Здравствуйте, дорогие друзья. Праздник живот был у меня в первую майскую декаду )). Стабильности нет даже в еде. То пост на 7-мь недель, то регулярные гастрономические удовольствия ). Ну вы поняли уже наверное, сегодня в женском клубе кулинарная рубрика.
Мне сложно писать по этой теме. Потому что я ни разу не кулинар)). У же не раз писала про себя, что не люблю готовить. Для меня это потеря времени, которого у меня всегда не хватает и которое я могу потратить на то, что очень люблю - рукоделие. Но я искренне восхищаюсь женщинами, которые готовы часами стоять у плиты, чтобы праздник живота был у их близких.
Мне гастрономические удовольствия доставляла моя дочь. Каждый раз, когда она приезжает ко мне из Питера - наступает праздник живота. И я вот думаю, откуда у человека берется кулинарный талант? Моя мама готовит вкусно, но изысками нас никогда не баловала. У меня к этому вообще нет способностей. А правильнее сказать - желания. А вот у моей дочери развился самый настоящий кулинарный талант. Все, что она готовит, получается очень вкусно. Сегодня расскажу и покажу, что готовила Снежана (так зовут мою дочу).
Сырники.. казалось бы, простое блюдо. Многие его готовят. Но у всех ли получаются вот такие ровные- один к одному - кружочки? Здесь есть одна хитрость. Лайфхак))) Чтобы сырники получились ровными, нужно использовать бокал. Бокал переворачивается ножкой вверх. Внутрь кладется кусочек теста. А дальше нужно покрутить бокал на столе и тесто внутготовить многие хозяйкири сформируется в ровную лепешку.
- 300 г творога
- 1 желток
- 1 ст ложка сахара
- 1,5 ст ложки манки
- 1 ст л крахмала
- Щепотка соли
Перемешать творог, желток, сахар, манку, крахмал и соль до однородной массы, накрыть крышкой и дать постоять 1 час. Собрать рукой массу, размять и скатать в колбаску. Далее при помощи муки выровнять колбаску на столе. Разрезать на небольшие равные части. Присыпать стол мукой. Будущий сырник немного выровнять по форме руками и положить на центр стола. Накрыть сверху бокалом и круговыми движениями покатать его с помощью бокала по столу с обеих сторон. Тем самым он приобретет ровную форму. Влить на сковородку растительное масло и разогреть. На разогретую сковородку выкладываем сырники и обжариваем с двух сторон по 1,5 и 1 минуты соответственно. Далее ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 5 минут. Сырники готовы. Но если лень мучаться с духовкой, то вкусно будит и если просто подольше пожарить сырники с двух сторон на сковородке.
Оладушки тоже умеют и любят готовить многие хозяйки. Но пышными и воздушными они получаются далеко не у всех. Здесь тоже есть секреты мастерства )). После замеса теста оно должно постоять минут 20-ть ... дойти до кондиции, так сказать. И соду в тесто Снежана кладет в самую последнюю очередь, прямо пере выпечкой. В итоге оладушки напитываются клейковиной и получаются очень нежными и воздушными. Наготовила она их очень много (чтобы кефир не пропал )). И я их ела несколько дней. Вернее - мы с Гошей ели ))Удивительное дело. После разогрева оладьев в микроволновке, они становились такими же пышными, как и сразу после приготовления.
Рецепт
1. Яйцо - 1 шт.
2. Соль - 1 ч.л (без горки)
3. Сахар - 2 ст.л.
4. Кефир - 500 г.
5. Мука - 314 г.
6. Сода - 1 ч.л.
