Если вы планируете работать с шоколадом, очень важно научиться его правильно темперировать.
Иначе только один шоколад может испортить весь десерт.
Зачем темперировать шоколад?
– Чтобы повысить температуру плавления шоколада: после темперирования шоколад не будет таять в руках и станет стабильным
– Чтобы создать глянцевый блеск у шоколада
– Чтобы добавить шоколаду хруст
– Чтобы легче доставать шоколад из формы
Как видите, после темперирования шоколад станет пригодным для работы. Без него шоколад расплывется в самый неподходящий момент и сильно испортит внешний вид изделия (из-за отсутствия блеска на поверхности).
Если описывать процесс темперирования кратко, то техника заключается в том, что шоколад сначала нагревается, а потом специально остужается.
В это время кристаллическая решетка молекул какао-масла меняется и становится более стабильной, добавляя шоколаду твердости.
Темперирование шоколада – и правда очень важный процесс, которому должен научиться каждый кондитер. Не надо его бояться: попрактикуйтесь, и через несколько попыток всё получится – это главное правило нашей работы❤️
Если сейчас вы не знаете, какие конкретные шаги надо сделать, чтобы наконец-то начать стабильно зарабатывать на десертах столько, сколько хотите именно вы, обязательно проходите мой тест «Как заработать первые 100 000 ₽ на десертах и увеличить эту сумму в несколько раз?»
Ответьте на несколько простых вопросов о вашей работе и получите ответ на свой вопрос: «Как добиться заказов на высокие чеки прямо сейчас?»
Переходите на тест по ссылке ниже.
https://new.shefsschool.ru/products?utm_source=v1