Mead

Медовуха — это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда, смешанного с водой, а иногда и с добавлением таких ингредиентов, как фрукты, специи, злаки или хмель. Содержание алкоголя колеблется от примерно 3.5%  до более чем 20%. Отличительной чертой медовухи является то, что большая часть ферментируемого сахара напитка получена из меда. Она может быть негазированная или газированная; сухая, полусладкая или сладкая.

Медовуха может иметь широкий спектр вкусов в зависимости от того какой мед используется, наличие добавок, включая фрукты и специи, дрожжей, используемых во время ферментации, и процедуры выдержки.

В настоящее время существует много подстилей у данного напитка, рассмотрим наиболее популярные из них:

Меломель (melomel) — фруктовая медовуха с фруктами, не ассоциирующимися с любой другой подкатегорией фруктовых медовух, или с сочетанием фруктов из разных подкатегорий (например, виноград и косточковые фрукты). Среди примеров – цитрусовые, сухофрукты (финики, чернослив, изюм и так далее), груши, инжир, гранаты, опунция, бананы, ананасы и большинство других тропических фруктов. То, что эта категория называется меломель, не означает, что другие фруктовые медовухи не являются меломелями. Это название выбрано, чтобы избежать путаницы.

Сайзер (cyser) — это меломель с яблоками (обычно сидровыми). В качественных образцах стиля фрукт одновременно выражен и хорошо интегрирован в медово-сладко-кислотно-танинно-алкогольный баланс медовухи. Некоторые из лучших крепких образцов будут иметь вкус и аромат выдержанного кальвадоса (яблочного бренди с севера Франции), а тонкие сухие версии будут иметь вкус, напоминающий хорошее белое вино. Фруктовый и медовый характеры должны создавать приятную смесь, но не обязательно с равным балансом. Как правило, желателен хороший баланс танинности и сладости, хотя существуют и очень сухие, и очень сладкие образцы.

Пимент (pyment) — это меломель с виноградом (обычно с соком). Пименты, как и вино, могут быть красными, белыми или розовыми. В хорошо сделанных образцах стиля виноград одновременно выраженно винный и хорошо интегрирован в медово-сладко-кислотно-танинно-алкогольный баланс медовухи. Белые и красные версии могут значительно различаться, и общее впечатление должно характеризоваться использованным видом винограда и напоминать о вине из этого сорта. Это должна быть приятная смесь фруктового и медового характера, но не обязательно в равновесном балансе.

Браггот (braggot) — это медовуха с добавлением солода. Гармоничная смесь медовухи и пива с выраженными характеристиками обоих напитков. Допустим широкий спектр интерпретаций, в зависимости от базового стиля пива, сорта меда и общей сладости и крепости. Вкусы пива обычно несколько маскируют типичные вкусы меда, присутствующие в других видах медовухи.

Эйсерглин (acerglyn) — это медовуха с добавление кленового сиропа. В большинстве случаев еще добавляются пряности (корица, гвоздика, мускатный орех), что делает ее пряной.

Боше (bochet) — это редкий стиль медовухи, в которой мед карамелизуется перед тем как добавить воду. Это придает ему вкус ириски, карамели, шоколада и поджаренного зефира.