Добро пожаловать в мой блог Дзен! После многолетнего опыта и изучения малого бизнеса, я решил поделиться своими идеями и практиками для повышения прибыли и устойчивости в условиях жесткой конкуренции. Я надеюсь, что этот материал будет полезен для всех вас.
В этой статье я хочу поделиться своим опытом и мыслями о том, как открыть кофейню. Однако, данные советы будут полезны не только для этого бизнеса, но и для любого другого малого предприятия, будь то шаурма, блинная или пекарня. Далее мы подробно рассмотрим все аспекты открытия и ведения бизнеса.
Этот материал представляет собой источник полезной информации, поэтому я надеюсь, что он будет интересен многим из вас. Я всегда открыт для ваших идей и замечаний в комментариях, потому что понимаю, что критика - это возможность улучшить себя.
Искусство кофейных залов: Чем кофейни отличаются от традиционных кафе
Кафе и кофейни — два разных типа заведений, которые часто путают между собой. В своей сути, кафе — это своеобразная компактная версия ресторана с упрощенным меню и более простым дизайном. Кофейни же, как следует из названия, ориентированы на продажу кофе, при этом их меню, как правило, узкоспециализировано и не так разнообразно, как в кафе.
Преимущество кофеен заключается в их способности превратить обычное кофейное меню в настоящее искусство. Разные концепции кофеен могут варьироваться от узкоспециализированных, где главное внимание уделяется качеству кофе и методам его приготовления, до тематических, где уникальная атмосфера становится главной "изюминкой".
Разбираемся в франшизном бизнесе: плюсы и минусы открытия кофейни по франшизе
Франшизный бизнес, на первый взгляд, может показаться прекрасным путем к успеху. Однако, как и любое предприятие, он имеет свои преимущества и слабые места.
Сильные стороны франшизы:
- Узнаваемый бренд: Благодаря уже существующей репутации и любви аудитории, новый бизнес сможет быстро утвердиться на рынке. Кроме того, франшизодатель предоставит проверенный план продвижения.
- Готовый список поставщиков и оборудования: Франшизодатель предоставит все необходимые ресурсы, что избавит вас от поиска надежных поставщиков и качественного оборудования.
- Отлаженная модель бизнеса: Как правило, при покупке франшизы вы получаете четкий бизнес-план и поддержку от франшизодателя в организации и запуске бизнеса.
- Ограниченная внутренняя конкуренция: Франшизодатели обычно стараются не открывать несколько точек в одном районе, что минимизирует внутреннюю конкуренцию.
Однако, франшиза также имеет свои недостатки:
- Обязательства по следованию установленным правилам: Франшизные договоры часто накладывают строгие обязательства на франшизи, что может ограничить вашу гибкость в управлении бизнесом.
- Ограничения в выборе поставщиков: Иногда поставщики, которые сотрудничают с франшизодателем, могут не отвечать вашим требованиям к качеству продукции или условиям поставки.
- Риск расторжения договора: Если вы не соблюдаете условия договора, франшизодатель может прекратить сотрудничество, иногда даже без уведомления.
- Неопределенность при смене владельца франшизы: Если владельцы франшизы решают уйти из бизнеса или продать его, это может привести к неопределенности и дополнительным сложностям, поскольку новые владельцы могут вносить свои изменения в бизнес-модель или стратегию.
При принятии решения об открытии кофейни по франшизе важно тщательно изучить все преимущества и недостатки. Некоторые предприниматели предпочитают строгое руководство и четкий бизнес-план, предоставляемый франшизой. Другим же больше нравится иметь возможность проявлять креативность и свободу в развитии своего бизнеса.
Независимо от ваших предпочтений, важно помнить, что успешный бизнес всегда требует гибкости, настойчивости и твердости в принятии решений. Франшиза может предложить хороший старт, но ваше усердие и преданность бизнесу будут определять вашу способность к успеху в долгосрочной перспективе.
Стратегический анализ рынка для успешного открытия кофейни
Перед тем как приступить к запуску своей кофейни, необходимо провести детальное исследование рынка и потенциальной аудитории. Такой подход позволит вам подготовить эффективный бизнес-план и реализовать свою идею наиболее успешно. Рыночное исследование можно доверить профессионалам, либо осуществить самостоятельно, следуя простым шагам.
