Ревень - неотъемлемая часть весенней кухни: из ревеня можно приготовить фруктовые десерты, сладости, пирожные, джемы и соленые блюда. Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты!
Будь то мороженое, сливки или сладкая запеканка, благодаря своей тонкой кислотности и свежему вкусу ревень имеет холодный, а также теплый вкус. Те, кто любит быстро и просто приготовить вкусный компот из свежих стеблей, без промедления подают его с творожными клецками, заварным кремом из манной крупы, с классическим заварным кремом или другими вкусными молочными блюдами. Сочетание его с молочными продуктами снижает кислотность ревеня, а также придает ему по-настоящему нежный вкус.
Будь то пикантные блюда в пикантных блюдах или сладкие, ревень - неотъемлемая часть весенней кухни. Конечно, он особенно популярен в виде варенья или желе из ревеня, компота или пирога (в этой статье вы можете найти пироги с ревенем). Благодаря этим универсальным рецептам ревень приносит на стол кулинарные изыски.
Заморозьте или отварите ревень
Тем, кто хочет полакомиться ревенем даже в межсезонье, следует заранее запастись тонкими кислыми стеблями. Чтобы сохранить свежий ревень, его можно либо заморозить, либо отварить.
Как заморозить ревень
Свежий ревень хорошо хранится при замораживании. Для этого вы чистите и очищаете стебли, как обычно, а затем кладете их в пакет для заморозки в морозильную камеру. Затем вы можете вынуть кусочки порциями и положить их прямо на пирог или в кастрюлю, не размораживая предварительно.
Отварите ревень – кусочками или в виде сока
Почистите, вымойте и хорошо высушите (не снимайте кожуру) желательно молодой ревень. Затем нарежьте его на мелкие кусочки и разлейте по тщательно промытым банкам для консервирования почти до краев банки. При этом время от времени встряхивайте банки, чтобы содержимое уплотнилось.
После этого доведите 750 г сахара до кипения с 375 мл воды, пока сахар полностью не растворится, варите около 1 минуты и залейте ревень горячим сиропом примерно на 2 см ниже края банки. Поместите тщательно промытые резиновые кольца, а также намочите крышку на очищенный край банки. Затем закройте банки дужкой или пружиной, следя за тем, чтобы резиновые кольца не сдвинулись с места.
Налейте в кастрюлю для консервирования столько воды, чтобы банки стояли в ней на 2/3 своей высоты. Банки с холодным содержимым заливают холодной водой, а банки с горячим содержимым - горячей водой. По окончании варки немедленно выньте банки из кастрюли, иначе время варки будет излишне увеличено, а вареные продукты станут слишком мягкими или неприглядными. Банки лучше всего держать под давлением на дужке или пружине, пока они полностью не остынут.
Время приготовления: 25 минут при температуре 80 градусов.
Приготовление сока из ревеня
Для приготовления сока из ревеня вам понадобится около 5 кг ревеня. Почистите его, вымойте и хорошо высушите (не снимайте кожуру). После этого нарежьте палочки на очень маленькие кусочки, положите их в кастрюлю с 1 литром воды и доведите все до кипения. Затем выложите полученную фруктовую кашицу на натянутую ткань для сока. Далее вы должны дать соку хорошо стечь, а потом отмерить количество получившейся жидкости. На 1 литр сока всыпьте 1 кг сахара и дайте всему еще раз закипеть. При этом не забывайте снимать образовавшуюся пену. После этого размешайте 1 упаковку консерванта в горячем соке, разлейте в тщательно промытые бутылки, укупорьте бутылки и поставьте в прохладное место.
Сорта ревеня
Есть три разных сорта ревеня:
- Ревень с зелеными стеблями и зеленоватой мякотью имеет самую высокую кислотность и дает самые крепкие стебли.
- Красностебельные растения с зеленой мякотью менее терпкие.
- Сорта с красной мякотью поражают мягким вкусом и нежным малиновым ароматом. Этот особенно популярен.
Ревень – щавелевая кислота
Ревень содержит щавелевую кислоту природного происхождения. Хотя их концентрация в листьях настолько высока, что вам ни в коем случае не следует их есть, их содержание в стеблях меньше. Щавелевая кислота препятствует усвоению железа, магния и кальция из пищи.
Вот как уменьшить потребление щавелевой кислоты:
- Очистка стеблей помогает усваивать меньше щавелевой кислоты.
- Бланшируйте или отварите ревень, а затем слейте воду для приготовления пищи.
- Лучше всего есть ревень вместе с продуктами, содержащими мясо. Таким образом, щавелевая кислота соединяется с содержащимся в ней кальцием и больше не всасывается в кишечнике.
