Настойки были известны на Руси уже в 14 веке.
Ставились они на стол государю и боярам.
Настойки были разные: горькие и сладкие.
Многие из них считались целебными.
ГОРЬКИЕ НАСТОЙКИ
Особенно ценились горькие настойки.
Особую популярность приобрела так называемая «перцовка».
В состав этой настойки входит красный горький стручковый перец, в котором содержится каротин, хорошо растворяемый в спирте.
Настойка в умеренных количествах благоприятно влияет на пищеварение.
Не менее популярна настойка «калгановая».
Выкопанные корни калгана сушат, затем отваривают, отвар процеживают, охлаждают и разводят спиртом до крепости 30-40 градусов или 3-4 корешка калгана кладут в бутылку, заливают водкой и настаивают 10-15 дней.
Настойка «анисовая» также пользуется большой популярностью.
Семена аниса заворачивают в марлевый мешочек, кладут в бутылку, заливают водкой и настаивают несколько дней. На 0,5 литра водки достаточно 0,5 ч. ложки аниса.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЬКИХ НАСТОЕК
Настойка «Рябиновая»
Молодые веточки рябины очищают от коры и ломают на мелкие кусочки. Они придают водке особый аромат. Затем в бутылку вместе с веточками кладут плоды рябины. Смесь заливают водкой и настаивают несколько дней.
Настойка «Ерофеич»
Смешивают в равных количествах сухую мяту, анис, сухую цедру мандаринов. Смесь засыпают в бутылку примерно на 1/4 высоты, заливают водкой и настаивают 10-12 дней.
Настойка «Черносмородиновая»
В бутылку кладут молодые листья и почки черной смородины примерно на 1/4 объема, заливают водкой и настаивают 3-4 недели.
СЛАДКИЕ НАСТОЙКИ
Особой популярностью пользуются и сладкие настойки. Их очень легко можно приготовить в домашних условиях.
Самый простой рецепт такой: купить в магазине готовый сироп, например: яблочный, лимонный, клубничный, рябиновый и добавить к нему водку или спирт.
Содержание сахара в таких сиропах 60-65%, а в сладких настойках от 8 до 30%, соответственно добавляют к сиропу и водку: от 100 до 300 мл на 1 литр сиропа.
А вот как можно приготовить настойку из любых сочных ягод. В бутылку или банку насыпают ягоды, пересыпая их сахарным песком (ягоды должны быть полностью им покрыты).
Посуду ставят на солнце. Когда через 2-3 дня ягоды дадут сок, его сливают, а в оставшиеся ягоды опять добавляют сахар.
Так делают 3-4 раза. В собранный сок добавляют 200 мл водки на 1 литр сока. Сахара берут в общей сложности 1-1,5 кг на 1 кг ягод.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ НАСТОЕК
Настойка «Садовый букет»
Спелые вишни без косточек (1кг), малину и красную смородину (по 0,5 кг) толкут, дают постоя ть 5-6 часов, отжимают сок. В сок всыпают сахар (2,5кг) и оставляют до полного растворения. После этого смешивают сок с водкой (2-3 л), добавляют корицу, гвоздику (3-4г). Смесь разливают в бутылки, закупоривают и настаивают на солнце около месяца, взбалтывая каждые 2-3 дня. Настойку процеживают и хранят на холоде.
Настойка «Кардамоновая»
Семена кардамона (2-Зг) заливают водкой (0,5л), настаивают в теплом месте несколько дней, процеживают, добавляют кипяченую воду (0,5л), сахар (200-300г) и перемешивают до полного его растворения.
Настойки «Тминная» и «Гвоздичная» готовятся так же, как «Кардамоновая».