Икрой принято называть продукт, полученный из ястыков (яичников самок) рыбы. Именно эта часть рыбы является наиболее ценной, как в пищевом и биологическом, так и во вкусовом отношении.
Хорошо обработанная и правильно обработанная икра – это настоящий деликатес, поэтому данный продукт часто приобретается к праздничному столу. Хотя многие считают необходимым купить икру и для повседневного меню, так как это высокобелковый продукт, в котором содержится масса ценных биологических веществ.
Разновидности икры в зависимости от вида рыбы
У разных пород рыб икринки отличаются по размеру и цвету. Принято выделять четыре различных разновидности:
- Черная. Этот ценный продукт получают от осетровых рыб. Нужно сказать, что цвет икринок у разных представителей семейства может варьироваться от светло-серого до антрацитового. Размер зерна высших сортов – 3-5 мм, у севрюги икринки мельче, они несколько уступают по качеству продукции, полученной от других осетровых.
- Красная получается от лососей, в основном дальневосточных. Икринки могу иметь оттенок от светло-оранжевого до ярко-красного, самый крупный размер зерна у чавычи и кеты, немного «отстают» от них горбуша, кижуч и нерка. Размер зерна может варьироваться от 4 до 7 мм.
- Розовая. Этот не столь известный, как описанные выше продукт, получают от представителей семейства сигов – омуля, муксуна, ряпушки и пр.
- Желтая. Данная разновидность добывается из рыб, отнесенных к семейству частиковых – судака, щуки, кефали, тарани и пр.
Разновидности продукта в зависимости от способа приготовления
В зависимости от способа приготовления выделяют зернистую, паюсную, ястычную и троичную (троишную) икру.
- Зернистая. При изготовлении этой разновидности продукта свежая, только что добытая из рыбы икра протирается через «грохотки» (специальные сита). В результате отсортировываются зерна одного размера, освобожденные от пленок и жилок. После этого свежее сырье немного подсаливается мелкой сухой солью.
- Паюсная. При приготовлении этого деликатеса засол сырья производят в ястыках. А затем после просушивания зерна освобождают от пленок, прожилок и слизи.
- Ястычная. Это самый низкий сорт икры, так как она реализуется, не освобожденной от пленок (ястыков). Кроме того, для ее приготовления используется крутой посол.
- Процесс приготовления троичной икры поход на тот, что используется для изготовления зернистой. Только освобожденное зерно не солят сухой солью, а обдают теплым концентрированным рассолом. Затем дожидаются стекания жидкости, помещая зерно на сита.
Какую выбрать?
- Красная, черная или розовая? Тут придется основываться на свой вкус. Биологическая ценность этих продуктов практически равнозначна.
- Дорогая или дешевая? Самой дорогой из названных видов является черная икра. Цена этого продукта определяется не более высоким качеством, а редкостью осетровых рыб.
- Паюсная или зернистая? В паюсной содержится жидкость, в которой достаточно много ценных биологических веществ, зернистая же совершенно сухая. Кроме того, паюсная имеет более длительный срок хранения.
Таким образом, при выборе данного деликатеса, нужно, прежде всего, обращать внимание на доброкачественность и свежесть, а вид и способ приготовления – это дело личных предпочтений.
Как подать?
На праздничный стол икра натуральная подается в специальной посуде, дно которой заполняют колотым льдом. Дополнительно подают масло, крекеры, гренки, белый хлеб, блинчики. Деликатес можно использовать для фарширования эклеров, тарталеток или половинок отварных яиц, а так же для украшения салатов.