У каждого блюда есть свой эволюционный период, который скорее всего никогда не завершится, ведь, ежегодно появляются новые способы приготовления, комбинации ингредиентов, меняются вкусовые предпочтения, а всем привычные традиционные блюда в новом прочтении сияют как звезды на мировой кулинарной сцене. Разбирая кухню любого народа я считаю обязательным осветить такой пласт локальных блюд, как супы, ведь, по типам супов о нации и ее жизни можно сказать бескрайне много.
Говоря про узбекскую кухню первый суп который, конечно же, приходит в голову - шурпа. Но тут сразу важно отметить, что шурпа - это не только про Узбекистан. Она, скорее, про евразийский регион в целом. Давайте рассмотрим этимологию слова: на древнем фарси - "шурво" или "шурва" - вода с солью, в Средней Азии и на Балканах- "шурпа", "шорпа", "чорба" - - в ту же сторону, у греков - "супа", у русских,украинцев и белорусов - "суп". Прослеживается некая схожесть у всех этим наименований и можно сделать вывод, что шурпа = суп. Вообще, многие гастрономические историки считают именно шурпу родоначальников всех остальных супов и, в целом, это похоже на правду, ведь, это блюдо сочетает в себе приятный вкус, он сытный, а его универсальность и простота прошли проверку тысячелетиями. Шурпу и ее производные начали готовить так давно, что время ее создания уже вряд ли получится отследить.
Вернемся в Узбекистан и рассмотрим местный вариант всемирно известного супа. Узбекская шурпа - тип заправочных супов, обязательно на мясе, который традиционно готовят в добротном казане на открытом огне. Из мяса предлагается на выбор говядина или баранина, но каноничнее всего будет смотреться баранина. На Балканах часто например, делают рыбную чорбу, где, собственно, рыбка идет в качестве основного белка. В качестве овощей в шурпу идут картофель, перец болгарский, сахарные помидоры, облюбованные палящим узбекским солнцем, ну и зажарка из моркови и лука. Из специй обычно идет зира, чеснок, перец душистый, ну и немножко лаврушки.
Узбекскую шурпу варят довольно долго, от 2-х часов, но за это время бульон получается настолько наваристым и при этом прозрачным, а овощи отдают все свои яркие оттенки вкуса. На выходе получается сытное колоритное блюдо, с мясом, которое тает во рту. Что удивительно, в холодное время этот суп всегда насытит и согреет, а в лютую жару наполнит силой и придаст бодрости. Едят его с лепешками, зеленью, иногда катиком, а запивают зачастую простым зеленым чаем.