Шаг 1: Оцените уровень конкуренции в вашем городе или районе. Воспользуйтесь такими сервисами, как Google Maps, Yandex.Maps или 2GIS, чтобы получить обзор расположения существующих кофеен и выбрать подходящую локацию для вашего предприятия.
Шаг 2: Определите целевую аудиторию вашей будущей кофейни. Попытайтесь понять, что привлекает людей в подобные заведения, помимо кофе и десертов. Это поможет вам создать подробный профиль вашего будущего клиента и определить, где вы сможете найти свою аудиторию.
Понимание потребностей и интересов вашего потенциального клиента поможет вам разработать эффективную рекламную стратегию и выбрать наиболее подходящие каналы для продвижения вашей новой кофейни.
При создании портрета вашей целевой аудитории можно обратиться к аудитории ваших конкурентов: узнать их пол, возраст и примерный уровень дохода. Например, кофе на вынос часто покупают люди в возрасте от 25 до 44 лет. Чтобы привлечь больше клиентов, можно рассмотреть возможность раздачи листовок через промоутеров около близлежащих офисных зданий.
Шаг 3: Основательное изучение конкурентов является ключевым аспектом для успешного запуска кофейни. Вы должны понимать, какие продукты и услуги они предлагают, их меню, источники закупки кофе и др. Оценка преимуществ и недостатков конкурентов поможет вам обрести ценные инсайты, которые не защитят вас от возможных ошибок, но помогут извлечь ценные уроки. Это поможет вам разработать уникальное торговое предложение (УТП), которое выделит вас на рынке.
Оцените количество каждого типа конкурентов в выбранном районе. В вашем бизнес-плане кофейни в округе и некоторые кафе, где кофе является основной позицией в меню, следует рассматривать как прямых конкурентов. К косвенным конкурентам можно отнести заведения, где кофе подается в числе прочих напитков, а к непрямым — места, где предлагаются альтернативы кофе, такие как чай или энергетические напитки.
(Обратите внимание, что к конкурентам могут относиться не только отдельные кофейни, но и быстро обслуживающие рестораны. Даже вендинговые аппараты в торговых и бизнес-центрах, а также пункты с кофе на вынос могут рассматриваться как конкуренты.)
Шаг 4: Рассмотрите возможность изучения международных трендов в кофейном бизнесе. Новые идеи и концепции из других стран могут быть адаптированы в соответствии с местными условиями и требованиями.
Шаг 5: Идентификация и оценка рисков является еще одним важным этапом. Необходимо разработать план действий для каждого возможного неблагоприятного сценария:
- В случае повышения арендной платы: заключите долгосрочный контракт с фиксированной ставкой.
- Если качество сырья оставляет желать лучшего и клиенты недовольны напитками: пристально следите за поставщиками на начальных этапах, тестируйте продукцию и зафиксируйте в договорах ответственность за нарушение сроков и поставку некачественного сырья.
- При низком спросе: разработайте стратегию продвижения, выберите несколько методов, тестируйте гипотезы и подключите программу лояльности.
- Если персонал не умеет общаться с клиентами: хотя это трудно предвидеть на этапе отбора, можно мониторить отзывы в социальных сетях и проводить опросы среди подписчиков.
- Если прямые конкуренты откроют заведение рядом: постоянно улучшайте качество обслуживания, чтобы клиенты выбирали именно вас, разрабатывайте специальные предложения для новых и постоянных клиентов.
Часто кофейни предлагают дисконтные карты или систему накопления баллов. Можно также предложить бесплатный кофе после каждой пятой, седьмой или тринадцатой покупки, но есть методика лучше, о ней я рассказывал в этой статье. (ССЫЛКА)
Навигация по юридическому ландшафту: основные шаги для открытия кофейни
Вам нужно начать с определения юридической структуры вашего бизнеса. Выберите между Индивидуальным Предпринимателем (ИП) и Обществом с ограниченной ответственностью (ООО). В процессе регистрации, выберите соответствующие коды ОКВЭД, которые отражают специфику вашего заведения - будут ли у вас внутренние посадочные места или предполагается только продажа кофе и закусок на вынос:
- 56.10 - Ресторанный бизнес и услуги по доставке еды;
- 56.10.21 - Услуги общественного питания с возможностью выдачи заказов на вынос;
- 56.30 - Подача напитков.
- После этого вам нужно будет оформить необходимые документы:
- Уведомление для Роспотребнадзора о начале работы. Это можно сделать через портал государственных услуг или МФЦ.
- Разрешение на установку рекламной конструкции, если планируется размещение вывески. Это тоже можно сделать через портал государственных услуг.
Чтобы быть уверенным, что все будет готово к запланированной дате открытия кофейни, составьте план действий с указанием сроков выполнения каждого из них.
Ключевые аспекты выбора местоположения для вашей кофейни
Ошибки в выборе местоположения могут привести к значительным финансовым потерям и затруднить ваш путь к прибыльности. Поэтому выбору локации должно уделяться особое внимание. Не стоит рассматривать зоны с низким пешеходным трафиком, такие как отдаленные районы, особенно если рядом нет образовательных или офисных зданий.
Местоположение, которое может обеспечить быстрый возврат инвестиций, должно быть легко видимым с дороги. Это говорит о наличии высокого уровня пешеходного трафика, удобного доступа и достаточного количества парковочных мест в округе.
Оценка проходимости локации должна проводиться в разное время суток. Утром кофейню могут посещать люди, идущие на работу; в обед - сотрудники близлежащих офисов, а вечером - друзья и одиночные посетители, которые любят проводить время в кофейне, отдыхать и общаться после рабочего дня или учебы.
Локации с высоким пешеходным трафиком обычно включают:
- Бизнес-центры и офисные здания;
- Торговые и развлекательные комплексы;
- Места вблизи достопримечательностей, театров, кинотеатров и концертных залов;
- Перекрестки улиц с активным транспортным и пешеходным движением;
- Железнодорожные и автобусные станции;
- Университеты и колледжи.
Ключевые роли в составе персонала вашей кофейни
Первоначально, владельцу полезно лично присутствовать на месте, чтобы наблюдать за поведением клиентов, выявить их предпочтения и вовремя скорректировать стратегию развития бизнеса. Вместе с тем, не каждый владелец обладает навыками приготовления вкусного кофе, поэтому наличие бариста в команде просто необходимо. Сразу же стоит нанять и других сотрудников, включая официанта и уборщицу.
Когда ваш бизнес начнет расти и процессы станут более сложными, стоит подумать о расширении команды. В этот момент можно добавить администратора, несколько дополнительных официантов и даже повара. Многие посетители кофеен ценят уникальные блюда, которые они могут найти только в вашем меню, поэтому авторская кухня может стать еще одним вашим преимуществом.
Необходимое оборудование для вашей новой кофейни
Первым и самым важным элементом оборудования является кофе-машина или кофе-аппарат. Не стоит скупиться на этом пункте, поскольку качество вашего кофе и, следовательно, репутация заведения, напрямую зависят от этого прибора. На начальном этапе рекомендуется выбрать надежную машину с основными функциями, чтобы со временем обновить ее на более передовую модель.
Кофемолка является еще одним ключевым элементом, хотя некоторые кофемашины уже включают функцию помола зерен. Однако не все устройства, включая профессиональные, предлагают эту опцию.
Следующим пунктом идет холодильное оборудование. Желательно выбрать просторный холодильник, даже если ваше меню в настоящее время не так велико.
Обустройство зала также требует внимания. Вам потребуются кассовая машина, компьютерное и аудио оборудование, барная стойка, столы, диваны, кресла и стулья.
Наконец, не забудьте о посуде и столовых приборах. Кухонные принадлежности, стаканы, ложки, вилки и ножи, будь то одноразовые или многоразовые, не классифицируются как оборудование, но они определенно понадобятся в вашем новом предприятии.
Как выбрать лучшего поставщика для вашей кофейни
Если вы открываете кофейню на основе франшизы, выбор поставщика не будет проблемой. Однако, если отбор поставщиков лежит на ваших плечах, есть ряд ключевых аспектов, на которые стоит обратить внимание:
1. Стоимость и качество кофе: Лучшие сорта кофе обычно стоят от 1000 рублей и более за кг. В любом случае, убедитесь, что поставщики предоставляют сертификаты качества для своих зерен.
2. Условия оплаты: Четко определите условия сотрудничества. Уточните, требуется ли авансовый платеж, или возможна рассрочка платежа.
3. Объемы закупок: Расчет общего объема кофе, который необходимо закупить, и выбор поставщиков, которые предлагают лучшие условия для таких объемов, является важной задачей.
4. Гарантии: Важно обсудить все потенциальные проблемы заранее и включить их в контракт. Согласование условий возврата или обмена товара, а также способов решения возможных споров, лучше всего выполнить заблаговременно.
5. Местоположение: Стоимость и скорость доставки часто зависят от местоположения поставщика, поэтому это важный фактор для учета.
6. Комплексные поставки: Если поставщик может предложить несколько продуктов, необходимых для работы кофейни (например, молоко, сливки, сахар в упаковках, топпинги, сиропы), это может значительно упростить процесс заказа и поставки.
Секреты создания меню: удовлетворяя вкус каждого клиента
При составлении меню для вашей кофейни, важно учитывать предпочтения посетителей. Люди любят иметь возможность выбора и всегда ищут нечто новое и уникальное для своего вкуса. Успех заключается в том, чтобы предложить в меню такие варианты, которые не позволят вашим клиентам искать альтернативы у конкурентов.
Разумеется, существуют основные напитки, которые, как правило, ожидают увидеть в любом меню кофейни: американо, эспрессо, капучино, в том числе с растительным молоком, с различными сиропами и топингами. Кроме того, десерты и закуски являются незаменимым дополнением. Если формат вашего заведения позволяет, вы можете дополнить меню несколькими более сытными блюдами, такими как супы или салаты, чтобы обеспечить более полноценный выбор для ваших клиентов.
Планирование и бюджет
На основе данных, собранных в начале 2022 года, можно представить следующие финансовые требования для открытия кофейни:
Стартовый инвестиционный капитал.
Величина этой суммы будет зависеть от выбранного вами формата заведения. Если вы планируете открыть место с широким выбором кофе и блюд, привлекательным интерьером и комфортной зоной для посетителей, то начальные инвестиции составят около 3,5 миллиона рублей. Эта сумма включает затраты на подготовку всех необходимых документов, ремонт, покупку оборудования (приблизительно 2 миллиона рублей), закупку кофейных зерен, молока, воды на первые месяцы работы, а также инвестиции в рекламу, аренду помещения и зарплату персонала. Если же ваш выбор падает на формат мобильной кофейни, то стартовые инвестиции будут составлять около 450 000 рублей.
Резервный фонд, который обычно составляет 20% от стартового капитала. Эти деньги предназначены для покрытия непредвиденных расходов, таких как ремонт кофемашины, исправление нарушений, выявленных санитарной службой, или незапланированное повышение арендной платы. Важно иметь достаточно средств для оплаты зарплаты и аренды помещения, по крайней мере, на три месяца вперед.
Окупаемость. Согласно статистике, бизнес, связанный с продажей кофе в кофейне, окупается в среднем за один год.
Путь от идеи до успешной кофейни: практический гид
Начинать свой путь в кофейном бизнесе лучше всего с четко выстроенного плана. Вот основные шаги, которые вам придется пройти:
1. Исследование конкурентов. Необходимо оценить конкурентную среду в выбранном районе, где планируется открытие кофейни.
2. Решение о формате. Принять решение о том, будет ли кофейня работать по франшизе или это будет независимый проект.
3. Поиск подходящего места. Выбор удачного местоположения - важный фактор успеха.
4. Планирование запуска. Составить план задач, которые должны быть выполнены до открытия.
5. Стратегия привлечения клиентов. Разработать стратегию маркетинга и программу лояльности для привлечения и удержания клиентов.
6. Расчет бюджета. Подсчитать необходимые инвестиции на ремонт, оборудование, закупку сырья.
7. Регистрация бизнеса. Зарегистрировать юридическую форму (ИП или ООО) и получить все необходимые разрешения и лицензии.
8. Приобретение оборудования и товаров. Сделать необходимые закупки для обустройства кофейни и работы с клиентами.
9. Подбор персонала. Найти и нанять команду, которая будет работать в кофейне.
10. Постоянное улучшение. Обратить внимание на отзывы клиентов и постоянно работать над улучшением качества услуг.