Если вы когда-либо стояли перед полкой в магазине, в поисках ✨той самой ванили✨для любимого десерта, то наверняка знаете, что это может быть настоящей головной болью. Вкус один, а видов – пять: натуральная ваниль, ванильный экстракт, ванильная эссенция, ванилин и ванильный сахар – голова кругом!
А ведь не зная их разницу, можно легко испортить десерт без права на коррекцию…🥺
Поэтому в данной статье мы разберемся:
- в чем отличие данных специй друг от друга;
- почему они не все взаимозаменяемы;
- в каком случае и количестве лучше использовать «ваниль» для достижения наилучшего вкуса и аромата
Пристегивайте фартуки, отправляемся в ванильное путешествие :)
Натуральная ваниль
Это черные стручки с семенами с очень насыщенным и ярким ароматом. Для ароматизации используются именно семена, которые извлекаются из стручка и добавляются непосредственно в продукт.
Наиболее качественной и востребованной считается мадагаскарская ваниль, однако менее качественные сорта, такие как, цейлонская или бурбонская ваниль, чаще всего встречаются в продаже.
🥣 Как использовать: стручок рассекается ножом, отделяются семена и добавляются непосредственно к продукту. Натуральная ваниль очень ароматная, поэтому не стоит перебарщивать с ее количеством в рецептах.
Рекомендуется использовать пропорцию 1/3 стручка на 100 граммов продукта.
Ванильный экстракт
Это полупрозрачная, коричневая жидкость, которая делается из стручков ванили, замоченных в спирте. Он содержит около 35% спирта и имеет насыщенный ванильный вкус.
🥣 Как использовать: важно знать, что ванильный экстракт лучше добавлять в блюда, которые не подвергаются нагреванию, так как от этого он почти полностью теряет свои ароматические свойства.
Поэтому используйте ванильный экстракт в кремах, пудингах, десертах и других холодных или слегка теплых блюдах.
Количество ванильного экстракта зависит от рецепта и индивидуальных предпочтений вкуса. Обычно рекомендуется использовать примерно 1-2 чайные ложки ванильного экстракта на каждые 250 граммов продукта.
Однако, если вы хотите более интенсивный ванильный вкус, можно увеличить количество экстракта до 1 столовой ложки.
Ванильная эссенция
Это искусственный продукт, созданный для имитации ванильного вкуса и аромата. Она обычно является более концентрированной и интенсивной, чем ванильный экстракт.
Ванильная эссенция производится с использованием искусственных ароматических веществ, которые придают ей ванильный характер.
🥣 Как использовать: в отличие от экстракта, эссенция очень хорошо переносит термообработку и сохраняет свой аромат. Поэтому активно используется в приготовлении десертов с высокими температурами (заварные кремы, бисквиты и пр.)
При использовании ванильной эссенции достаточно нескольких капель для придания интенсивного ванильного вкуса и аромата вашему блюду. Поэтому эссенция добавляется в блюда в меньшем количестве, чем экстракт, согласно рецепту и личным предпочтениям.
Ванильный сахар
Существует два вида – натуральный и искусственный.
☘️ Для натурального ванильного сахара используются те же стручки натуральной ванили: пара стручков засыпается 500 гр. сахара, плотно закрывается и выдерживается в течение недели.
🧪 Искусственный ванильный сахар – результат смешивания сахара с кристаллическим ванилином.
🥣 Как использовать: в первую очередь, следует руководствоваться указаниями и пропорциями, указанными в рецепте. Один пакетик ванильного сахара (8-10 гр.) используют на 500 гр. продукта.
Однако, если вы предпочитаете более интенсивный ванильный вкус, можно добавить немного больше. Ванильный сахар влияет на общую сладость блюда и следует контролировать количество добавляемого ванильного сахара в общем количестве.
Искусственный ванилин
Это синтетическое ароматическое вещество, которое имитирует вкус и аромат натуральной ванили.
Процесс производства искусственного ванилина обычно включает химическую реакцию, в которой сырьем служат различные углеводородные соединения. После обработки и очистки получается белый или желтоватый кристаллический порошок, обладающий характерным ванильным ароматом.
🥣 Как использовать: он термостабилен, следует помнить, что если ванилин будет в избытке, то выпечка и десерты приобретут неприятный, горьковатый и химический привкус.
Также здесь указаны примерные эквиваленты и пропорции использования различных ванильных специй:
📍Натуральная ваниль: 1 стручок (длиной 10-20 см) = 1 чайная ложка ванильного экстракта = 1/2 чайной ложки ванильной эссенции = 1-2 чайных ложек ванильного сахара
📍Ванильный экстракт: 1 чайная ложка ванильного экстракта = 1/2 чайной ложки ванильной эссенции = 1-2 чайных ложек ванильного сахара = 1/4 чайной ложки искусственного ванилина
📍Ванильная эссенция: 1/2 чайной ложки ванильной эссенции = 1 чайная ложка ванильного экстракта = 2-4 чайные ложки ванильного сахара = 1/8 чайной ложки искусственного ванилина
📍Искусственный ванилин: 1/4 чайной ложки искусственного ванилина = 1/2 чайной ложки ванильной эссенции = 1 чайная ложка ванильного экстракта = 4-8 чайных ложек ванильного сахара
✨Используйте «ваниль» со умом и для вкуса✨
А какой вид ванильной специи вы предпочитаете в своих десертах?
#ванилин #натуральнаяваниль #ванильныйэкстракт #ванильнаяэссенция #ванильныйсахар #специи