Листая "Книгу о вкусной и здоровой пище", 1965 года издания, наткнулась на интересный рецепт полуфабриката из картофеля. Хранить такой полуфабрикат можно без всяких холодильников, морозильников. Очень заинтересовали меня подобные рецепты. И, думаю, когда настанет осень, придёт время копки картофеля, обязательно приготовлю картофельную крупку из мелкой картошки. А крупная и в погребе не плохо хранится.
Это новый полуфабрикат, выпускаемый предприятиями пищевой промышленности. Он представляет собой мелкие крупинки из картофеля, предназначенные для приготовления картофельного пюре без варки. Для того чтобы получить пюре, достаточно залить крупку кипятком или кипящей смесью воды и молока. Крупка немедленно восстанавливается и образует пюре отличного качества. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, а также для приготовления супов, котлет, гарниров.
Картофельная крупка изготавливается из лучших столовых сортов картофеля. Клубни тщательно моют, очищают от кожицы, варят до готовности, после чего подсушивают в сушилках и охлаждают. Затем картофель измельчают, размешивают и просеивают через сита. Полученную таким образом полусухую крупку вновь досушивают и просеивают, после чего упаковывают в коробки.
В современных условиях операции по измельчению можно проделывать на электрической кофемолке.
