Привет, дорогие!
Как вы относитесь к ленивым версиям знаменитых блюд?
Я очень люблю, например, ленивый медовик. А моя сестра считает, что это ненастоящий десерт, и не печет его. Она делает классическую версию торта с двенадцатью коржами, которые надо катать усердно и долго.
Для меня классический медовик – это лакомство из детства. Мамин рецепт, по которому она готовила самый праздничный торт в мире по большим праздникам, давно утерян. Сколько бы я не пробовала пропорций и рецептов, я никак не могу получить ТОТ САМЫЙ торт. Возможно, все дело в том, что готовит не мама, да и все те ощущения остались далеко в прошлом.
Поэтому я чаще готовлю медовик, коржи для которого раскатываются легко, выпекаются быстро. И собираю я его не как торт, а как большой трайфл – просто складываю слоями в стеклянную тару, и потом ем оттуда ложкой. Для меня есть особое удовольствие в этой эстетике без эстетики.
Несмотря на то, что я готовлю десерт уже не первый год, я каждый раз совершаю какую-нибудь ошибку. То яйца разобью рано, они свернутся, то слишком поздно, карамель начнет застывать. В этот раз пошло не так все, что только могло пойти. У меня даже закончилось место на телефоне, мне пришлось его экстренно чистить, и карамель снова начала застывать.
Самое удивительное для меня в том, что, даже когда все идет не так, торт получается всегда вкусным, нежным, ароматным. Делюсь с вами, а вы рассказывайте о результатах, если будете готовить.
Итак, ингредиенты.
Коржи:
65 гр меда,
145 гр сахара,
45 гр сливочного масла,
16 гр лимонного сока,
8 гр соды,
2 яйца,
250 гр муки.
Крем:
350 гр сливок жирностью более 33%,
350 гр жирной сметаны,
60 гр сахарной пудры,
щепотка соли,
ванильный экстракт.
Никаких паровых бань, только прямой огонь, только хардкор! Интенсивность выбирайте сами. Если побаиваетесь, ставьте на огонь чуть менее мощный, чем средний. Я готовлю на довольно мощном огне. В сотейнике, постоянно помешивая, нагреваю до кипения мед, сахар, сливочное масло. Не жду, когда сахар полностью растворится.
Смешиваю соду с лимонным соком, сразу добавляю в сотейник к карамели, пока идет реакция. Делать это нужно очень аккуратно, постоянно помешивая, после соединения всех компонентов начинается бурное кипение. Прогреваю еще пару минут, пока смесь приобретает карамельный оттенок, и убираю с огня.
Я не отхожу далеко от сотейника, потому что реакция будет идти еще какое-то время, и смесь будет подниматься. Помешивая ее, чтобы никуда не убежала. После того, как смесь немного остынет, а пена перестанет подниматься, добавляю сразу два холодных яйца в сотейник, и активно перемешиваю. Таким образом, температура смеси выровняется, и яйца не свернутся.
Добавляю в смесь муку, замешиваю довольно жидкое тесто.
Здесь я включаю духовку, чтобы она разогрелась до 180°С.
Чтобы получились коржи, выкладываю тесто на пергамент (у меня пергамента в этот раз не было, использовала фольгу), обильно присыпаю мукой и тонко раскатываю скалкой. Накалываю вилкой, чтобы тесто не начало пузыриться. Время выпекания очень зависит от духовки. Одна и та же моя духовка печет каждый раз по-разному, и время варьируется от 5 до 10 минут. Убираю лишнюю муку кисточкой.
Коржи получаются рыжевато-коричневыми. Даже если вы чуть передержите их, ничего страшного. После пропитки кремом коржи снова станут мягкими, и приобретут вкус чуть жженой карамели.
Напоминаю, я делаю легкую версию торта, поэтому я просто раскатываю тесто по форме противня, выпекаю и вырезаю по форме емкости, где собираю готовый десерт. Если вы будете делать торт в классическом виде, вырезайте коржи сразу после раскатки теста. Оставшиеся обрезки нужны будут для дальнейшей обсыпки торта.
Пока остывают коржи, делаю крем. Взбиваю сливки с сахарной пудрой и щепоткой соли, добавляю сметану и ванильный экстракт, перемешиваю до однородности.
Я почти никогда не использую сахар, когда делаю крем. Если вы смешивали сахар со сметаной, вы наверняка видели, что сахар не растворяется в таком креме полностью. Когда смотришь на такую смесь, видно, как сахар подтаивает и выделяет дополнительную жидкость, что в креме совершенно не нужно.
Все, осталось собрать десерт.
В емкости слоями складываю коржи и крем, сверху на последний слой крема выкладываю раскрошенные обрезки коржей. Накрываю крышкой, оставляю в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
Утром к завтраку достаю этот нежный ароматный десерт, подаю к чаю. Это делает любой самый обычный день чуть более радостным и праздничным.
Всем добра и любимых десертов! 🫶🏼