6237 подписчиков

Кто такой эксперт-аудитор системы ХАССП и почему специалисты в сфере пищевой безопасности так востребованы на сегодняшний день?

25 мая 202325 мая 2023

769

5 мин

Оглавление

Давайте по порядку
Что включает в себя ХАССП?
Почему в настоящее время эта тема так актуальна?

В настоящее время все больше появляется открытых вакансий на рынке труда в сфере общественного питания и пищевых производств, предъявляющих высокие требования к специалистам в части разработки, внедрения системы ХАССП. И как ни странно, компетентных специалистов в этой области очень мало, хотя спрос огромный.

Почему так происходит, что такое система ХАССП, и кто такой эксперт-аудитор системы ХАССП – попробуем разобраться в этой статье.

Давайте по порядку

HACCP (ХАССП) - это система, предназначенная для выявления, анализа, контроля и управления рисками при изготовлении пищевой продукции на предприятиях общественного питания и пищевых производствах.

А если сказать проще, то ХАССП – это набор обязательной для работы предприятия документации, которая позволяет качественно организовать работу персонала и обеспечить изготовление качественной и безопасной для потребителя продукции.

Что включает в себя ХАССП?

ХАССП — это система, объединяющая под собой:

документацию, разработанную для конкретного юридического лица (приказы, журналы, инструкции, формы, бланки и пр.)
подготовку предприятия общественного питания и производственных помещений к соответствию требованиям государственных и международных стандартов
выполнение сотрудниками инструкций, процедур и прочих действий, утвержденных и закрепленных в документации ХАССП
анализ рисков и выявление критических контрольных точек процессов

Почему в настоящее время эта тема так актуальна?

С 15 февраля 2015 года внедрение принципов ХАССП является обязательной мерой для производителей продуктов питания, а с начала 2021 года – для предприятий общественного питания. Поэтому обойтись без внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП, не нарушая законодательства РФ, невозможно. А несоблюдение этого требования может привести к наложению штрафа до 1 млн на юридическое лицо и даже приостановить деятельность на срок до 90 дней.

Какие предприятия обязаны иметь ХАССП?

Систему должны иметь все предприятия общественного питания (кафе, рестораны, кофейни, кондитерские, булочные, пищеблоки и пр.) и пищевого производства (фабрики, цеха и пр.). Одним словом все те, кто так или иначе участвуют в цепочке по производству и реализации пищевой продукции, в том числе и те, кто продает, перевозит, хранит продукцию.

В итоге на практике получается, что мера обязательная, а высококлассных специалистов, которые грамотно ее реализуют, разработают и внедрят - единицы.

Итак, кто же такой эксперт-аудитор системы ХАССП?

Это эксперт, который

Ориентируется в санитарном законодательстве
Проводит санитарные, диагностические аудиты на предприятиях
Проводит обучения сотрудников требованиям пищевой безопасности, правилам лично гигиены, нормам СанПиН
Разрабатывает ХАССП, СМБПП
Знает 7 принципов ХАССП
Умеет проводить анализ опасностей и оценку рисков, выявлять ККТ
Разрабатывает ППК
Готовит предприятия к проверкам гос.органов и торговых сетей

Кто может стать экспертом-аудитором?

Специалистом в области ХАССП может стать любой человек, который прямо или косвенно имеет отношение к пищевой отрасли, например, собственники предприятий общественного питания и пищевых производств, управляющие, менеджеры, шеф-повара, повара,кондитеры, зав.производством, специалисты отдела качества, студенты смежных специальностей и т.д.

В чем преимущества данной профессии?

1Возможность в несколько раз увеличить доход и не зависеть от фиксированной зарплаты
Самостоятельно строить рабочий график
Зарабатывать дополнительно, при этом не изучать новые профессии
Стать твердым специалистом в своей профессии
Организовывать безопасность на предприятиях в соответствии с СанПиН, готовить к проверкам Роспотребнадзора и быть уверенными в результате

Сколько может заработать эксперт-аудитор системы ХАССП в месяц?

Проанализировав рынок предложений, мы определили, что средняя по регионам стоимость разработки системы ХАССП от 35 000 рублей. Начинающему эксперту-аудитору реально в месяц взять минимум 3 объекта. Соответственно, уже на начальном этапе можно заработать свыше 100 000 рублей.

А теперь давайте пройдемся по популярному сайту вакансий HH.ru и посмотрим, какие специалисты требуются, и какие к ним предъявляются основные требования, связанные с пищевой безопасностью:

Эксперт санитарной безопасности (Санкт-Петербург), з/п от 60 000 рублей. Требование: знание ХАССП
Специалист по качеству и стандартизации (Владимир), з/п 50 000 рублей. Требование: умение разрабатывать документы ХАССП
Шеф-кондитер (Москва), з/п 150 000 руб. Требование: знание требований к безопасности пищевых продуктов на кондитерском производстве, ХАССП.
Технолог пищевого производства (Москва), з/п от 150 000 руб. Требование: опыт работы с нормативной документацией по ХАССП
Менеджер по качеству и обучению персонала (Новосибирск), з/п 290 000 руб. Требование: управление качеством пищевых продуктов на основании принципов ХАССП.
Заведующий производством фабрики по приготовлению готовых блюд, з/п 250 000-350000 руб. Требование: обязательное знание и соблюдение принципов ХАССП.

Как видим из предложенной подборки, вариантов трудоустройства множество и это минимальный перечень, представленный просто в качестве примера.

В настоящее время на рынке образовательных услуг курсов, школ, занимающимся обучением специалистов в области ХАССП, довольно много. Однако, подход чаще всего один: 3-7 дневное обучение без обратной связи и поддержки, с огромным количеством разрозненной информации, чаще всего поверхностной.

Для вас мы нашли лучшее предложение – это онлайн школа Ольги Огарковой и ее практический курс «Я разрабатываю ХАССП». Автор курса – санитарный врач с опытом работы в Роспотребнадзоре и общественном питании свыше 13 лет, генеральный директор компании «HACCP-AUDIT».

Компания работает на всей территории РФ и уже сегодня провела более 1000 санитарных аудитов, специалисты разработали более 600 комплектов документов ХАССП. На сегодняшний день школа выпустила 9 потоков, на которых прошли обучение 656 успешных учеников, большинство из которых стали востребованными и успешными экспертами-аудиторами.