Восточная кухня манит своими ароматами. Мясо, приправы, богатство вкуса и подлинное кулинарное удовольствие - всё это турецкая и узбекская кухни, популярные во всём мире. Однако у них есть три главных секрета, которые делают блюда такими вкусными. Вот они.
Сухая обжарка
Приготовление более половины восточных блюд начинается с того, что на раскалённую сковороду с маслом выкладываются и обжариваются куски свежего мяса. Потом к нему добавляют лук и овощи, и всё это обжаривается вместе с мясом. Так делают даже с томатами. Мясо жарится до корочки, овощи - до состояния полуготовности. Это называется сухой обжаркой. На Востоке даже картофель для жаркого жарят перед тем, как положить в казан.
Лук полукольцами и без сердцевины
На Востоке особенным образом подготавливают лук для традиционных блюд. Сердцевину для этого не используют. А сам лук, кроме исключительных случаев, нарезают полукольцами. Так он становится ароматнее и вкуснее.
Морковь - брусочками
Ещё один важный секрет восточной кулинарии. Морковь для различных блюд никогда не натирают на тёрке. Её нарезают брусочками, чтобы она сохранила свой сладкий вкус и придала особенный яркий цвет блюду. Для этого требуется чуть больше времени, но результат обычно превосходит ожидания.