Чизкейк из пахты с ревенем
Легкий, освежающий летний пирог.
Ингредиенты
Для основы:
Мука 150 г
Сливочное масло 60 г
Сахар 50 г
Яйцо 1 шт.
Для начинки:
Творог (нежирный) 500 г
Пахта 250 г
Сахар 150 г
Мука 75 г
Яйцо 2 шт
Ванильный сахар 1 пакетик
Лимон, неочищенный, с кожурой 1 шт.
Ревень 400 г
Жир для формы
Приготовление
Замесите муку в песочное тесто с маслом, сахаром и яйцом (при необходимости добавьте еще немного воды) и поставьте в холодильник на 30 минут.
Тем временем очистите ревень и нарежьте его кусочками размером с укус.
Смешайте оставшиеся ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
Раскатайте песочное тесто и выстелите им смазанную маслом форму для выпечки (28 см).
Выпекайте при температуре 165 ° C в предварительно разогретой духовке, пока она не перестанет блестеть жирным блеском.
Добавьте кусочки ревеня в начинку и, наконец, выложите все на предварительно выпеченное песочное тесто.
Выпекайте пирог 30-40 минут, пока начинка не станет твердой даже в центре.
Вкус лучше всего хорошо охлажденный.
Пирог с ревенем бабушки Барбельс
Ингредиенты
Яйцо 5 шт.
Маргарин 250 г
Сахар 250 г
Соль 1 щепотка
Ванильный сахар 2 пакетика
Мука 250 г
Разрыхлитель 1 пакетик
Ревень 400 г
Миндаль, молотый 100 г
Маргарин, для формы
Панировочные сухари для формы
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Отделите яйца. Взбейте маргарин с сахаром, солью и ванильным сахаром до образования пышной массы.
Постепенно взбейте яичные желтки.
Просейте муку с разрыхлителем и перемешайте.
Очистите, вымойте и нарежьте ревень на кусочки. Добавьте в тесто вместе с молотым миндалем. Взбейте яичные белки до жесткости и аккуратно перемешайте с тестом.
Разогрейте духовку примерно до 175 ° С. Смажьте форму и посыпьте панировочными сухарями. Влейте тесто, разровняйте его и выпекайте около 60 минут.
Готовность проверьте зубочисткой!( каждая духовка печет по-своему!)
Посыпать сахарной пудрой.
Совет: при желании ревень можно заменить клубникой!
Пирог с ревенем для веганов
Ингредиенты
Ревень, очищенный и нарезанный кусочками 500 г
Кокосовый сахар 2 ст. ложки
Тростниковый сахар 150 г
Соевое молоко 300 мл
Растительное масло 6 ст. ложек
Мука из полбы 250 г
Разрыхлитель из винного камня 10 г
Ванильный пудинг в порошке 1 пакетик
Приготовление
Смешайте ревень с кокосовым сахаром и отложите в сторону. Растворите тростниковый сахар в соевом молоке, добавьте растительное масло. Хорошо смешайте муку, разрыхлитель и пудинг.
Теперь добавьте смесь муки к смеси соевого молока и хорошо перемешайте с помощью ручного миксера. В тесте должны быть видны пузырьки.
Разогрейте духовку до 175 ° C. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и смажьте края маслом. Добавьте ревень в тесто, еще раз все перемешайте и выложите в форму для запекания. Выпекайте на горячем воздухе при температуре 175 ° C в течение 30 минут.
Достаньте пирог из духовки и поставьте в форму для охлаждения примерно на 15 минут. Затем осторожно ослабьте край формы с помощью ножа, если это необходимо, и удалите его. Не удаляйте основу, пока пирог полностью не остынет.
Маффины с ревенем и посыпкой
Ингредиенты
Ревень 300 г
Мука 250 г
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Сахар 80 г
Соль 1 щепотка
Молоко 200 мл
Подсолнечное масло 100 мл
Яйцо 2 шт.
Ванильные бобы (зернышки из стручка), очищенная сердцевина 1стручок
Для посыпки:
Мука 150 г
Сахар 80 г
Соль 1 щепотка
Сливочное масло, холодное 80 г
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Вымойте, очистите и нарежьте ревень небольшими кусочками. Разрежьте стручок ванили пополам вдоль и очистите сердцевину.
В большой миске взбейте яйца с сахаром, 1 щепоткой соли, молоком, маслом и ванильной сердцевиной. Смешайте муку с пищевой содой, просейте в яичную смесь и взбейте ее большой деревянной ложкой, не взбивая (!) миксером.
Для посыпки разотрите муку с сахаром, 1 щепоткой соли и натертым на терке сливочным маслом, чтобы получилась посыпка (крошка). При этом не растирайте слишком долго.
Разложите тесто в бумажные формочки для маффинов. Выложите сверху кусочки ревеня и немного надавите. Посыпьте сверху посыпкой и запекайте маффины в предварительно разогретой до 180 ° C духовке до золотистого цвета в течение 20-25 минут.
Посыпьте остывшие кексы сахарной пудрой.
Десерт из ревеня
Простой базовый рецепт.
Ингредиенты
Ревень 1 кг
Сахар 200 г
Ванильный сахар 2 пакетика
Приготовление
Тщательно вымойте ревень и срежьте все поврежденные участки. Нет необходимости снимать кожуру с ревеня. Цвет десерта станет намного красивее и более насыщенным красным, если его не очищать.
Разрежьте ревень на мелкие кусочки, положите в кастрюлю, посыпьте сахаром и ванилиновым сахаром и все перемешайте. Теперь подождите около 1 часа, чтобы сахар аккуратно впитал воду из ревеня, возможно, периодически помешивая.
После этого абсолютно не нужно добавлять воду! Это только разбавило бы десерт. При последующем доведении до кипения количество жидкости само по себе снова значительно увеличивается.
Готовьте, помешивая, пока кусочки ревеня не станут мягкими. Охладите десерт и, возможно, добавьте в него немного сахара.
Десерт имеет прекрасный вкус в чистом виде, но он также отлично сочетается с ванильным мороженым или размешивается в простом йогурте.
Творог с ревенем
Быстро и освежающе.
Ингредиенты
Ревень 500 г
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Творог 500 г
Молоко 1/8 л
Сахар 50 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Лимонный сок 1 ст. ложка
Приготовление
Ревень вымыть, нарезать кусочками (2 см), посыпать сахаром. Как только ревень пустит сок, добавьте первый пакетик ванилинового сахара, а затем обжарьте до мягкости.
Взбейте творог с 1/8 л молока, сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком, выложите слоями охлажденный ревень поочередно в стеклянную посуду.
При желании можете дополнить клубникой.
Десерт из ревеня с печеньем Амареттини
Ингредиенты
Ревень 500 г
Сок черной смородины 8 ст. ложек
Ванильный сахар 1 ст. ложка
Сахар 8 ст. ложек
Крахмал 2 ч. ложки
Натуральный йогурт 500 г
Творог 250 г
Голубика (черника) размороженная 150 г
Малина, размороженная 150 г
Печенье "Амареттини" 20 г
Приготовление
Первое, что нужно сделать, это очистить ревень от кожуры. Затем порежьте ревень на кусочки размером 1 см и положите в кастрюлю с 6 столовыми ложками сока черной смородины, 1 столовой ложкой ванильного сахара и 5 столовыми ложками сахара и варите до мягкости около 10 минут.
Теперь смешайте оставшиеся 2 столовые ложки сока черной смородины с крахмалом, добавьте к ревеню, приготовленному до мягкости, и перемешайте. Дайте прокипеть смеси еще 2 минуты, затем снимите с огня, дайте загустеть и остыть.
Теперь взбейте йогурт с творогом и оставшимися 3 столовыми ложками сахара и отставьте в сторону.
Как только ревень остынет, его выкладывают в небольшую форму для запекания, а затем посыпают размороженными фруктами (в идеале использовать свежие). Затем все смажьте творожным кремом и поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол крупно раскрошите амареттини и посыпьте им десерт.
Совет: Лучше всего подавать десерт в бокалах, чтобы его можно было красиво выложить слоями.
Дрожжевые улитки с ревенем
Ингредиенты
Фундук молотый (70 г для теста, 20 г для посыпки) 90 г
Дрожжи, свежие 30 г
Сахар 50 г
Молоко 150 мл
Мука, плюс мука для подсыпки 370 г
Яичные желтки 3 шт.
Сливочное масло, мягкое 70 г
Соль 1 щепотка
Для посыпки:
Сливочное масло, холодное 70 г
Мука 100 г
Сахар 50 г
Разрыхлитель 1 ст. ложка
Ванильный сахар 1 пакетик
Для начинки:
Яичные желтки 2 шт.
Сладкие сливки 50 мл
Корица 1/2 ч. ложки
Ревень, очищенный 300 г
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Обжарьте фундук на сковороде без жира до золотистого цвета.
Для приготовления теста растворите дрожжи и сахар в теплом молоке.
Замесите тесто до однородной массы с мукой, 70 г фундука, яичным желтком, сливочным маслом и 1 щепоткой соли. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа.
Тем временем для посыпки растереть масло, муку, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар и оставшиеся фундуки (20 г) в крошку руками, охладить.
Для начинки взбейте яичные желтки со сливками и корицей. Почистите ревень и нарежьте его кубиками по ½ см.
Замесите тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности и раскатайте его в прямоугольник размером примерно 40 на 25 см. Смажьте половиной смеси яичных желтков, посыпьте половиной ревеня и половиной посыпки. Закрутите тесто с нижней продольной стороны в рулет. Нарежьте рулет на кусочки толщиной 2 см острым ножом. Выложите полученные улитки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смажьте оставшейся смесью яичных желтков, посыпьте оставшимся ревенем и посыпьте оставшейся посыпкой.
Запекайте улитки из ревеня в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов (газ 2-3; циркуляция воздуха не рекомендуется) на самой нижней решетке около 25 минут.
Выньте из духовки и дайте слегка остыть на решетке. Посыпьте сахарной пудрой и, желательно, наслаждайтесь теплым.
Варенье из ревеня с апельсином и лимоном
Ингредиенты
Ревень, очищенный 1,5 кг
Лимон 1 шт.
Апельсин 1 шт.
Желирующий сахар (3:1) 2 кг
Приготовление
Очистите ревень от кожуры, а затем обжарьте его примерно в течение 10 минут. Нарежьте кусочки длиной 2 см, смешайте с сахаром для желирования и дайте немного настояться.
Тем временем срежьте цедру с половины лимона и половины апельсина (или тонко нарежьте цедру без белой кожуры или натрите на терке).
Выжмите лимон и апельсин.
Добавьте к ревеню лимонный и апельсиновый соки. Доведите до кипения и варите, пока ревень не станет мягким.
Добавьте цедру лимона и апельсина и снова доведите до кипения.
Сделайте пробу желе. Если проба желирования прошла успешно, разлейте варенье по горячим промытым банкам (если пробе желирования не удается добавить еще немного желирующего вещества).
Для удешевления можно воспользоваться "Желфиксом".
Получается от 4 до 5 стаканов - в зависимости от размера.
Варенье из ревеня и клубники
Ингредиенты
Ревень, (масса после очистки) 500 г
Клубника 500 г
Желирующий сахар, (2:1) 500 г
Приготовление
Очистите ревень от кожуры, а затем обжарьте его примерно в течение 10 минут. Нарежьте кусочки длиной 2 см.
Вымойте клубнику и разделите ее на четвертинки.
Затем поставьте на средний огонь мелко нарезанный ревень, а также мелко нарезанную клубнику и варите до образования мусса.
Добавьте желирующий сахар и готовьте, помешивая, в течение 3 минут.
Разлейте варенье по банкам. Затем переверните его вверх дном на пять минут, затем переверните и дайте остыть.
Варенье из ревеня и клубники с лимонным соком
Ингредиенты
Клубника 750 г
Ревень 250 г
Лимонный сок 1 ч. ложка
Желирующий сахар (2:1) 500 г
Приготовление
Сначала промойте клубнику холодной водой и удалите зелень. Затем в кастрюле клубнику смешивают с сахаром-желе и лимонным соком и растирают в пюре.
После этого срежьте с ревеня зачатки стеблей и листья и снимите кожицу. Затем ревень нарезают небольшими кусочками и смешивают с клубничным пюре.
Доведите клубничное пюре с кусочками ревеня до кипения и варите, помешивая, 3 минуты.
Затем разлейте прямо по банкам. В течение первых 10 минут переверните банки вверх дном с завинчивающимися крышками. Затем переложите банки и дайте остыть.
Получается 3-4 порции, в зависимости от размера банки.
Ревенево-малиново-ванильное варенье
Ингредиенты
Малина 500 г
Ревень 500 г
Желирующий сахар, (2:1) 1 кг
Ванильный сахар 2 уп.
Приготовление
Разморозьте малину. Разрежьте ревень на мелкие кусочки и добавьте к малине. Добавьте к ним желирующий сахар и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, следуя инструкциям на упаковке, и варите около 10 минут. Готовьте 5 минут, наконец, добавьте ванильный сахар и разлейте по банкам в горячем виде. Поставьте банки на крышку и дайте остыть.
Тирамису с ревенем
Ингредиенты
Ревень 750 г
Маскарпоне 500 г
Пудинг (ванильный) 1 стакан
Амаретто по вкусу
Печенье (бисквиты) (Амареттини), раскрошенное 150 г
Приготовление
Почистите, нарежьте и отварите ревень. Затем дайте ему очень хорошо остыть.
Смешайте маскарпоне с заварным кремом и амаретто.
Теперь переложите все слоями в десертные креманки и, наконец, посыпьте раскрошенным печеньем амареттини.
Подписывайтесь на мой канал "Что Мы едим? Как Мы едим?"
Лайки помогают развитию канала!