«Тогда я похвалил веселье, потому что нет лучшего для человека под солнцем, как есть, пить и веселиться; ибо это пребудет с ним от труда его во дни жизни его, которые Бог дает ему под солнце." - Екклесиаст 8:15
Шампанское — прекрасный напиток, и есть так много поводов, чтобы насладиться им, и так много способов его пить! Я уверен, что большинство читателей этого блога выпили бы стакан или два в течение Праздничного Сезона. Лучший способ его выпить, может быть, разделить бутылку с партнером по особому случаю, но шампанское также пьют в многочисленных коктейлях и смешанных напитках. Мне понравилось это однажды зимним днем на новогоднем бранче в Амстердаме с друзьями в смеси, известной как «Kir Royale». Немного ликера Crème de Cassis в охлажденном бокале для шампанского, а затем долить ледяным шампанским — очень приятно!
Название «шампанское» используется очень конкретно и описывает классическое игристое вино, названное в честь места его происхождения и эксклюзивного производства, традиционного региона Шампань на северо-востоке Франции. Термин «шампанское» также применяется в общем, с ограничениями, за пределами Франции ко многим белым или розовым винам, которые характеризуются шипением — Франция крайне возмущена неизбирательным использованием этого термина, и за пределами Франции предпочтительным наименованием теперь является «игристое вино». или вино, приготовленное методом «шампенуаз».
В Австралии производят превосходные игристые вина, некоторые из которых не уступают лучшим шампанским, производимым во Франции. Компания Moët et Chandon осознала потенциал некоторых стран мира как производителей превосходных игристых вин и вложила в них значительные средства. Примерно в 55 км от центра Мельбурна находится красивая долина Ярра , главный винодельческий район. Domen Chandon (принадлежащий и управляемый Moët et Chandon) производит превосходные игристые вина.
Регион, в котором производится настоящее французское шампанское, включает в себя некоторые приходы в департаментах Марна, Эна, Сена и Марна, Об и Верхняя Марна. Лучшее шампанское производится с виноградников вдоль реки Марна от Шато-Тьерри на восток до Эперне и на равнине от Эперне, простирающейся на север до Реймса, над которой возвышается холм, называемый Монтань-де-Реймс. Шампанское производится всего из трех сортов винограда: Пино и Менье, оба черные, и Шардоне, белого. Характерным для шампанского является хрустящий кремнистый вкус, который иногда приписывают известковой почве, на которой растут виноградные лозы. Небольшое количество, сделанное только из зеленого винограда, называется blanc des blancs. Розовое шампанское получают, добавляя немного красного вина или оставляя раздавленный виноград на некоторое время в контакте с кожицей.
Шампанское сначала ферментируется в чанах из нержавеющей стали, после чего вино купажируется. Если год был отличным, используются вина только этого года, а продукт — марочное шампанское; если нет, то будет сделан купаж с винами разных лет, улучшающий и укрепляющий вино и производящий невинтажное шампанское. После смешивания в вино добавляется смесь вина, сахара и дрожжей, после чего оно переливается в резервуары под давлением или в прочные темные бутылки для вторичного брожения, в результате которого выделяется углекислый газ и шипение. Эта вторая ферментация завершается через несколько недель или месяцев.
Вино, ферментированное таким образом в резервуарах, затем переливается в другой резервуар, где оно охлаждается, подслащивается и разливается по бутылкам. Вино в бутылках оставляют для созревания; в течение этого периода бутылки ежедневно встряхивают и постепенно переворачивают и наклоняют до тех пор, пока они не перевернутся вверх дном и примеси (осадок) не осядут на дно пробки. Эта процедура, называемая загадкой (ремюаж), была в значительной степени механизирована с 1970-х годов. Когда вино созреет и будет готово к продаже, отложения удаляются в процессе, называемом дегоржажом. В этом процессе пробка осторожно отрывается, позволяя внутреннему давлению в бутылке выбрасывать осадок; иногда это делается после того, как горлышко бутылки и отложения замерзли. После дегоржажа в бутылку добавляют небольшое количество сиропа, расплавленного в старом шампанском, и вино повторно закупоривают.
Шампанское, в которое не добавляется этот сахар в небольшом количестве или совсем не добавляется, помечается как «брют» (экстрасухое); несколько слаще — «сек», а вино с большим количеством сахара — «полусек». Все это слаще, чем на словах. И поскольку я начал с библейской цитаты, восхваляющей достоинства хорошего напитка, позвольте мне закончить еще одной. Условие - конечно, всегда пить ответственно!
«И вот радость и веселье, когда убивают волов и закалывают овец, едят мясо и пьют вино; будем есть и пить; ибо завтра мы умрем». Исаия 22:13