Начинаем с яйца, к нему добавляем чайную ложку соли и 2-3 столовые ложки сахара. Взбиваем вручную венчиком. Потом выливаем поллитра кефира любой жирности (можно также использовать скисшее молоко). Далее просеиваем 314 грамм муки. Даем тесту постоять минут 15, чтобы клейковина немного разошлась и оладушки получились пышными. Прямо перед самым моментом, когда Вы будете готовы жарить оладушки - добавьте 1 чайную ложку соды и перемешайте, чтобы был самый «экшн» по химической реакции взаимодействия соды с кефиром. Чтобы оладушки были максимально хрустящими и вкусными необходимо использовать толстый слой масла. Разогреваем сковородку и выкладываем ложкой. Жарим на среднем огне с двух сторон.
Дочка моя живет в Питере. Там сейчас сезон Корюшки. И она привезла мне эту рыбку. Я живу у пруда. И периодически рыбой меня угощают соседи - рыболовы. Так что рыбу чистить и жарить я точно умею )) Но корюшка чистится иначе. У нее нет чешуи, что конечно облегчает разделку рыбы. Рыба разрезается вдоль на 2/3. А дальше ножом начиная с хвоста выдавливаются внутренности и вместе с головой все это отрывается и выбрасывается. Жарится корюшка, как и любая рыба, в муке. Но всего две минуты. И ее можно есть целиком (с хвостом и хребтом). Очень вкусная рыбка ))
А еще Снежана готовит вкуснейшие шашлыки. Мясо просто тает во рту. Думаю, в этом деле она даст фору многим мужчинам, который считают себя ассами по жарке. А секрет в маринаде.
Рецепт рассчитан на 1 кг мяса.
Свинина шея 1 кг Лук репчатый 0,5 кг Соль 1 чл Сахар 1 чл Аджика 1/2 чл Вода 4 стл Чёрный перец 1/2 чл Базилик 1 чл Майоран 1/2 чл Паприка 2 чл Масло растительное 2 стл
В миску положить половину чайной ложки аджики, 4 столовых ложки воды, половину чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку сухого базилика (базилик и свинина очень сильно «дружат»), половину чайной ложки майорана и пару чайных ложек сладкой паприки для цвета красивого мяса. Далее перемешаем все это, чтобы аджика разошлась в воде. 3 зубчика чеснока раздавить ножом (помогает ему легче чиститься) и измельчить и высыпать в миску. На 1 кг мяса нужно 0,5 кг лука. Нарезать полукольцами и всыпать в миску. В маринад нужно насыпать столько соли, сколько нужно для мяса. Обычно рекомендуют на 1 кг мяса 1 чайную ложку соли. Добавить 1 чайную ложку сахара для красивого оттенка. Так как сахар когда горит - создает красивый коричневый оттенок за счет карамелизации. Потом запускаем руки в миску и начинаем «жамкать» лук со всем содержимым постепенно перемешивая, выдавливая сок, чтобы он потом внедрился в мясо. Далее нарезаем мясо кубиками вдоль волокон аккуратно, чтобы мясо не развалилось и оставалось максимально целым и выложить в миску, аккуратно перемешав. После необходимо влить пару столовых растительного масла и еще немножечко перемешать. После этого оставить мясо мариноваться минимум на два часа. Жарить шашлык постоянно переворачивая, чтобы он был сочным.
Ну и самое вкусное - тортики ))). В этот раз их было три. Первый - Наполеон. Мой любимый торт с детства. Снежана его много раз готовила. И по началу бывали проблемы. То сахар забыла положить, то крема маловато. Но опыт берет свое. В этот раз торт был чудесный!
Посмотрите, какой красавиц на разрезе этот торт )
- 360 маргарин
- 1 яйцо
- 630 мука
- 135 ледяная вола
- Щепотка соли
- На 16 коржей
Маргарин предварительно оставляем полежать на столе, чтобы он был мягкий. В ледяную воду выливаем яйцо и смешиваем вилочкой. Режем маргарин на кубики. Сверху засыпаем просеянной мукой и солью и начинаем быстрыми движениями ножа смешивать муку с маргарином (рубить) до состояния крошки. Также можно смешать с помощью блендера. Когда крошка сформируется собираем получившуюся смесь в кучку и делаем в ней по центру ямку и в нее выливаем часть воды с яйцом, чтобы жидкость не успела вытечь из нашего кома теста. Начинаем аккуратно смешивать руками. Производим данную манипуляцию, пока не вмешаете всю воду с яйцом в тесто и пока оно не перестанет липнуть к рукам, если необходимо можно сверху слегка обсыпать мукой. Когда тесто будет нужной консистенции (будет легко отрываться от рук), его необходимо разделить на 16 частей и скатать их в шарики. Разогреть духовку до 180-200 градусов.
Далее берем пергаментные листы (можно силиконовый коврик использовать) и рисуем круги нужного диаметра (можно под лист положить трафарет) и начинаем раскатывать наши шарики до нужного диаметра. Далее тарелкой или круглой формой диаметром 20-22 см вырезаем круг на скатанном тесте, а ненужную часть растягиваем, чтобы она не соприкасалась с кругом (ее мы потом будем использовать для обсыпки). Кладем корж в духовку на 2-3 минуты. Смотрите, чтобы он оставался по эластичности, как лаваш и не запекался, тогда торт будет нежным. Проделываем эту манипуляцию со всеми 16 кусочками теста. Я обычно сразу подготавливаю 3-4 коржа, до того как ставлю в печь первый корж, чтобы сэкономить время. Наши коржи готовы. Их можно оставить до удобного момента.
- 1250 л молока
- 5 яичных желтков
- Ванилин
- 3,33 ст ложки муки
- 200 г масла
- 225 г сахара
Для крема смешать желтки сахар ванилин и муку миксером. Постоянно помешивая, вливать молоко частями. Поставить крем на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, а затем снять с огня. Остудить до тёплого состояния и ввести размягченное масло тщательно перемешать и оставить остывать. Чтобы консистенция крема была устойчивее можно после остывания убрать его в холодильник.
Когда наступил удобный момент - достаем крем и коржи и начинаем собирать торт. Намазываем дно тарелки / подноса каплей крема по центру, чтобы закрепить корж. По очереди намазываем коржи кремом. Можно собирать торт в форме, чтобы он ыл ровнее. Последний корж не намазываем, а накрываем тарелкой и ставим в холодильник, чтобы масса скрепилась и выровнялась на пару часов. Достаем торт и промазываем верхний корж и бока. Берем отрезанные части коржей и измельчаем их в блендере или можно сложить их в пакет и раздавить скалкой, а еще можно измельчить их в ступке пестиком. Обсыпаем наш торт со всех сторон с помощью кулинарного шпателя и снова убираем в холодильник (желательно на ночь).
Второй торт называется "Молочная девочка". Это бисквит с . очень нежный торт без излишней сладости.
Коржи.
- 1. Сгущённое молоко - 380 гр.
- 2. Яйца СО - 2 шт.
- 3. Мука - 200 гр.
- 4. Разрыхлитель - 1 ч.л.
Конфи
- 1. Черника - 200 гр.
- 2. Вода - 100 гр.
- 3. Сахар - 70 гр.
- 4. Крахмал - 10 гр.
Творожный крем
- 1. Творожный сыр - 800 гр. (philadelphia, cremette, almette)
- 2. Сахарная пудра - 140 гр.
- 3. Ванильный сахар - 1 ч.л.
- 4. Сливки кондитерские 33-38% - 500 гр.
Первым делом ставим духовку разогреваться на 180 градусов и начинаем приготовление теста для коржей. Вливаем в миску 380 грамм сгущеного молока и 2 яйца отборной категории и просеиваем 200 грамм муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Замешиваем миксером с насадкой венчик. Тесту надо дать постоять минут 20, чтобы разошлась клейковина и только после этого можно начинать готовить.
