Кто из нас не любит фруктовые пироги? Наверное, таких почти нет. Нет, конечно, есть и такие, но немного их. И очень хорошо, что сейчас в магазине круглый год можно купить свежие фрукты и, в том числе, сливы. Почему сливы? Да потому, что у меня сегодня пирог-перевертыш со сливами.
Для пирога понадобится:
- 150 гр сахара;
- 6-7 больших красных слив (можно и синих);
- 25-30 гр сливочного масла, нарезанного кусочками;
- 1 столовая ложка рубленых фисташек или миндаля.
Тесто:
- 50 гр миндальной муки (можно заменить любой ореховой мукой);
- 150 гр пшеничной муки;
- 100 гр холодного сливочного масла;
- 1 желток;
- 1 столовая ложка ледяной воды;
- щепотка сахара и щепотка соли.
Нарезать холодное масло маленькими кусочками, убрать в холодильник. Просеять муку в большую и широкую миску (если такой нет, то на доску для теста), добавить миндальную муку и перемешать. Приготовленное масло достать из холодильника и выложить поверх муки, присыпать все щепоткой сахара и щепоткой соли. Перетереть все в мелкую крошку. Добавить к массе желток, смешанный с одной столовой ложкой ледяной воды. Быстро замесить тесто. Скатать в шар и, завернув в пленку, убрать в холодильник на час.
У слив удалить косточки, разрезать на 4 части (если сливы небольшие, то разрезать на две части). Растопить сахар в форме для запекания (у меня форма с антипригарным покрытием диаметром 21 см).
Сахар для пирога-перевертыша со сливами следует растапливать, не перемешивая. Просто насыпать его равномерно в форму и держать на среднем огне, периодически вращая емкость. Как только сахар потемнеет, снять форму с огня и выложить нарезанные сливы в форму срезом вниз. Сверху распределить кусочки масла. Снять форму с плиты.
Тесто раскатать в круг с диаметром чуть больше формы. Аккуратно перенести на форму со сливами и подоткнуть края теста внутрь формы.
Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке 40 минут.
Вытащить пирог из духовки, перевернуть форму на блюдо и дать постоять ему, не снимая форму минут десять. Снять форму с пирога. Посыпать готовый пирог рублеными фисташками.
Готово! 👍
Приятного аппетита!