Здравствуйте, друзья!
Наверное не мне одному интересно как же человечество додумалась выдерживать крепкий алкоголь в дубовых бочках. Главный вопрос - как к этому пришли, было ли это специальной разработкой или помогла череда случайных обстоятельств?
Начнём с того, что сначала начали перевозить в дубовых бочках вино.
Почему именно в дубовых спросите вы
В первую очередь, дуб - прочное дерево, не имеющее в своей структуре смольных каналов, потому что, будь иначе, смола могла бы испортить вкус содержащегося в бочках напитка.
Уже потом выяснилось, что дуб влияет на органолептику. Всё дело в том, что дуб, контактируя с напитками, влияет на вкусовые качества напитка. С одной стороны, он отдает часть своих "компонентов" напитку, с другой, кое-что он забирает из напитка, часть - пропускает через себя в атмосферу.
Древесина дуба состоит из ряда компонентов, особенно влияющих на качество хранящегося в нём напитка.
Геммицеллюлоза - это сочетание простых сахаров, содержащихся в древесине, которые собственно формируют главным образом вкус и цвет виски и коньяка. Все, наверное, представляют, что молодой виски - почти прозрачный продукт. Темнеет он в процессе "выдерживания". Тогда же напитывает сахарами, которые поступают из бочки в напиток и придают ему вкус. Помните, да... где-то аромат "уголька", где-то оттенок ванили. Все это - влияние на геммицеллюлозы.
Лигнин - он отвечает опять-таки за аромат ванили, дыма и специй.
Дубовые лактоны - это липиды, соединяясь с напитком, они добавляют в напиток древесные и кокосовые нотки.
Дубовые танины. Они играют тоже весьма значительную роль в формировании вкуса напитка. Но они отвечают за тонкие настройки. Взаимодействуя с кислородом, они добавляют в букет нюансов.
А всё началось с коньяка!
Коньяк, если Вам угодно, - это просто-напросто череда случайных обстоятельств, которые по велению кого-то свыше выстроились в логическую цепочку и привели к рождению настоящего чуда. Да и ладно, кого это вообще волнует? Пусть это и череда случайностей, но посмотрите — каков результат!
Справедливости ради, стоит признать, что большинство важнейших открытий явились результатами простых совпадений, а порой даже ошибок.
В те времена вино вместе с солью возили на кораблях, которые принадлежали голландцам, а погрузочным пунктом стало побережье Пуату (область Коньяк). Начиная с XVI века, торговля вином приобрела широкие масштабы и стала важным источником дохода для французов. Но мастера чуть было не пришли в отчаяние, когда обнаружили, что при длительной транспортировке вина в теплые страны низкоалкогольный продукт неизбежно портился. Долго специалисты ломали головы над этой проблемой, пока на ее решение их не подтолкнули голландские торговцы, которые предложили перегнать вино на специальных аппаратах.
Напиток полученный продать они не смогли, так как он не очень пришелся под душе. Пришлось залить их в те же бочки и возвращаться. Ну а как вы понимаете путь не легкий и долгий. За это время как оказалось спиртное стало только лучше, вкус облагородился. Вот так и поняли, что выдерживание в дубовых бочках улучшает вкус и аромат крепкого спиртного особым образом.
На самом деле легенд и версий много, но эта выглядит наиболее реалистичной.
