Сегодня трудно поверить, что когда-то картофель и помидоры узбеки считали «нечистой» едой.
Впервые картофель попал в Среднюю Азию с приходом русской армии, где он считался незаменимым продуктом в силу своей сохранности. Но местный народ по указке мусульманского духовенства принял его в штыки, считая «нечистым», занеся в запрещенные плоды–«харам».
Это распространилось и на все другие культуры, пришедшие из России- овес, рожь, свекла, капуста, морковь и даже яблоки!
Например, воронежский апорт стал «отцом» для знаменитых впоследствии алма-атинских яблок.
Благодаря болгарским беженцам от русско-турецкой войны 1877—1878 годов в Средней Азии появились болгарский перец, желтые томаты, особые сорта белого и красного винограда, «райские» яблоки.
Почти полвека мусульмане выращивали овощи и зелень только на продажу, сами не ели. Помидоры, скажем, скармливали коровам. Люди не притрагивались к капусте, боялись баклажанов, кукурузы, ржаных буханок.
Даже при советской власти в колхозах Узбекистана овощи сажали только по приказу, а во главе бригад ставили исключительно членов КПСС.
Массовый голод 1933 года и сплошная коллективизация раз и навсегда покончили со всеми этими предрассудками. На столе заняли свое место шпинат, тутовник, семечки дыни, маш, турнепс и кукурузный хлеб.
Сыграл свою роль и массовый переезд корейцев с Дальнего Востока. Их специально поселили под Ташкентом с целью его снабжения овощами, луком и картофелем.
Узбекистан еще быстро прошел путь привыкания к овощам Нового Света (картофель и томаты). У Европы это, кстати, заняло почти два века.
Наконец, многие узбеки приучились к картошке и помидорам в годы Великой Отечественной, когда было не жира. А окончательно всех выучила нормам общепита Советская армия-там сметали все подряд.
Сегодня невозможно представить узбекский дастархан без ачу-чука, плов без чеснока, лука и моркови, а шурпу без картошки.
Рубен НАЗАРЬЯН