Пока тесто отдыхает, можно сделать ягодное конфи. Насыпаем 200 грамм свежемороженой черники / клюквы / малины (можно использовать разную ягоду) и 70 грамм сахара и ставим на медленный огонь. Пока все это топится насыпаем в 100 грамм холодной воды крахмал и взбалтываем вилкой. Важно, чтобы вода была холодная, чтобы крахмал смог раствориться. Помогаем кипящей ягоде с сахаром толкушкой, чтобы быстрее появлялся сок. Как только закипело - давим ягоды и выжимаем массу через сито. Возвращаем сок обратно в сотейник, ставим на средний огонь и подмешиваем в сок наш крахмал. Варим до кипения. Должна получиться масса по густоте, как кисель . Выливаем в миску и накрываем пленкой «в контакт» (чтобы пленка или пакет соприкасались с жижей). Убираем до востребования.
Выпекать коржи можно либо на силиконовым коврике, либо на пергаментной бумаге силиконизированной. На пергаментной бумаге можно нарисовать круг, обведя форму или тарелку нужного размера (20 см). Также можно подложить заранее распечатанный трафарет. Еще можно намазывать корж внутри формы с невысокими краями тонким слоем (примерно 85 грамм теста). У нас будет 8 коржей. Коржи выпекать на обратной стороне противеня, чтобы они были с ровным дном. Выкладывать коржи на противень можно с помощью плоского подноса. Коржи пекутся по 3 минуты. Осуществляем манипуляцию со всеми 8 коржами.
Можем заняться кремом. Берем творожный сыр (предварительно его нужно достать из холодильника, чтобы он не был сильно твердым). Добавляем в него ванильный сахар или ванильный экстракт (1 чайную ложку), если есть и 140 грамм сахарной пудры и размешиваем венчиком или ручным миксером.Отдельно взбиваем холодные сливки. Рекомендую использовать Петмол или вкуснотеево - никогда не подводили. Для пущего эффекта и самоуспокоения дежу (миску) и венчик можно положить охладиться в морозилке или холодильнике. Взбиваем сливки до мягких пиков на средней скорости. Затем вводим в них в три этапа сыр и перемешиваем лопаткой. Крем готов. Все время, пока вы не пользуетесь кремом - он должен стоять в холодильнике.
Собираем торт. Наносим на первый корж наше конфидента и размазываем тонким слоем. Далее с помощью кондитерского мешка намазываем торт кремом (можно просто лопаткой) около 130 грамм на корж. Далее повторяем эту манипуляцию с 6 коржами и накрываем последним восьмым, на который мы конфидента не кладем и делаем черновое выравнивание кремом. Убираем в холодильник на пропитку на и оставшись крем тоже на пару часов. Затем делаем финальное выравнивание. Если у вас осталась столовая ложка крема, добавляем в нее половину столовой ложки конфидента и размешиваем. Получившимся цветным кремом можно мазками украсить торт по краям. Также можно украсить ягодами и мятой. Убираем в холодильник и даем настояться.
А это торт -безе Павлова. Его Снежана готовит чаще всего. И были разные вариации : в виде пирожных, рулета, тортика из двух коржей. Но в этот раз коржа было три и еще ярус с украшениями. Поэтому торт конечно смотрится монументально )))
Это конечно не все кулинарные штучки, которые готовила Снежана. В ее багаже был Красный бархат, Шварцвальд, Чизкейки, Медовик, Птичье молоко, Баунти, Клафути, Эклеры и многое другое. Если вам интересно - посмотрите здесь. Талант налицо )). Это пришло само. Я дочку готовить не учила. И никто не учил. Это Божий дар. Я так считаю.
Я счастлива, что в моей семье есть самый настоящий Мастер кулинарного искусства Жаль только, что живет дочка далеко от меня. И праздник живота происходит всего 2-3 раза в году. Хотя, с другой стороны, если бы праздник был каждый день, он превратился бы в будни. А я превратилась бы в толстушку). Я и так не худышка. А от тортиков - сами знаете, как распирает )).
А что вы умеете и любите готовить? Пишите комментарии, делитесь любимыми рецептами, ставьте лайки, если статья понравилась. И конечно же подписывайтесь на канал.
До свидания, друзья ).