Синоптики обещают, что лето в Тюмени будет необычайно жарким. В такую погоду, когда проголодаешься, хочется отведать чего-то легкого, вкусного, сытного, но в тоже время не слишком калорийного. Важно сохранить и даже улучшить фигуру и обрести такой же цветущий внешний вид, как у сирени и яблонь, которые украшают город повсеместно. Представители разных национальностей (последних, как известно, в регионе более 150) поделились рецептами вкусных, полезных и быстрых в приготовлении блюд и напитков, для которых не нужны дорогие ингредиенты.
Крапивный суп с клецками
Чуваши издревле любили готовить крапивный суп с клецками.
– Во-первых, крапива очень полезна. После долгой зимы организму не хватает витаминов, и крапива этот дефицит восполняет. Во-вторых, суп из крапивы приготовить можно быстро и просто. Кроме того, крапива растет в свободном доступе, ее не надо покупать. А картошка, лук и морковь есть у каждого деревенского жителя. То есть блюдо получается еще и очень бюджетным, – рассуждает Ираида Маслова. – И если мы сейчас для летнего периода стараемся готовить блюда полегче, то наши предки, наоборот, подавали крапивный суп с вареными яйцами и жирной сметаной, чтобы им (особенно мужчинам!) хватило сил на тяжёлый изнуряющий труд по хозяйству.
Ингредиенты:
- Крапива (45 г)
- Вода или готовый куриный бульон (1, 3 л);
- Картофель (2 шт.);
- Морковь (1 шт.)
- Лук (1 шт.),
- Лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Для клецек:
- Яйцо (1 шт.),
- Кукурузная мука (40-50 г).
Приготовление: режем мелко луковицу и трем на терке морковь. Кладем лук и морковь в воду или бульон и ставим кастрюлю на огонь. Затем нарезаем картофель кубиками и отправляем в суп. Ждём, пока закипит, и варим после закипания на медленном огне 10 минут.
Пока овощи будут вариться, займемся крапивой. Надеваем перчатки (чтобы не обжечь руки), хорошо промываем крапиву под проточной водой. Кипятим небольшое количество воды и заливаем этим кипятком промытую крапиву. Теперь крапива не жжется и ее можно даже без перчаток измельчить ножом. Добавляем нарезанную крапиву в суп и варим еще 5 минут.
Затем делаем клецки. В мисочку вбиваем 1 яйцо. Солим, перчим и взбиваем вилочкой. Остальные яйца (3 шт.) нам нужно сварить вкрутую. Они нам понадобятся для подачи супа. Всыпаем кукурузную муку и хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Слишком густое тесто не делайте, иначе клецки будут очень плотными и твердыми.
Формируем руками небольшие шарики из теста и кладем их в суп. И продолжаем варить еще минут десять. Затем кладем лавровый лист, соль и перец по вкусу и варим суп еще минут 5-10. Суп с крапивой и клецками готов! Разливаем суп по тарелкам, добавляем нарезанные отварные яйца и кладем по вкусу сметану (можно и без неё).
Катык и айран
В жаркие летние дни татары употребляют айран. Он хорошо утоляет жажду.
– Айран можно подать к отварному картофелю, картофельному пюре, к пшенной и гречневой кашам, – рассказывает Альмира Гумерова. – Для приготовления айрана используют катык и родниковую или холодную минеральную воду, затем, по желанию, добавляют сахарный песок или соль.
Что такое катык? Это напиток, одна из разновидностей кислого молока, доступная для употребления даже людям с непереносимостью лактозы. Как пояснила тюменка, привязать катык к конкретному народу сложно, ведь татары скажут, что он татарский, узбеки – что узбекский, и то же самое можно утверждать о большинстве народов Средней Азии и окрестностей Урала. Аналогичный напиток можно сегодня встретить и в Болгарии. Туда его, по всей видимости, принесли булгары – кочевой тюркский народ, ставший одним из предков современного славянского населения этой страны.
Домашний катык существует уже примерно две тысячи лет, и о его свойствах ходят настоящие легенды. Считается, что люди, которые регулярно его употребляют, отличаются повышенным количеством сил и крепким здоровьем. Это, в общем, неудивительно – современные ученые давно доказали, что в молоке присутствует практически все необходимое для правильного функционирования человеческого организма. Принято полагать, что легендарное тюркское долголетие основывается именно на употреблении катыка.
Ингредиенты:
- Молоко — 1500 мл
- Сметана — 3 ст. л.
- Ржаной хлеб (по вкусу);
- Соль, сахар по вкусу.
Приготовление: цельное молоко нужно процедить через марлю и вытопить до красно-желтого цвета в нержавеющей посуде. Молоко охладить до +40 С и положить в него кислую густую сметану и ржаной хлеб. После этого хорошо перемешать, плотно закрыть и поставить в теплое место на 6-8 часов. В это время катык нельзя мешать и трясти. Затем поставить его на холод. На 1 л молока берется 1 л закваски. Далее приступаем к приготовлению айрана.
Наливаем в деревянную, глиняную или фарфоровую глубокую посуду катык, деревянной ложкой тщательно взбиваем его до однородной пышной массы, после чего по вкусу кладем сахар или соль и снова взбиваем. В полученную пышную массу затем необходимо вливать холодную минеральную воду тонкой струей, при этом непрерывно взбивая напиток. Айран должен быть пенистым, однородным, шипучим. На 100 г катыка идет 100 г воды.
Баурсаки
Баурсаки - визитная карточка казахской кухни. Их, конечно, нельзя назвать диетическим продуктом. Кочевые народы, к которым в том числе относятся и казахи, всегда старались есть «про запас», ведь неизвестно, когда удастся в следующий раз подкрепиться в степи. Тем не менее, если не злоупотреблять, то можно иногда себя побаловать и баурсаками. Рецептом их приготовления поделилась Гульбайра Калиева.
Ингредиенты:
- Яйцо (1 шт);
- Молоко (стакан);
- Вода (стакан);
- Мука (700 г);
- Сахар (1 ч. л);
- Соль (1 ч. л);
- Сода (0,5 ч. л.);
- Растительное масло (1 ст. л).
Приготовление: Сначала необходимо замесить тесто. Для этого молоко нужно поставить греться на плиту, добавить в него соду и соль. Пока молоко греется, просейте через сито муку, вбейте туда яйцо и влейте теплое молоко и растительное масло. Тесто должно получиться мягким и воздушным. После того, как оно «дойдет», то есть немного постоит, раскатайте тесто толщиной примерно в сантиметр. Затем нарежьте его на маленькие квадратики и выпекайте в большом количестве масла в казане.
– А мои бабушка и мама пекли баурсаки в растительном масле, куда добавляли растопленный бараний жир, в пропорции 70 на 30 процентов. Так баурсаки получаются гораздо вкуснее, – подчеркнула Гульбайра Калиева.