Зачем нужно отбивать фарш из мяса? Многие считают этот процесс лишним. А многие просто не знают, что это такое, отбить фарш из мяса.А ведь этот процесс очень важен. Многие хотят жарить на шампурах люля кебаб из фарша на углях. А люля падает с шампура на угли. Поэтому люди делают котлетки типа люля, и жарят на решётке. На решётке получается такая котлета, упругая, как бы пружинит. Чтоб котлеты были сочными, независимо от того где вы их готовите и как, тоже нужно отбивать фарш.
Котлеты из отбитого, или выбитого фарша, всегда сочные. Можно их хоть на сковороде жарить, хоть в духовке, они будут сочными и нежными. Тоже самое и люля кебаб. Перед тем как отбить фарш, нужно его охладить. Если по каким либо причинам вы не хотите фарш отбивать( боитесь брызгов , испачкать стены и так далее) вы можете достичь того же результата, интенсивно перемешивая охлаждённый в холодильнике фарш. Естественно в фарше должен быть жир. Жир качественный. Это если мясо без жира вообще. Так что же происходит когда мы отбиваем фарш? Во первых отбитый фарш, меняет цвет. Он становится более светлым. Сколько времени нужно отбивать фарш?
Фарш отбивают до тех пор, пока он не пустит белковые нити. Через 2 - 3 минуты отбивания фарша, начинают появляться белые нити. При отбивании фарша, фарш поглощает жидкость, и удерживает его. Вот почему продукты из отбитого фарша получаются сочными и нежными. Хорошо отбитый фарш, никогда не упадёт со шпажки на угли. Хоть фарш при отбивании очень хорошо берёт воду, воду надо лить небольшими порциями. Итак: чтоб фарш не падал со шпажки на угли, его надо охладить и отбить. Если не получается отбивать, нужно интенсивно перемешивать, несколько минут. Хороших вам люля кебабов
и сочных котлет и нежной мясной начинки для пирогов! Поддержите канал , и подпишитесь пожалуйста, и ставьте пальчик 👍если статья понравилась.