1705 подписчиков

Меренговый рулет: рецепт и полезные советы от повара и кулинара

20 мая 202320 мая 2023

2 мин

Оглавление

🍰Нам нужно:
🥚На рулет:
🥛На крем:

Рецептом, "секретами" и нюансами с нами поделилась повар и кулинар Ануш Мирзоянц из кулинарной школы "Мир Ануш".

Это невероятно вкусный десерт. И с первого взгляда, сложный рецепт, на самом деле совершено несложный в приготовлении.

🍰Нам нужно:

🥚На рулет:

Белки (яйцо категории СО) - 5 шт.

Сахар - 200 гр.

Крахмал кукурузный - 20 гр.

🥛На крем:

Сливки кулинарные (от 30% жирности) - 300 гр.

Сахарная пудра - 50 гр.

Малина - 300 гр.

🍮Рецепт:

Взбиваем белки с сахаром. Сначала взбиваем белки отдельно до белой плотной пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахар. В конце всыпать крахмал. Взбивать до белоснежной глянцевой плотной пены.

❗Выложить на силиконовый лист или бумагу для запекания. Духовку поставить на разогрев заранее, на 180 градусов🌡️. Выпекать 30 минут⌛ .

Достаем, немного присыпаем сахаром, накрываем еще одним листом бумаги и переворачиваем на другую сторону. Остужаем 10 минут⌛.

Для крема взбиваем сливки и сахарную пудру до мягких пиков. Сливки должны быть очень холодные❄️. Взбитые сливки выкладываем на всю поверхность меренгового коржа.

Затем, сверху на сливки выкладываем ягоды.

Аккуратно подтягивая лист бумаги вверх, заворачиваем рулет.

Здесь нужно действовать одновременно и очень быстро, и очень осторожно, иначе хрупкое безе может развалиться.

Поэтому лучше на первый раз не размазывать взбитый белок по всей поверхности листа, а не доходить до края по 3-4-5 сантиметров.

Так вам удобнее будет сворачивать его, он будет толще и плотнее.

И самое главное, готовый рулет должен очень хорошо остыть.

❄️⌛Поэтому оставьте его в холодильнике хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь.