1. Подготовьте карася, удалите чешую и внутренности, оставив только мясо.
2. Смешайте соль, сахар, черный перец, чеснок и любые другие специи по вашему вкусу.
3. Натрите карася этой смесью со всех сторон и оставьте на 12-24 часа в холодильнике.
4. Подготовьте коптильню, заполните ее древесными опилками и нагрейте до 80-100 градусов.
5. Разделите карася на несколько кусков и поместите их на решетку, которую затем поместите в коптильню.
6. Коптите карася в течение 20-30 минут, добавляя древесные опилки по мере необходимости.
7. Проверьте температуру карася с помощью термометра - она должна достигнуть 60-65 градусов.
8. Остудите карася и подавайте на стол.
Готово! Теперь у вас есть вкусный копченый карась, который можно использовать для приготовления различных блюд.