16,2 тыс подписчиков

Березовый сок: польза и вред

14 мая 202314 мая 2023

7 мин

Когда-то березовый сок в нашей стране изготавливался в промышленных масштабах. Можно было было купить сразу трехлитровую банку этого напитка. Сейчас березовый сок продается в магазинах здорового питания. Но так ли он полезен на самом деле? Разбираемся в свойствах напитка вместе с врачом Николаем Дубининым. Что такое березовый сок Каждое дерево, в том числе береза, имеет некое подобие кровеносной и лимфатической системы — ксилему и флоэму. «Соком» березы называют циркулирующую в кселеме жидкость, в которой содержатся растворимые сахара, минералы, органические кислоты и другие вещества. Именно они питают дерево в осенне-зимний период и способствуют росту и цветению в весенне-летний. Сок можно добывать примерно с конца февраля и до середины апреля: он начинает образовываться, когда оттаивает земля, и прекращает с появлением листьев. По вкусу свежесобранный березовый сок больше всего похож на едва подслащенную родниковую воду, пахнущую травой. Калорийность и БЖУ березового сока За счет сах

Оглавление

Что такое березовый сок
Калорийность и БЖУ березового сока
Польза березового сока для организма

Разбираемся в свойствах напитка вместе с врачом Николаем Дубининым.

Что такое березовый сок

Каждое дерево, в том числе береза, имеет некое подобие кровеносной и лимфатической системы — ксилему и флоэму. «Соком» березы называют циркулирующую в кселеме жидкость, в которой содержатся растворимые сахара, минералы, органические кислоты и другие вещества. Именно они питают дерево в осенне-зимний период и способствуют росту и цветению в весенне-летний. Сок можно добывать примерно с конца февраля и до середины апреля: он начинает образовываться, когда оттаивает земля, и прекращает с появлением листьев.

По вкусу свежесобранный березовый сок больше всего похож на едва подслащенную родниковую воду, пахнущую травой.

Калорийность и БЖУ березового сока

За счет сахаров энергетическая ценность напитка — 25 ккал на 100 г. В березовом соке нет пищевых волокон (так как его получают не путем отжима), зато присутствуют важные нутриенты.

В 100 г:

0,1 г белков;
5,4-5,8 г углеводов;
0 г жиров.

Жиров березовый сок не содержит, но богат эфирными маслами, фитонцидами, а также различными макро- и микроэлементами:

калий;
натрий;
кальций;
магний;
марганец;
железо;
кремний;
медь.

Качество и состав питательных веществ зависят от условий, в которых растет дерево, географии, времени сбора сока, погоды. Важен и возраст березы. Например, старые деревья накапливают марганца больше, чем молодые.- Николай Дубинин, Врач-эпидемиолог

Польза березового сока для организма

Полезные вещества, содержащиеся в свежем березовом соке, в теории делают его поистине целебным. Но стоит иметь в виду, что для получения эффекта нужно большое количество напитка.

Березовый сок помогает:

справиться с воспалениями в организме и ускорить процесс заживления;
улучшить пищеварение и ускорить метаболизм;
избавиться от паразитов;
вывести отеки;
укрепить иммунитет;
улучшить общее самочувствие и настроение.

Березовый сок (как часть терапии, но не самостоятельное лекарство) помогает справиться с заболеваниями:

дыхательных путей;
кожи;
пищеварительных органов;
мочеполовой системы;
опорно-двигательного аппарата;
эндокринной системы.

Польза березового сока для женщин

Березовый сок можно использовать в составе домашней косметики. Например, добавлять вместо воды в маски с глиной, водорослями или в альгинатные маски.

Также, если принимать напиток регулярно, можно очистить кожу и укрепить волосы

Польза березового сока для мужчин

Мужчинам березовый сок помогает нормализовать выработку тестостерона, улучшить потенцию и наладить функции репродуктивной системы.

Польза березового сока для детей

Березовый сок укрепляет детский иммунитет. Кроме того, полезные микро- и макроэлементы в составе этого напитка необходимы для роста ребенка.

При этом детям березовый сок нужно давать постепенно. Сначала его смешивают с водой (в соотношении один к одному). Если в течение нескольких дней организм реагирует хорошо, можно давать сок не разбавляя. Но общий объем не должен превышать 100 мл в сутки. Также перед любыми изменениями рациона ребенка лучше проконсультироваться с педиатром.

Вред березового сока для организма

Несмотря на все полезные свойства березовый сок подойдет не всем.

Аллергия

Сок точно не стоит пить при аллергии на пыльцу березы. С осторожностью его можно пробовать людям, у которых есть непереносимость глютена.

