Приветствую вас, уважаемые читатели Дзен! Настало время поделиться накопленным опытом и знаниями в области малого бизнеса, которые помогут вам не только выжить, но и процветать в условиях высокой конкурентной среды. Сегодня мы погрузимся в детали запуска и продвижения популярного вида бизнеса: шаурма.
Начнем с подробного бизнес-плана для запуска шаурмы, включая необходимые расчеты и документы, а также обсудим ключевые детали и возможные трудности. Вы узнаете, каким образом можно использовать готовый бизнес-план, как устанавливается цена на продукцию и как оба этих продукта стремительно завоевывают любовь гурманов по всему миру.
Помимо этого, я поделюсь информацией о дополнительных возможностях, на которые стоит обратить внимание в данных сферах. Мы подробно рассмотрим все эти аспекты в этой статье, и после этого я предлагаю вам оставить свои идеи и критику в комментариях - мне будет очень интересно узнать ваше мнение!
Мир быстрого питания
В мире гастрономии быстрого питания, где временные рамки и доступность играют важную роль, бизнес, ориентированный на продажу шаурмы, может стать прибыльной инвестицией. Благодаря занятому образу жизни большинства людей, места быстрого питания, предлагающие сытные и вкусные блюда, становятся жизненно важными. Это объясняет растущий интерес к такому бизнесу, как шаурма, в городах различного размера.
Учитывая бизнес-логику, процесс запуска шаурменной может быть относительно простым и не требовать гигантских капиталовложений. Сравнивая с другими видами предпринимательства, начальные инвестиции в бизнес по продаже шаурмы могут начинаться с 300 000 рублей, а время на подготовку и запуск проекта может занять от 2 до 3 месяцев.
Финансовая сторона и возможности
Процесс создания бизнеса, основанного на продаже шаурмы, включает разработку гибкого бизнес-плана, который будет соответствовать вашим амбициям и возможностям. Давайте погрузимся в подробности затрат:
1. Локация. Здесь я могу отметить два главных пути: использовать постоянное здание или мобильный вэн. Передвижной вэн представляет собой просторный трейлер, где размещается кухня. Постоянное помещение может быть немного сложнее в плане выбора: это может быть маленький киоск, место в торговом центре или небольшой кафе-бар. Вы можете арендовать или приобрести любой из этих вариантов. Месячная аренда может колебаться от 10 000 до 50 000 рублей, а покупка может начинаться от 150 000 рублей и идти вверх.
2. Документация. Вам потребуется зарегистрировать ООО для управления вашим персоналом. Сегодня это можно сделать онлайн без значительных затрат. Но вам все же придется заниматься сбором необходимых разрешений, подтверждений для бизнес-плана вашего киоска, заключать договоры на униформу и ее чистку, борьбу с вредителями, а также получать пожарные сертификаты и другие разрешения. Весь этот процесс может стоить около 30 000 рублей.
3. Оборудование. Готовка шаурмы требует определенного набора оборудования, включая, как минимум, гриль, холодильник и систему вентиляции. Для продажи продукта необходимо иметь посуду и кассовую систему (банки иногда предлагают услуги расчетно-кассового обслуживания без взимания платы). Если вы планируете продавать шаурму из мобильного фургона, основной комплект оборудования может обойтись вам в сумму, начиная от 100 000 рублей, и следует учесть, что это не будет самым высококачественным оборудованием. Для стационарной точки продаж вы должны быть готовы добавить еще примерно 50 000 рублей на базовый ремонт помещения и необходимую мебель.
4. Заработная плата сотрудников. Минимально необходимый состав персонала - это один повар, который будет заниматься приготовлением шаурмы и обслуживанием клиентов, так как отдельного кассира обычно не предусматривают в бизнес-плане открытия шаурмы. Однако здесь возникает проблема: такой повар будет работать 8 часов в день 5 дней в неделю, и в случае его болезни вам придется либо закрыть точку, либо заменить его.
