«Если готовите не вы, держитесь подальше и хвалите шеф-повара». - Michael Strahan
Apicius представляет собой сборник римских кулинарных рецептов, которые, как считается, были составлены в конце 4-го или начале 5-го века нашей эры и написаны на языке, который во многих отношениях ближе к вульгарному, чем к классической латыни; более поздние рецепты с использованием вульгарной латыни (например, ficatum, bullire ) были добавлены к более ранним рецептам с использованием классической латыни (например, iecur, fervere ).
Имя «Апиций» издавна ассоциировалось с чрезмерно утонченной любовью к еде, по привычкам одного из первых носителей этого имени, Марка Гавия Апиция., римский гурман и любитель изысканной роскоши, живший где-то в I веке нашей эры во времена правления Тиберия. Иногда его ошибочно называют автором книги, которая приписывается ему псевдоэпиграфически.
Апиций — это текст для использования на кухне. В самых ранних печатных изданиях он обычно назывался De Re Coquinaria (О кулинарии) и приписывался иначе неизвестному Целию Апицию, изобретение, основанное на том факте, что одна из двух рукописей озаглавлена словами «API CAE». а точнее потому, что в тексте есть несколько рецептов, приписываемых Апицию: Patinam Apicianam sic facies (IV, 14) Ofellas Apicianas (VII, 2). Эта древняя поваренная книга также известна как De Re Culinaria.. Полностью это можно найти в английском переводе здесь .
Вот рецепт конфет от Апиция в современной интерпретации. Апиций квалифицирует их как Dulcia Domestica , или «домашние сладости», чтобы отличить их от сладостей, купленных у многочисленных кондитеров, которых можно было легко найти в любом древнеримском городе.
Домашние сладости
Ингредиенты
30 крупных сладких фиников без косточек
35 г
грецких орехов 35 г кедровых орехов
свежемолотый перец
немного мелкой соли
6 ст. л. меда
Сыр маскарпоне
Молотые фисташки для украшения
Способ приготовления
Орехи отдельно растолочь мелко, а грецкие орехи смешать с небольшим количеством молотого перца, при этом слегка посолить кедровые орешки. Разрежьте финики так, чтобы образовался карман, и наполните половину из них кедровыми орешками, а другую половину — грецкими орехами. Надежно перевяжите финики кухонной нитью, чтобы начинка не выпадала.
Нагрейте мед в кастрюле, добавьте финики и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут, пока мед не пропитает финики и они полностью не прогреются. Дайте остыть. Аккуратно снимите с фиников нить, натрите размягченным сыром маскарпоне и посыпьте дроблеными фисташками для украшения.