Обострение мочекаменной болезни

Калий и натрий помогают избавиться от отеков и нормализовать кровяное давление. Но они же могут вызвать обострение мочекаменной болезни.

Рецепты с березовым соком

Березовый сок используют для приготовления различных напитков. Они отличаются не только пользой, но и приятным вкусом. Также такие напитки подходят для вегетарианского питания.

Квас из березового сока с изюмом

Ингредиенты:

березовый сок — 3 л;
сахар (можно использовать мед или натуральные подсластители по вкусу) — 170 г;
изюм — 15 г.

Способ приготовления:

Подготовить сухую чистую стеклянную трехлитровую банку.
Залить в банку березовый сок, добавить сахар и размешать до полного растворения.
Промыть и просушить на бумажном полотенце изюм, добавить его в банку.
Накрыть банку двумя слоями марли и оставить настаиваться при комнатной температуре на трое суток.
После этого готовый квас нужно процедить через чистую марлю, разлить по бутылкам (желательно из стекла) и поставить в холодильник.

Храниться такой напиток может до двух-трех месяцев. Его можно добавлять в окрошку.

Лимонад из березового сока

Ингредиенты:

березовый сок — 2,5 л;
сахар — 8 ст. ложек;
лимоны — 3 шт.;
лед — по вкусу.

Способ приготовления:

Вымыть лимоны, просушить их бумажным полотенцем и нарезать дольками.
Выложить лимоны в миску, присыпав сахаром, и размять до появления сока.
Через 15 минут переложить полученную смесь в банку с березовым соком и тщательно перемешать.
Оставить напиток настаиваться примерно два часа, после чего его можно разлить по стаканам и охладить льдом.

Как собирать березовый сок

Без лабораторных анализов никогда нельзя сказать наверняка, есть ли польза от самостоятельно собранного сока. В продукт могут попасть тяжелые металлы, микробы или пыль.- Николай Дубинин, Врач-эпидемиолог

Также каждый год экологи просят не собирать сок. Мало кто может сделать это, не причинив вреда дереву. Для того, чтобы собрать сок, нужно соблюдать множество правил и условий.

Время

Для того, чтобы проверить, началось ли сокодвижение, нужно обломить с дерева небольшую ветку. Если она стала влажной, значит, время подходящее. Также помните, что в теплую солнечную погоду сок вырабатывается обильнее.

Место

Многие думают, что достаточно найти место в стороне от машин. На самом деле в городе напиток собирать нельзя нигде. Ни в парках (и даже лесопарках), ни в ботанических садах, ни в садах при музеях-усадьбах, домах отдыха и подобных учреждениях. Также запрещен сбор сока в заповедниках и на других особо охраняемых природных территориях, где обитают животные и растения, занесенные в Красную книгу.

В лесах сок собирать можно. Но и здесь нужно предварительно убедиться, что выбранный вами участок относится к «спелому» лесу (то есть деревья в нем достигли определенного возраста). Ориентироваться можно на внешние признаки: диаметр деревьев на высоте 1,4 м должен составлять не менее 20 см.

Способ

Заготавливать сок нужно так, чтобы не причинять вреда лесу. Запрещено спиливать и ломать деревья.

Собрать березовый сок можно двумя способами:

сделать сверлом отверстие диаметром до 2,5 см, вставить в него полипропиленовую трубочку (некоторые используют капельницу), подставить емкость и дождаться, пока она заполнится (на это может уйти до суток);
сделать на коре треугольный надрез, вершиной вниз — жидкость будет стекать в заранее подготовленную емкость.

После сбора березового сока нужно закрыть отверстие, чтобы остановить ток жидкости. Так вы предотвратите заражение дерева. По правилам отверстие нужно заткнуть деревянной пробкой (например, веткой) и сверху замазать варом, садовой замазкой или глиной с известью. Воск, жвачку или пластилин использовать нельзя.

Неправильно сделанный надрез и некачественно положенная замазка приведут к образованию гнили и, в конечном счете, к гибели дерева.

Как хранить березовый сок

Из-за того, что в березовом соке есть сахара, он может забродить или прокиснуть. Более того, он может начать портиться еще в процессе сбора, если будет течь слишком долго. Именно поэтому не стоит собирать больше одного литра сока.

Если березового сока собрано много, например, с нескольких берез, его можно заморозить (предварительно процедив) или законсервивать с сахаром и лимонной кислотой.

Для консервации березовый сок нужно перелить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Затем засыпать в простерилизованную банку сахар и лимонную кислоту, перелить в нее еще горячий сок, накрыть крышкой и закатать.

Стоит понимать, что пользы от такого напитка будет мало. В процессе кипячения из него пропадают все полезные микроэлементы и большая часть витаминов.- Николай Дубинин, Врач-эпидемиолог