Чтобы обеспечить бесперебойную работу, вам потребуется от 3 до 4 поваров. Заработная плата каждого составляет около 30 000 рублей "на руки", или 45 000 рублей с учетом всех налогов и взносов, таким образом, ваши расходы на зарплату составят от 45 000 до 180 000 рублей в месяц. Если вы планируете открыть несколько точек, вам также может понадобится бухгалтер, что добавит еще 30 000 – 40 000 рублей к вашим расходам.
5. Коммунальные услуги. Стоимость обслуживания включает в себя разные факторы и может варьироваться, однако в среднем следует рассчитывать на сумму около 20 000 рублей в месяц. Для мобильного фургона, расположенного вне города, стоит учесть дополнительные затраты на бензогенератор.
6. Маркетинг. Предполагаемые затраты на рекламу, такие как баннеры и вывески, промоутеры, составляют от 20 000 до 30 000 рублей.
7. Расходные материалы. Это включает в себя все, что прямо входит в себестоимость шаурмы, а также связанные расходы: мясо, соусы, специи, овощи, лаваш, посуду, салфетки и так далее. Здесь сложно просчитать месячные затраты, поскольку они зависят от множества факторов: частота покупок, вес порции шаурмы, эффективность использования оборудования и возможность дополнительных продаж (например, напитков). В бюджет следует заложить минимум 50 000 рублей, но желательно иметь еще 50 000 рублей на непредвиденные обстоятельства.
Таким образом, минимальный бюджет для открытия шаурменной включает в себя единоразовые расходы и месячные затраты. Единоразовые траты: документы (30 000 рублей), оборудование (100 000 рублей), реклама (20 000 рублей). Месячные траты, начиная с первого месяца: аренда (20 000 рублей), зарплата сотрудникам (45 000 рублей), коммунальные платежи (20 000 рублей), реклама (20 000 рублей), расходные материалы (50 000 рублей). Итого: 305 000 рублей, с дополнительными 50 000 рублей на всякий случай.
Если вы готовы инвестировать больше, вот некоторые области, где можно улучшить бизнес:
- Аренда более привлекательного помещения или покупка собственного фургона: от +150 000 рублей.
- Инвестиции в оборудование более высокого качества: от +60 000 рублей.
- Увеличение числа сотрудников: от +45 000 рублей.
- Расширение рекламной кампании: здесь логика проста - чем больше вкладываете, тем больше получаете взамен.
Запомните, что эти затраты - инвестиции в ваш бизнес, которые могут увеличить его доходность и привлекательность для клиентов. Успех вашего предприятия зависит от того, как вы используете свой бюджет и насколько хорошо вы понимаете потребности своих клиентов.
Анализ выбора формата для бизнеса шаурмы
Определение формата вашего предприятия по продаже шаурмы является важной ступенью в процессе создания бизнес-плана. Есть два ключевых варианта, которые вы должны рассмотреть: установка стационарного киоска или использование мобильного фургона.
В случае с киоском, его местоположение будет фиксированным, что позволяет людям с течением времени ассоциировать вас с конкретной географической точкой. «Ах, вот здесь делают отличную шаурму!» - думают они. Более того, это упрощает вашу маркетинговую стратегию. Еще одно преимущество заключается в том, что весь процесс поставки продуктов упрощается, поскольку вы просто предоставляете поставщикам постоянный адрес доставки.
С другой стороны, использование фургона может быть выгодным для обслуживания «горячих точек», таких как промышленные предприятия за городом. Рабочие, проведшие 8-12 часов на смене, с удовольствием купят у вас шаурму, даже если цена будет немного выше, чем в городе. Однако здесь вы столкнетесь с некоторыми трудностями, такими как сложности с рекламой, ограниченный охват потенциальных клиентов и проблемы с доставкой продуктов, которые вам придется забирать у поставщика самостоятельно.
В общем, я рекомендую начинать с фиксированной точки продажи и рассматривать вариант с мобильным фургоном только после того, как ваш бизнес начнет демонстрировать устойчивость и прибыльность.
Документы для запуска бизнеса по продаже шаурмы
Перед тем как начать бизнес в сфере общественного питания, таком как продажа шаурмы, важно соблюсти все необходимые нормативные требования и получить соответствующие разрешения. Вот краткий перечень документов, которые вам потребуются:
- Первым шагом будет получение разрешения на установку торгового павильона, а также проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы и разработка программы контроля за процессом производства шаурмы. Вам также потребуется подтверждение соответствия вашего технологического процесса государственным стандартам. Все эти документы выдаются Роспотребнадзором.
