Сморчки и строчки – это весенние грибы, которые можно найти в смешанных лесах в апреле-мае. Это настоящий русский трюфель, который пусть и не растет под землей, но зато отлично прячется среди опавшей листвы.
Вкус этих грибов отличается от всем известных подберезовиков, подосиновиков и белых. Собственно, как и отличаются от остальных грибов шампиньоны.
В сморчках нет излишней водянистости, грибы крепкие, хрустящие. Лично мне по вкусу напоминают смесь грибов и курицы.
Обработка сморчков/строчков заключается в смывании грязи, нарезке и варке в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем их можно использовать для приготовления разных блюд или можно заморозить в пластиковых контейнерах.
Для приготовления жульенов, рецептом которого я поделюсь сегодня, можно использовать и любые другие грибы, за исключением солений. Не менее вкусный жульен получается из летних грибов. Жульен из шампиньонов будет немного не такой, но со своим особенным ароматом.
Итак, что нам понадобится.
Для приготовления жульена, рецептом которого я поделюсь сегодня, можно использовать и любые другие грибы, за исключением солений. Не менее вкусный жульен получается из летних грибов. Жульен из шампиньонов будет немного не такой, но со своим особенным ароматом.
Итак, что нам понадобится.
Грибы обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масел.
Кокотницы смазать сливочным маслом и выложить в них грибы и курицу.
Готовим соус
На среднем огне растопить в небольшой емкости четверть пачки сливочного масла.
Добавить муку и быстро перемешать.
Снять емкость с огня и вливать бульон небольшими порциями, постоянно перемешивая.
Поставить емкость снова на плиту, и как только будущий соус начнет закипать, добавить сметану, специи (я использую сванскую соль или прованские травы), соль.
Соус готов.
Остается разлить его по формам с курицей и грибами.
Сверху посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Когда у жульенов появится румяная корочка, их можно доставать.
Вкуснейшее ароматное блюдо готово!
Приятного аппетита!