Under Arctic – гастрокэмп на берегу Баренцева моря для лучших шеф-поваров из России.
Это уникальный проект, который дает шеф-поварам возможность после работы в урбанистических условиях почувствовать настоящий вкус морепродуктов; перезагрузиться и приготовить свои блюда на «Краю Земли», ощутить вкус Арктики.
Основная идея проекта – вывезти шефов на территорию, где добываются морепродукты, с которыми они работают в своих ресторанах.
Ежегодно к участию в гастрокэмпе приглашаются ведущие российские шефы из известных и самых титулованных ресторанов России, в том числе отмеченных авторитетным французским гидом Мишлен, однако это не отменяет участия молодых, перспективных шефов из регионов – в планах проекта проведение двух-трёх таких выездов в год.
Авторами проекта Under Arctic являются Сергей Иванов, директор по маркетингу и PR московского ресторана скандинавской кухни MØS, ведущий главных российских гастрономических событий и эксперт по Скандинавии, и Рустам Тангиров, известный российский шеф-повар, телеведущий, фуд-дизайнер, автор целого ряда кулинарных книг, ставших бестселлерами.
Проект был создан как альтернатива зарубежным поездкам для получения новых знаний и навыков в работе с локальными и сезонными продуктами. Он собрал вокруг себя аудиторию талантливых шеф-поваров, которым интересен Русский Север и его возможности с точки зрения гастрономических перспектив для ресторанного рынка.
Четыре дня пребывания в Арктике полезны с профессиональной точки зрения:
«Задачей проекта является то, чтобы по возвращении в мегаполисы шефы понимали, что такое хорошие свежие морепродукты, чтобы не допускали в своих ресторанах, так называемой, "осетрины второй свежести"»
– говорит Сергей Иванов.
Лагерь, где проживают участники, расположен в 30 км от пос. Титовка Мурманской области, недалеко от самой северной сухопутной точки европейской части России – мыса Немецкий (70 км до границы с Норвегией).
Локацией для гастрокемпинга традиционно становится арктическая турбаза «Тундра хаус», расположенная в одном из самых живописных мест Российской Арктики, на Кольском полуострове в Мурманской области. Это полностью автономный объект, включающий в себя домики для проживания, pop-up ресторан и банный комплекс. Все продукты доставляются сюда по бездорожью на снегоходах.
Главная действующая зона, ресторан, находится под купольным шатром с видом на рез Баренцева моря. Именно здесь участники готовят свои блюда из широкого разнообразия биоресурсов, предварительно добытых ими во время подводной охоты: морских ежей, гребешков, ламинарии (морской капусты), фукуса, трески и пр. Крабов и лосося доставляют в лагерь из соседних хозяйств.
В этом году в поездке участвовали шефы Дмитрий Богачев (ресторан высокой паназиатской кухни Mr. Bo, Санкт-Петербург), Илья Бурнасов (римская пиццерия Pizza Point, итальянское бистро Figata, ресторан греческой кухни Naia, Санкт-Петербург), Роман Палкин (необистро «Жеральдин», отмеченное гидом Мишлен, Москва).
Важную роль в проведении Under Arctic играют партнеры компании, разделяющие философию и ценности с организаторами и участниками, именно поэтому уже второй год Under Arctic проходит при поддержке вин и крепких алкогольных напитков от JOIA.
За четыре дня пребывания в гастрокэмпе шефы успевают провести 2-3 гастроужина в сопровождении напитков от JOIA.
В этом году на авторских ужинах были представлены как "новички" портфеля JOIA, так и вина, уже давно сформировавшие репутацию на российском рынке.
Enjoy JOIA!
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