую пятёрку.
Анатолий Казаков
Анатолий родился 3 ноября 1983 года, с детства занимался водным поло и мог стать профессиональным ватерполистом. Но в итоге поступил в поварское училище и сейчас является одним из адептов русской гастрономии. Является шефом в рестораном холдинге White Rabbit Family, на его плечах такие заведения, как Selfie (1 звезда Michelin и не раз находился среди лучших ресторанов мира по версии The World 50 Best), также Гвидон и готовит свои сеты в ресторане Ikra Москва.
Анатолий Казаков умело владеет знаниями о русских продуктах, особенно, что связанно с овощами. Традиции, локальные продукты и современная техника их приготовления – три основных принципа, на которых Анатолий строит философию своей кухни. Он ищет и находит гармонию в комбинации 3-4 ингредиентов в каждом блюде, демонстрируя, что даже самые простые продукты могут быть по-настоящему гастрономичными.
Николай Бобров
Николай Бобров возрождает кулинарные традиции Сибири. Путешествует по регионам для собирания гастрономической информации. Шеф переосмысливает гастрономию региона в новом, современном прочтении, показывая, какой может быть сибирская кухня. В ресторане Тунгуска (лучший региональный ресторан по версии "пальмовая ветвь ресторанного бизнеса") шеф предлагает сеты, созданные на основе традиций и локальных продуктов.
А сам Николай, шеф года в номинации "авторская локальная кухня" (по версии "пальмовая ветвь ресторанного бизнеса").
Предлагаю вам прочитать одну из поездок шефа в Тыву
Андрей Матюха
Шефом стал не сразу, работал юристом, но в 33 года всё изменилось. Сейчас один из главных шефов южного региона страны. Владеет такими ресторанами, как "The печь", "Угли-угли", "Очередь", "Племя" (ресторан, где готовят без электричества).
Андрей Матюха готовит кубанскую кухню в необычной интерпретации, которая придаёт ей новый взгляд и вкус.
Также шеф участвовал в Bocuse d`Or (в одном из самых престижных конкурсов для шеф-поваров) заняв 15 место, а мясное блюдо по вкусу заняло 6 место.
Дмитрий Блинов
Один из известных Питерских шефов и рестораторов. Его вы можете знать по таким ресторанам, как Harvest, tartarbar, Duo и ещё пару интересных заведений. Любит готовить овощи, так как это интереснее, сложнее, и имеет больше поле для поиска вкусов и текстур.
Решил открывать свои рестораны, потому что имеет другое видение, как должен работать ресторан.
Влад Пискунов
Влад Пискунов, стал шефом ресторана "Матрёшка" (ресторан русской кухни), не имея ни профильного образования, ни существенного опыта управления кухней. Но к тому времени уже имел 6 изданных книг.
Меню в ресторане состоит из продуктов разных регионов России, ему везут нельму из Якутии, мёд из Атая, морошку из Архангельска и ещё много чего интересного.
У шефа есть своя книга «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», где через рецепты блюд и напитков, шеф рассказывает большую историю русских гастрономических традиций.
А также вы можете почитать о каше "катанке", которая подаётся в ресторане "Матрёшка".
Ждите следующую пятёрку шефов!
Читайте ещё: