Принято считать, что конец весны и начало лета – спокойный период на рынке общественного питания. Пока заметная часть гостей планирует отпускной сезон и активный отдых, чередующийся с ленивым времяпрепровождением на пляже, бизнес стремительно переходит на торговлю летними товарами. На заправках настойчиво предлагают мороженое, в кафе появляется айс-кофе, а рестораны строят летние террасы. Конечно, возможный отток части клиентов – не самое радужное событие, но тут главное не впадать в уныние и помнить, что даже летом в общепите есть определенные тренды. И речь, конечно же, сегодня пойдет о них.
Отпуска, ваш выход!
Вот-вот наступит пора летнего отдыха и снижения клиентского трафика, но для общепита это совсем не повод для паники. Кто же во время законного отпуска захочет стоять у плиты? Ну, скажем, не каждый. Несмотря на изменение потребительского поведения (мы сейчас про тренд на экологичность) подавляющее количество жителей России не откажет себе в удовольствии вкусно поесть вне дома или заказать готовую еду 🍱
Формат и актуальность
Аналитики считают, что летом 2023-го в топе останутся монорестораны, например, чебуречные или пышечные. Главное, чтобы уровень сервиса и атмосфера соответствовали ожиданиям гостей 🌟 Нередко заведениям выгодно отказаться от разнообразия в пользу более лаконичного меню, чтобы снизить затраты на продукты, логистику и хранение. Важная задача сейчас – сохранить клиентов. Для этого появляются новые акционные предложения и развивается система лояльности.
Экзотический вкус
По определенным причинам многие сейчас ограничены в свободе путешествий. Это обстоятельство способствует желанию наших соотечественников получить новые впечатления, не покидая пределов страны. Эксперты считают, что с одной стороны, необычные концепции ресторанов сегмента высокой кухни будут пользоваться существенным спросом. С другой – все больше людей будут интересоваться не теряющей актуальности паназией.
Паназия
Сегмент азиатской и паназиатской кухни продолжает развиваться и становится все более разнообразным. Конечно, кулинарные изыски Японии, Тайланда, Кореи, Вьетнама или Индии хорошо известны россиянам. При этом появление чего-то нового по-прежнему вызывает бешеный интерес. Тренд на паназию 🍣 сохранится и летом 2023-го. Люди, как и раньше, будут отдавать предпочтение фо-бо, том ямам, раменам, суши и роллам. Чем же паназия так привлекает? Необычным вкусом (пусть и адаптированным под российского клиента), таинственностью другой кулинарной культуры, но при этом, пусть это прозвучит парадоксально, понятностью гастрономического удовольствия.
Не аперолем единым
В последнее время наблюдается уход с рынка марок качественного алкоголя, и выручки заведений начинают падать. Тут на помощь приходят кастомизированные напитки. Что это значит? Рестораны и бары разрабатывают авторские коктейли, используя собственные настойки, наливки и ликеры 🍹 Выгода прямая: общепит снижает затраты на дорогой брендовый алкоголь, а клиент получает разнообразие при выборе алкоголя и привлекательные цены. Так что вероятность того, что в 2023-м традиционные апероль или сангрию потеснят авторские коктейли и напитки собственного производства, вполне высока.
А давай закажем доставку
Этот сегмент никуда не денется. Несмотря на сезонность люди по-прежнему будут заказывать еду на дом. Заведениям без опции доставки труднее конкурировать с коллегами. Ну а мы надеемся, что лето принесет новые форматы доставки, ведь насыщенный рынок способен подарить интересные ходы и необычные решения.
Концепт take away продолжит развиваться. Эксперты рынка утверждают, что доверие к «еде в контейнерах» выросло. Качественная и вкусная готовая еда, которую можно купить по дороге в офис или домой, стала не только привычным явлением, но и неотъемлемым элементом жизни современного человека. Take away уже предложил формат гастромаркетов, где пересекаются концепции кафе и магазина, и фудтраков, когда твоя еда на вынос буквально приезжает в удобную локацию. Посмотрим, что еще новенького ждет впереди.
Еда сегодня – больше, чем еда. Ее можно заказать в ресторане, кафе, магазине азиатской и паназиатской кухни, офисе или дома, и везде гость будет ждать высокого качества, отличного вкуса, красивой подачи и комфортного сервиса. Гастрономический опыт сегодня – важная часть культурного кода россиян. Предпринимателям стоит об этом помнить. Сегменте общественного питания в России представлен множеством разноплановых концепций и большим пространством для творчества и самовыражения. Кафе, ресторан, закусочную, магазин take away, бар можно открыть по франшизе. Выбирайте концепцию и будьте в тренде!
#общепит #лето #доставка #наливки #кафе #ресторан #франшиза#франчайзинг #паназия #экзотика #отпуск #еда