Философия финской ухи – попробовав один раз, хочется готовить снова и снова. Будничный вариант этого известного и популярного блюда – калакейтто – суп из белой рыбы с добавлением молока, а праздничная вариация – лохикейтто – уха с лососем и сливками.
Друзья, томить, варить, припускать, тушить – это особенности как финской кухни, так и ближайших северных соседей страны. Для нас же любителей готовить сытно, но в первую очередь печь и жарить, каждый рецепт первого блюда всегда интересен. Аутентичная еда Севера дарит ранее незнакомый вкус, отличается простотой, часто небольшим количеством ингредиентов и их непривычным сочетанием. Итак, сегодня северное наследие – уха и сливки. Друзья, давайте начинать)
***Полная «Карточка Ингредиентов» с указанием их количества представлена после раздела «Приготовление».
Просто сохраните и распечатайте ее в любое удобное для вас время.
Приготовление
Готовим уху на 2 порции.
Шаг 1. Положите филе окуня в холодную воду и поставьте на плиту. При закипании удалите появившуюся пенку и добавьте репчатый лук, морковь, лавровый лист и укроп. Варим бульон 25 минут, вода не должна сильно бурлить.
Шаг 2. Кроме приготовления бульона, овощи потребуются также на саму уху. Нарежьте морковь, картофель, помидор и репчатый лук кубиками. Обжарьте в сотейнике на растительном масле сначала морковь, затем добавьте картофель. Через 3-4 минуты выложите в сотейник репчатый лук, а еще через 5 минут – помидор. Тушите, помешивая.
Шаг 3. Влейте в сотейник половину бульона и готовьте овощи до полного приготовления картофеля. Посолите, поперчите.
Шаг 4. Из оставшегося бульона удаляем все кроме рыбы.
Шаг 5. На 2 порции ухи нам потребуются также 3 креветки. Оптимальным будет размер 16/20, но можно выбрать и меньше. Разрежьте их вдоль (3 половинки на 1 порцию).
Шаг 6. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте соль, раздавленный зубчик чеснока. Выложите половинки креветок, при желании немного сбрызните их белым вином и быстро обжарьте. Время обжаривания не более 30 секунд.
Шаг 7. Как только картофель будет готов, добавьте в сотейник остатки бульона и рыбу, попробуйте на вкус и при необходимости посолите, поперчите.
Шаг 8. Доведите уху до кипения и сразу снизьте огонь. Как только температура понизится, влейте в сотейник сливки и готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
Шаг 9. Разлейте уху по тарелкам, добавьте креветки, зелень и, по желанию, – икру палтуса или щучью икру.
Приятного аппетита!
Для приготовления ухи по-фински я рекомендую соблюсти следующую пропорцию продуктов:
Друзья, подписывайтесь на мой YouTube канал и Телеграм!
Проходите по ссылке, рассказывайте о ваших коронных блюдах, оставляйте свои комментарии и самое главное – делитесь вдохновением!
Ваш шеф-повар Александр Журкин