Оригинальное итальянское карпаччо из говядины с пармезаном Почему оно так называется?
В 1950-х годах шеф-повар Джузеппе Чиприани из бара Harry's в Венеции создал этот рецепт для графини Амалии Нани Монисего, которой врачи посоветовали есть сырое мясо по состоянию здоровья. Название этого блюда — дань уважения Витторе Карпаччо, венецианскому художнику, поклонником которого был шеф-повар.
Дело в том, что Чиприани создал рецепт с небольшим количеством ингредиентов и характерными цветами работы Карпаччо: красным и желтым. Для этого и используется говядина и сыр пармезан.
Каковы характеристики карпаччо из говядины?
Это блюдо состоит из очень тонких ломтиков сырой говядины. Мясо должно иметь ту минимальную толщину, чтобы его было приятнее есть и чтобы оно лучше впитывало приправу. Обычно его нарезают очень тонкими ломтиками, а затем делают пюре.
Хотя изначально его готовили из говядины, позже его заменили телятиной, предпочитая нежирные куски. Наиболее часто используемым отрубом является филейная часть из-за ее гладкой текстуры и вкуса. Карпаччо используется в основном в качестве закуски.
Рекомендуется использовать его в течение 24 часов после приготовления только в том случае, если он хранился в холоде, особенно если приготовлен из мяса без какой-либо обработки.
Польза мясного карпаччо.
- Карпаччо – это блюдо, тесно связанное с жаром, свежестью и простотой. Поскольку он не находится в контакте с каким-либо источником тепла, каждый ингредиент сохраняет свои первоначальные питательные свойства.
- Это обеспечивает большее чувство сытости, потому что, будучи сырой пищей, нужно больше пережевывать.
Оригинальный рецепт карпаччо из говядины с пармезаном.
- Выход: 4 порции.
- Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты.
- 400 гр любого нежирного куска говядины
- Сок 2-х лимонов
- 50 гр рукколы
- 100 гр сыра пармезан
- Соль и перец для вкуса
- Оливковое масло
Пошаговый рецепт.
- Кусок говядины обернуть прозрачной пленкой и положить в холодильник на 1 час. Он должен быть твердым, но не застывшим.
- После извлечения из холодильника нарезать слайсами как можно тоньше.
- На каждую отдельную тарелку или поднос, на котором должно быть подано карпаччо, сбрызнуть капелькой оливкового масла.
- Расположить слайсы так, чтобы они образовывали тонкий слой, просто наложенный друг на друга (если какой-либо из листов был толще, чем хотелось бы, можно немного раздавить его).
- Сбрызнуть лимонным соком кусочки мяса.
- Оставить мариноваться на 5 минут, чтобы лимон смягчил вкус и смягчил мясо. Тем временем вымыть рукколу и хорошо обсушить. В ней не должно быть воды или влаги, чтобы не испортить блюдо.
- Положить рукколу в миску, приправить солью и перцем и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
- Поместить пучки рукколы в центр заготовки и украсить тертым или пластинчатым пармезаном. Закончить блюдо, сбрызнув все карпаччо оливковым маслом.
Также можно добавить каперсы, зерна горчицы, проростки и т.д. Это будет зависеть от вашего вкуса. Приятного аппетита! Готовьте с желанием и отличным настроением!