Мапо тофу — популярное китайское блюдо из провинции Сычуань. Классический рецепт: шелковый тофу, свинина, ферментированные черные бобы, соевых бобов (доубаньцзян) и сычуаньский перец. Тофу готовят в остром и маслянистом соусе на основе чили и бобов, который придает блюду красивый ярко-красный цвет. Но мы приготовим японскую версию.
В то время как оригинальный мапо тофу довольно острый, японская версия мягкая. В Японии Мапо Тофу называют Мабо Дофу, и по-японски он пишется как 麻 婆 豆腐 или マ ー ボ ー 豆腐.
В японских продуктовых магазинах можно даже найти удобные готовые соусы. В японском Мабо Дофу нет чили или перца. Единственный острый ингредиент — это доубаньцзян, паста из ферментированных бобов.
Рецепт мапо тофу
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока
- 2,5 см свежего имбиря
- 1 упаковка шелкового тофу
- 1 столовая ложка растительного масла
- 200 г свиного фарша
- 250г японского риса
Приправы
- 2 ст.л пасты чили с бобами
- 2 ст.л мирина
- 1 ст.л мисо пасты
- 1 сст.л устричного соуса
- ½ ст.л соевого соуса
- 1 ч.л кунжутного масла
- 1 ч.л кукурузного крахмала
- 4 ст.л воды
Приготовление:
1. Хорошо промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис водой в соотношении 1 часть риса к 1.5 части воды. Накройте крышкой и поставьте на огонь чуть ниже среднего.
2. Варите, пока рис полностью не впитает воду. Главный секрет в приготовлении риса — это не доводить его до сильного кипения. В кастрюле не должно быть сильных пузырей. В идеале нужно добиться тех же условий, что и в пароварке: поддерживать температуру на одном уровне и дать рису томиться на медленном огне.
3. Смешайте все ингредиенты для приправы в миске и хорошо перемешайте.
4. Мелко измельчите зубчики чеснока и имбирь. Слейте воду из тофу и нарежьте кубиками примерно 2,5 см.
5. В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте чеснок и имбирь. Когда они станут ароматными, добавьте свиной фарш и измельчите его лопаткой или деревянной ложкой. Когда мясо перестанет быть сырым, добавьте часть смеси приправ и тщательно перемешайте.
6. Когда соус закипит, добавьте тофу и аккуратно полейте оставшимся соусом. Часто и аккуратно помешивайте, не взбивая тофу, пока он не прогреется. Готовить до приготовления мяса.
🎌 Подписывайтесь на наш журнал о Японии, чтобы не пропустить новые статьи. Мы рассказываем и показываем, что поесть, посмотреть и попробовать тем, кто любит всё японское.