Чтобы соус получился густым и насыщенным, используют поджаренную на сухой сковороде или на масле муку. Но если по каким-то причинам традиционный вариант приготовления не подходит, можно загустить соус другими способами.
Крахмал
Можно использовать картофельный или маисовый крахмал, большой разницы во вкусе ощущаться не будет. Чем больше крахмала будет введено, тем гуще будет соус. Просто сыпать крахмал в кипящую подливку нельзя, он заварится комками. Необходимо размешать крахмал в воде и вылить получившуюся взвесь в соус. Лить разведенный крахмал нужно тонкой струйкой, интенсивно размешивая подливу венчиком или ложкой. Соус начнет густеть на глазах.
Горчица
Речь идет не о готовой приправе, а о горчичном порошке. Он не только загустит соус, но и придаст ему пикантный вкус и остроту. Одну или две чайные ложки порошка следует размешать в небольшом количестве остывшего соуса, а потом эту смесь вылить в подливу.
Сметана или масло
Эти добавки сделают соус более нежным и придадут ему сливочный вкус. Сметану нужно использовать жирную, в идеале – домашнюю. Вводят её в самом конце приготовления и больше не кипятят соус. То есть, ввели, размешали и сразу сняли с огня.
Сливочное масло лучше добавить в уже снятый с огня, но еще очень горячий соус. Масло нарезают небольшими кусочками, кладут в подливу и интенсивно размешивают.
Овощи
Это, наверное, самый полезный с точки зрения здорового питания, способ сделать соус гуще. Необходимо потушить с небольшим количеством масла лук и морковь. Это основа, к которой можно добавлять и другие овощи, например, болгарский перец. Также можно добавить грибы. Тушить нужно до мягкости и испарения избыточного количества жидкости. Затем овощи при помощи блендера или обычного сита нужно превратить в пюре. И добавить это пюре в соус. Такая добавка не только загустит подливу, но и улучшит её вкус.