- Следующим пунктом будет заключение договоров на услуги с прачечной для обслуживания рабочей одежды ваших сотрудников и с компанией по дезинсекции и дератизации, которая будет заниматься предотвращением и устранением вредителей (грызунов, насекомых, бактерий).
- Наконец, все ваши работники должны иметь актуальные санитарные и трудовые книжки.
Убедившись, что все эти документы на месте, вы сможете уверенно начать свой бизнес и гарантировать его соответствие всем требованиям и стандартам.
Правильное местоположение
Рецептура приготовления шаурмы может отличаться от мастера к мастеру, но основные принципы остаются постоянными. Вопрос же о том, что делает бизнес по продаже шаурмы успешным, имеет однозначный ответ: местоположение. При выборе места для вашего киоска или торговой точки необходимо учитывать, где именно ваши потенциальные клиенты наиболее вероятно будут испытывать голод.
Идеальными местами для торговли шаурмой могут стать оживленные и проходимые улицы, где большое количество людей могут пройти мимо и решить перекусить. Однако, стоимость аренды на таких улицах может быть довольно высокой. В таком случае, стоит рассмотреть альтернативные варианты.
Одним из таких вариантов могут быть образовательные учреждения, такие как университеты, колледжи и школы. Ученики и студенты, ощущают голод после занятий, часто ищут быстрый и удобный способ перекусить. Однако, учитывайте, что ценовой диапазон для этой аудитории может быть ниже, что может потребовать адаптации вашего меню и цен.
Поэтому, прежде чем открывать точку продаж, необходимо тщательно продумать бизнес-план, в котором учтено местоположение и обоснование его выбора. Успех вашего бизнеса во многом зависит от правильного выбора места, и эта задача заслуживает внимательного подхода.
В поисках идеального меню
Шаурма – это блюдо, которое находит своего потребителя в любом его виде. Тут нет необходимости изобретать колесо – достаточно обратить внимание на то, что предлагают конкуренты, и создать подобное предложение. Однако, чтобы привлечь больше клиентов и удовлетворить различные вкусы, стоит разнообразить свое меню.
Добавьте вариативность с помощью различных соусов, предложите кебабы на тарелках, включите разнообразные напитки и предложите популярные гарниры, такие как картофель фри. Больше опций – больше возможностей для клиентов выбрать именно то, что они хотят.
Однако, не забывайте, что увеличение ассортимента может влиять на расходы, включая зарплату повара. Повар, который умеет готовить большой выбор блюд, скорее всего, будет ожидать более высокую оплату за свои навыки. Поэтому, при составлении меню, всегда учитывайте баланс между вариативностью и затратами.
Распределение продаж и целевая аудитория
В случае розничных продаж шаурмы, целевую аудиторию сложно описать каким-то конкретным образом. Ведь вашими потребителями становятся любые голодные люди, а такие люди не подпадают под строгие демографические или психографические категории.
Если ваши продажи идут успешно, можно рассмотреть возможность расширения бизнеса путем предложения доставки на массовые мероприятия. Однако стоит помнить, что это уже переходит в сферу кейтеринга, и если вас привлекает такой подход, то, возможно, стоит рассмотреть этот бизнес-сегмент более внимательно.
Маркетинговые стратегии в бизнесе шаурмы
Ключевыми факторами, на которые стоит обратить внимание при запуске бизнеса шаурмы, являются место расположения вашего киоска, его визуальное оформление и предлагаемый ассортимент. В начале своего пути, ваш основной фокус должен быть на этих элементах.
Однако, с развитием вашего бизнеса, вы можете начать рассматривать возможность создания собственного бренда. Это особенно актуально для стационарных точек, как было отмечено ранее.
Если у вас есть свободное время, вы можете начать изучение мира таргетированной рекламы уже сейчас, и экспериментировать с различными стратегиями. Этот опыт, безусловно, будет полезен в долгосрочной перспективе. Об одном таком способе я рассказывал в одной из своих статей.
