Здравствуйте, друзья!
Хранение алкоголя в дубовых бочках было придумано людьми давно. По той информации которая есть в открытом доступе говорится, что для хранения вина, дубовые бочки начали использовать ещё до нашей эры.
Ещё тогда заметили, что помимо того что дубовая бочка являлась хорошей и надежной тарой для транспортировки и хранения, так ещё и вино в ней не портилось, а также влияла на вкус напитка, смягчала его а также привносила в напитки новые ароматы.
Позже уже начали хранить и перевозить в дубовых бочках крепкие напитки(бренди, коньяк, бурбон, виски, ром и т.д.)
Бочка имеющая обжиг является превосходным вариантом для длительной выдержки дистиллятов. Но по стоимости она доступна далеко не всем, даже небольшой бочонок 10-15 литров из многими так нелюбимого Кавказского дуба, придётся выложить 7-10 тысяч рублей. Правда объем это не серьезный, лучше брать бочки объёмом от 30 литров и иметь их в арсенале как минимум 5-6 штух. Чем больше, тем лучше, но это далеко не каждому россиянину по карману.
Но наш человек на то и смекалистый, нашёл альтернативу. Конечно полноценно заменить бочку этим невозможно, но схожие вкусовые качества добиться можно. Для этого наши самогонщики используют дубовые сегменты(щепа, кубики и т.д.), подготовленные особым образом. Срок создания напитка уменьшается и составляет обычно от 2 до 6 месяцев.
Теперь вернёмся к теме. Как же дуб влияет на вкус самогона. Легкая горечь и терпкость - характерные черты алкогольных напитков настоянных на дубе. Именно настоянных, это слово больше подходит под этот случай. Это связано с дубильными веществами, танинами. Для того чтобы напиток не приобрёл горький вкус "плинтуса", нужно использовать особые сорта дуба. Желательно растущие в горах или на обедневшей почве. Предварительно древесину нужно очистить от коры и подготовить её.
Используются выдерживание в холодной воде с её периодической заменой, выпаривание древесины, просушка при высокой температуре, обжиг. Обычно все эти мероприятия проводятся последовательно, в комплексе.
Расход щепы может быть разным, обычно он не превышает 5 гр. на литр самогона. Периодически нужно пробовать до получения вкуса которые вас устроит.
Степень обжига тоже не маловажен и влияет на формирование вкуса и аромата напитка. Связано это с биосинтезом лигнина, фенольных соединений и лактонов. Сильный обжиг придаст оттенок шоколада и нотки копчености, средний - вкус карамели и миндаля, слабый обжиг - ванильные нотки.
А вы пробовали облагораживать ваш самогон с помощью дуба. Напишите ваш опыт в комментариях.