Солянка

Солянка

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки.

Ингредиенты для «Солянка»:

• Масло оливковое (или растительное)
• Перец черный — по вкусу
• Лимон — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец душистый — 2-3 шт
• Лист лавровый — 1-2 шт
• Томатная паста (для "бресса") — 100 г
• Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
• Каперсы — 50 г
• Морковь — 1 шт
• Маслины — 100 г
• Огурец (соленые) — 4 шт
• Мясо (разные копчености) — 300 г
• Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г
• Масло сливочное

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюдаккал

1811.2 ккалбелки

93.4 гжиры

57.8 гуглеводы

77.2 гПорцииккал

226.4 ккалбелки

11.7 гжиры

7.2 гуглеводы

9.7 г100 г блюдаккал

87.5 ккалбелки

4.5 гжиры

2.8 гуглеводы

3.7 г

Рецепт «Солянка»:

• Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
• по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
• Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
• Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
• Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
• Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
• Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!

• Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.

• По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
• Вот таким, как на фото.

• Далее нарезаем разные копчености брусочками.
• Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
• Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
• Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
• Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
• Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола.

• Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
• Добавить бресс,.
• С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
• И еще несколько советов:
• Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
• Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
• А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
• Кушать со сметаной.

• Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
• Приятного аппетита!!!