Простой процесс приготовления шаурмы для вашего бизнеса
Приготовление шаурмы не требует особых навыков или секретных методов. В основе этого блюда лежит лаваш, который заполняют жареным мясом, овощами и соусом, а затем слегка поджаривают, чтобы придать ему хрустящий внешний слой.
Мясо для шаурмы готовится на специализированном гриле без прямого контакта с огнем. Кусок мяса нанизывают на вертел и устанавливают внутрь гриля. Как только верхний слой мяса достаточно поджарен, его срезают с помощью специального ножа - того же, которым можно почистить картошку.
Овощи разрезают на мелкие кусочки и смешивают с мясом внутри лаваша, добавляя соус для дополнительного вкуса. Затем шаурма обжаривается на контактном гриле, чтобы сделать ее более хрустящей и сухой, хотя этот шаг можно опустить, если вам нравится более сочная текстура.
В конце шаурма упаковывается в салфетку и пакет или подается на тарелке, готовая к продаже. Все просто и без лишних сложностей!
Схема организации для успешного бизнеса по продаже шаурмы
Базовая структура бизнеса по продаже шаурмы включает в себя точку продажи, обслуживаемую несколькими поварами, которые одновременно готовят и обслуживают клиентов. Не требуется дополнительный сервисный персонал.
В начале своего пути вы, вероятно, будете сами решать вопросы поставки ингредиентов, либо договариваясь с поставщиками о доставке, либо перевозя товар на своем транспорте.
С расширением бизнеса и открытием дополнительных точек продаж, вам потребуется команда профессионалов, включая бухгалтера и, возможно, юриста по вопросам кадров. В этом случае вам может потребоваться офис, хотя изначально работа может быть организована удаленно.
Когда у вас появится больше точек продаж, вам придется определиться с логистикой поставок продуктов. Вы можете либо увеличить расходы, заключив дополнительные соглашения с поставщиками, либо нанять водителя для этих задач.
В результате вы получите иерархическую структуру с множеством точек продаж, сосредоточенных вокруг центрального офиса.
Как стоимость и продажи влияют на прибыль
Средняя рыночная цена шаурмы находится на уровне 130 рублей за порцию. Большая часть затрат приходится на мясо (2/3), остальное распределяется между остальными ингредиентами. Без учета мер по оптимизации, себестоимость одной порции составляет примерно 55 рублей, хотя с помощью оптимизации можно снизить эту цифру до 47-50 рублей.
Представим, что в день вы продаете 100 порций, прибыль с каждой из которых составляет 75 рублей. Это приводит к ежедневной прибыли в 7 500 рублей, или 225 000 рублей в месяц. С учетом изначальных расчетов на ведение бизнеса, которые составляют 155 000 рублей в месяц, чистая прибыль до учета налогов составляет 70 000 рублей уже в первые месяцы.
Однако, 100 порций в день - это довольно скромный объем. Если вы выбрали место расположения точки продажи правильно, то количество проданных порций в день может достигать от 300 до 500. При этом увеличиваются только два вида расходов: заработная плата сотрудников и коммунальные платежи. С учетом продажи 500 порций в день, шести сотрудников и утроенных коммунальных платежей, доналоговая прибыль может составить до 920 000 рублей в месяц.
Основные препятствия в бизнесе по продаже шаурмы
Неправильный выбор места для точки продажи может стать критической ошибкой, способной подорвать успех всего предприятия. Это основной фактор риска, который способен полностью затмить все ваши усилия и инвестиции.
Производство пищевых продуктов несет в себе потенциальную угрозу отравления клиентов. Если такое произойдет, вы столкнетесь с серьезными проблемами, включая юридические последствия и ущерб репутации.
Также необходимо учесть высокую текучку персонала. Работа по приготовлению шаурмы, хотя и не требует сложных навыков, может быть весьма напряженной из-за высокого темпа. Не все сотрудники способны выдерживать такую нагрузку, что может привести к частым изменениям в составе команды.
