«В Марокко можно одновременно увидеть Атлантику и Средиземное море». - Tahar Ben Jelloun
For Food Friday сегодня, экзотическое блюдо, которое вызывает в воображении Kasbah и вызывает видения высоких минаретов и зов муэдзина. Тенистые дворы и восхитительные запахи, рисунок теней на ярко раскрашенных стенах и мелодии жалобной музыки на уде.
Курица по-мароккански
Ингредиенты
50 г кедровых орешков
500 г филе куриной грудки или бедра, нарезанного кубиками по 2 см
1/4 стакана муки, приправленной солью и перцем
3 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы, нарезанные ломтиками
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотой паприки
1 чайная ложка молотого кориандра
1/4 стакана изюма
1 стакан (250 мл) куриного бульона
1/4 стакана нарезанного свежего кориандра или петрушки 1 выжатый
лимон
2 стакана кускуса
2 столовые ложки оливкового масла
2 стакана воды или куриного бульона
Густой натуральный йогурт для подачи
Метод
Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте кедровые орехи, постоянно помешивая, пока они не начнут окрашиваться. Переложите кедровые орехи на тарелку.
Насыпьте приправленную муку в большую миску, добавьте курицу и перемешайте. Добавьте одну столовую ложку масла в сковороду, увеличьте огонь до сильного и обжарьте половину курицы до золотистого цвета. Переложите приготовленную курицу на тарелку. Повторите с другой столовой ложкой масла и оставшейся курицей.
Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в кастрюле. Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, в течение 10 минут или до золотистого цвета и мягкости. Добавьте приготовленную курицу в сковороду со специями, изюмом и стаканом бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 5-10 минут, пока смесь не прогреется и не загустеет. Перед подачей добавьте кедровые орешки, кориандр и лимонный сок.
Чтобы приготовить кускус, доведите до кипения 2 стакана бульона или воды в небольшой кастрюле, добавьте кускус и оливковое масло и выключите огонь. Оставьте на 5 минут, затем вилкой отделите зерна кускуса.
Подавайте курицу с кускусом и йогуртом.