Основные преграды для новичков в бизнесе шаурмы и способы их преодоления
Бюрократические трудности и вопросы с санитарно-эпидемиологическим надзором – это обычное дело для начинающих предпринимателей. Случается, что удачно пройти все проверки не удается, и иногда вам могут предложить "упростить" процесс. Также Трудовой кодекс Российской Федерации имеет множество нюансов, и вполне возможно, что вы где-то допустите ошибку. Решение? Обратитесь за онлайн-консультацией к юристу. Это недорогое решение, которое позволит вам получить точные юридические ответы на все ваши вопросы.
- Несоответствие качества мяса. Не все поставщики работают честно. Проблемы могут возникнуть как с качеством самого мяса, так и с его доставкой. Решение? Диверсификация. Закажите небольшие партии у разных поставщиков и сравните, что они предлагают.
- Болезнь повара. Периодически сотрудники могут столкнуться с проблемами здоровья, которые не позволяют им работать. Здесь вам стоит заранее продумать возможные варианты реагирования на такие ситуации, например, разработать график, который позволит компенсировать отсутствие одного из поваров, или быть готовым самостоятельно заменить его, особенно в начальный период работы.
Преимущества и недостатки бизнеса в сфере продажи шаурмы
Преимущества:
- Простота организации: Вход в бизнес продажи шаурмы не требует сложных процедур или знаний.
- Быстрая окупаемость: Благодаря высокому спросу, ваш бизнес может стать прибыльным уже в первые месяцы работы.
- Краткосрочная полная окупаемость: С вероятностью, инвестиции могут окупиться в течение полугода.
- Масштабируемость: Бизнес легко расширить, открыв дополнительные точки продажи.
Недостатки:
- Высокий уровень конкуренции: Многие предприниматели видят в этом бизнесе возможности, что создает конкурентное давление.
- Значительная зависимость от местоположения: Успех вашего бизнеса во многом зависит от места, где расположена ваша точка продажи.
- Необходимый стартовый капитал: Для запуска бизнеса вам понадобится сумма в размере 300 000 – 500 000 рублей.
Положение бизнеса шаурмы в мировом контексте
В мире бизнес по продаже шаурмы также популярен, как и в России. Где бы вы ни находились, в любом уголке планеты вы всегда сможете найти место, где продают шаурму. Однако наименования этого изысканного блюда могут варьироваться. В разных странах шаурма может быть известна как донер, кебаб или донер-кебаб. Независимо от того, как она называется, эта закуска остается одним из самых популярных быстрых блюд во всем мире.
Альтернативные подходы в пищевом бизнесе: варианты для рассмотрения
1. Кейтеринг: Если вам нравится идея приготовления пищи, но вы хотите более индивидуализированный подход, кейтеринг может быть отличным вариантом. Здесь вы предоставляете услуги по приготовлению пищи на месте, например, на мероприятиях или праздниках. Хотя это может потребовать более высоких начальных инвестиций, доходы от одного заказа могут составить от 1 000 до 10 000 долларов.
2. Кафе: Если вам больше нравится традиционная модель, кафе может быть прекрасным выбором. Это место, где люди могут расслабиться, выпить чашечку кофе или чая, перекусить и пообщаться. Начальные затраты могут составить около 5000 долларов, но потенциал дохода может быть выше, чем в бизнесе с шаурмой, хотя и сопряжен с большими рисками.
3. Бар: Если вы нацелены на взрослую аудиторию, рассмотрите открытие бара. Это схоже с кафе, но с большим акцентом на алкогольные напитки. В этом случае вам может понадобиться охранник и дополнительные лицензии на продажу алкоголя.
Итоги
1. Простота и эффективность: Шаурма представляет собой бизнес-план фаст-фуда, который можно легко и быстро реализовать.
2. Начальные инвестиции: Для открытия требуется минимум 300 000 рублей. Это включает в себя все, от получения разрешений до покупки оборудования и оплаты услуг коммунальных служб.
3. Управленческая структура: Организация бизнеса довольно проста, поскольку повара обычно выполняют и функции кассиров.
4. Окупаемость инвестиций: Весь бизнес полностью окупается в течение шести месяцев.
5. Альтернативы: Если вы ищете альтернативы в пищевом секторе, стоит обратить внимание на кафе, бары или кейтеринг.